Traditionella recept

Rågknäckebröd recept

Rågknäckebröd recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Rätt typ
  • Bröd
  • brunt bröd
  • rågbröd

Detta är den norska uppfattningen om knäckebröd. Servera med dina favoritpålägg.

leopardstrimmor

10 personer gjorde detta

IngredienserGör: 12 knäckebröd

  • 1 msk torkad aktiv bakjäst
  • 250 ml varmt vatten (40-45 grader C)
  • 135 g rågmjöl
  • 165 g vanligt mjöl
  • 1 tsk salt
  • 35 g mörkt rågmjöl

MetodPrep: 25min ›Tillagning: 8min› Extra tid: 20min provning ›Klar om: 53min

  1. Strö jäst över vattnet i en liten skål. Avsätta.
  2. Kombinera rågmjöl med vanligt mjöl i en stor skål. Rör ner saltet. Blanda i jästblandningen för att göra en mjuk deg. Vänd ut degen på en bräda mjölad med mörkt rågmjöl. Knåda lätt, blanda i mörkt rågmjöl. Forma degen till en fet rulle och skär i 12 portioner. Rulla varje portion till en boll; täck bollarna med en handduk och låt jäsa 20 minuter.
  3. Förvärm ugnen till 220 C / gas 7. Smörj 2 bakplåtar lätt.
  4. Rulla ut varje boll på en mjölad platta till platta cirklar med en diameter på cirka 10 cm. Lägg rundor på förberedda bakplåtar och stick med en gaffel.
  5. Grädda i förvärmd ugn tills den är lättbrun, 8 till 10 minuter. Kyl på ett galler.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(4)

Recensioner på engelska (4)

av Erin

Tack för att du delar med dig av ditt fantastiska recept. Den färdiga produkten är precis vad jag hoppades på! Jag lagade brödet i 2 eller 3 minuter längre än vad som föreslogs, men jag har precis flyttat till en ny lägenhet och har inte fått en känsla för den nya ugnen ännu.-05 okt 2008

av sueb

Mitt problem var att få rågmåltiden! Jag bestämde mig slutligen för att hugga upp rågbär! Förutom det var brödet lätt att göra! Smaken och konsistensen var fantastisk! Detta passar riktigt bra med en rejäl soppa. Vi kommer att göra detta igen! Tack för receptet! -29 jan 2010


Rågknäckebröd

Traditionellt bakade de flesta svenskar sitt eget bröd och ville oftast ha ett bröd som var lätt att baka och som skulle hålla bra de flesta svenskar valde därför att baka knäckebröd. (Mönstret följdes inte av alla, eftersom svenskar i den norra norden tenderade att baka ett mjukt bröd av tortillatyp och de i söder föredrog ett sirapbaserat rågbröd, men för majoriteten bestämde knäckebrödet.)

Numera är knäckebröd lätt att förvara i lufttäta behållare, men ursprungligen gjordes de med ett hål i mitten så att de kunde hängas över ugnen för att hålla torra.

Dessa härliga vingliga knäckebröd är oemotståndliga och perfekta för att bryta och dela. Servera dem helt enkelt med smör av god kvalitet, ost och frukt eller rökt lax, kallskuret, patéer och dips. John Duxbury

Sammanfattning

• Använd vilket mjöl du vill: om du vill gå rustikt, använd stensten och om du vill bli frisk, använd fint råg, spelt eller kornmjöl.

• Andra toppings att prova är anisfrön (anisfrön), linfrö, solrosfrön eller ett gourmet salt. (Rosmarinsaltet som visas ovan är av Falksalt, ett svenskt företag, och finns i Storbritannien från Marks & amp Spencer och online.)

• Använd några fräsar för att göra några små individuella knäckebröd, som är perfekta för kanapéer.
• Om du har en pizzasten (baksten), knäckebröd kommer att uppskatta den snabba värmen. Skjut helt enkelt knäckebröd på en bit bakplåtspapper och överför direkt till stenen.
• Om brödet förlorar sin skarphet, värm det upp en kort stund i ugnen.

• Knyt några knäckebröd med band för att göra en fin present.

• Om du vill knäckebröd, Prova tunt knäckebröd (tunt rågknäckebröd). De är fantastiska med ost eller med en aperitif. Underbart mera.

Ingredienser

200 g* vispgrädde
300 g vatten
260 g mörkt grovt rågmjöl
320 g starkt (bröd) mjöl
5 g salt, 1 tsk
14 g "fast action" torkad jäst, 1 paket

*Vi rekommenderar att du använder digitala vågar för att mäta vätskor

Garnering

Metod

1. Hetta upp grädden och vattnet tills det är varmt vid beröring.

2. Blanda mjölet och saltet i en stor skål. Tillsätt jästen och rör om.

3. Tillsätt grädden och vattenblandningen och blanda ihop till en deg.

4. Använd degen med rågmjöl för att pudra, vänd ut degen till en lätt mjölad yta och knåda den i 2-3 minuter.

5. Skär degen i 6 lika stora bitar och knåda dem sedan till runda bollar.

6. Lägg degbollarna på en plåt, täck med en trasa och låt stå varmt i 20-30 minuter.

7. Förvärm ugnen till 250 ° C (475 ° F, gas 9, fläkt 200 ° C).

8. Använd rågmjölet för att pudra, slå tillbaka en degkula och kavla sedan ut den med en vanlig kavel till cirka 15 cm (6 ”) diameter. Överför sedan till ett bakplåtspapper och fortsätt rulla ut med en vanlig kavel tills den är så tunn som möjligt eller minst 30 cm (12 ”) i diameter. (Oroa dig inte för mycket om degen inte blir cirkulär. Du kan trimma grovt om du vill men formen är inte kritisk.)

