Traditionella recept

Kastanj-Armagnac Soufflé med recept på bittersöt chokladsås

Kastanj-Armagnac Soufflé med recept på bittersöt chokladsås

Ingredienser

  • 1 7,25- till 7,41 uns burk hela ångade kastanjer eller vakuumförpackade rostade kastanjer*
  • 3 msk osaltat smör, rumstemperatur, uppdelat
  • 1/4 kopp socker (för beläggning av souffléform) plus 14 msk socker, uppdelat
  • 2 dl helmjölk, uppdelad
  • 2 msk Armagnac, Cognac eller annan brandy
  • 1 tsk vanilj extrakt
  • 1 dl äggvitor (ca 8 stora)
  • 1/8 tsk grädde tartar
  • Bittersöt chokladsås

Receptberedning

  • Blanda kastanjer, 2 matskedar vatten och 1 matsked smör i processorn tills pasta bildas. Överför blandningen till en liten skål. GÖRA FRAM Kan göras 2 dagar framåt. Täck över och ställ i kylen.

  • Täck insidan av 14-kopps soufflefat (ca 8 1/4 tum bred och 3 3/4 tum djup) med återstående 2 msk smör. Strö fatet med 1/4 kopp socker och luta till botten och sidorna jämnt.

  • Vispa 1/4 kopp mjölk, äggulor, 4 msk socker, majsstärkelse och salt i en medium skål för att blanda. Ta med resterande 1 3/4 koppar mjölk och 4 msk socker i en stor kastrull. Vispa gradvis varm mjölkblandning i äggula. Lägg tillbaka vaniljsås i samma kastrull. Rör om medelvärme tills vaniljsås tjocknar och kokar, cirka 3 minuter. Avlägsna från värme. Tillsätt kastanjpasta, Armagnac och vanilj och vispa för att blanda väl (några små bitar av kastanjpasta kommer att finnas kvar). DO AHEAD Soufflébotten kan göras 2 timmar framåt. Pressa plastfolie på ytan; låt stå i rumstemperatur.

  • Placera stället strax under mitten av ugnen och förvärm till 400 ° F. Vispa äggvitor och grädde av tartar i stor skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt gradvis resterande 6 matskedar socker, vispa till stel men inte torr. Vik vitt till soufflébotten i 3 tillägg. Överför smeten till tillagad maträtt. Lägg soufflé på en liten plåt. GÖRA FRAM Kan göras 1 timme framåt; låt stå i rumstemperatur.

  • Baka soufflé tills den är puffad och precis fast att röra i mitten, cirka 50 minuter. Servera genast med sås.

  • *Skalade kokta kastanjer; säljs på vissa stormarknader och i specialbutiker.

  • För att servera soufflén, använd en mycket stor sked för att försiktigt skrapa upp en del av den tjocka insidan tillsammans med lite av de fastare sidorna.

Recept av Claudia Fleming, avsnittet Recensioner


Titta på videon: How to make a Prune u0026 Armagnac soufflé (Januari 2022).