9. Strö över saltet, sesamfrön och kumminfrön. Rulla igen för att hjälpa topping stick.

10. Gör ett mönster på ytan med en gaffel eller a kruskavel(en mönstrad kavel).

11. Grädda i 5 minuter och vänd sedan och grädda i cirka 3 minuter till eller tills det är torrt och hårt. Överför till ett galler för att svalna.

12. Upprepa med de andra degbollarna.

13. När ugnen har svalnat till ca 50 ° C, knäcka knäckebröden tillbaka för att torka ut. Detta hjälper till att göra dem snygga och fräscha.

14. Förvara knäckebröden i en lufttät behållare.

Nedladdningar

Svensk mat .com drivs av ett ideellt företag som bildats för att hjälpa engelsktalande runt om i världen som vill lära sig mer om svensk mat. Om du gillar webbplatsen, snälla hjälp oss att marknadsföra den och ta med svensk mat till en större publik genom att följa oss på:


På grund av sin torra konsistens har knäckebröd längre hållbarhet än de flesta andra kex. Förvaras i en lufttät behållare i upp till en vecka.

De viktigaste ingredienserna i knäckebröd är rågmjöl (vanligtvis fullkorn), vatten och salt, även om moderna inkarnationer innehåller kryddor eller frön. Traditionellt knäckebröd är osyrat, men vissa recept använder nu jäst eller surdeg för att underlätta bildandet av luftfickor i degen. Använd en fast kavel för att täcka degen med små fördjupningar för att skapa konsistens i knäckebrödet. Om du inte har en fast kavel, sticka degen överallt med en gaffel innan du bakar - annars blåser ditt knäckebröd upp.


Scandinavian Multi-Seed Knäckebrödrecept med en doftande vridning

Skandinaviska fröknäckebröd gjorda med minimalt mjöl, lite salt, olja, vatten och sesam, lin, vallmo och solrosfrön (och några aromatiska också) är en krispig, känslig plattform för smör, ost, inlagd sill och allt annat smakrikt. De är också ett utmärkt krispigt tillbehör till soppa. Versioner av knækbrød äts över hela Danmark, Sverige och Norge och anses vara viktiga livsmedel. Proteinrika, hälsosamma fetter och fibrer är ett nästan perfekt mellanmål.

Gör inte dessa knäckebröd. Verkligen, gör inte det. Inte för att de inte är bra. Nej, gör dem inte för att en nyligen högvetenskaplig studie av tre personer säger att de är mycket beroendeframkallande. Att äta en får dig att äta mer och mer och mer.

Soppa kommer snart – våren i en skål courgette, broccoli, ärt och basilika! Med mina scandi knäckebröd

Det verkar vara ett gateway -mellanmål. De drabbade tycker att de också längtar efter doppar och smör, sylt och Marmite, soppor och ost. De kommer att sträva mycket efter att äta dem, inklusive att baka dem när middagen måste göras, eller till och med när alla är helt mätta och behöver ingen. Mer. mat.

Jag blev inspirerad att göra dessa härliga, känsliga råg- och havreknäcke i skandinavisk stil från en resa till Köpenhamn nyligen med min mycket kära vän och ytdesigngudinna, Niki.

Vi bodde på det mycket hippa Hotel SP34, som ligger centralt på den sötaste, trendigaste gatan i området, som också råkade servera den finaste kontinentala frukosten jag hade nöjet att äta.

Varje morgon var ett färskt och nyttigt urval av grönsaker, frukt, lokalt kött och ostar, den bästa Bircher -müslien någonsin (serverad i Weck -burkar. Love a Weck.), Flagnande smöriga kuddar, croissanter, robust rågbröd, tjockt vitt syrligt smör, mjukt kokta ägg, galna mängder av ovanliga kryddor, små hemlagade fruktiga kakor och beroendeframkallande knäckebröd. Det var mycket Instagramming runt omkring oss. Jag avstod, för det mesta.

Visst har jag haft knäckebröd tidigare. Min bloggvän och nyblivna mamma Katie (författare till den fab nutrition-minded muffinmyth) hade skickat mig några riktigt fantastiska sådana från Stockholm som jag tog bort dem så länge som möjligt. Men jag har inte haft något liknande dessa fröade, mer isch danska kex. Min version (och SP34 ’s) är för bräcklig och frötung för att kunna tillverkas kommersiellt, så hemlagad är det enda alternativet.

Naturligtvis var jag nyfiken på att veta receptet. När jag frågade svarade morgonbagaren blygsamt, på perfekt engelska, det var bara vetemjöl, olivolja, frön, vatten och salt. När jag återvände gjorde jag en liten sludding på Interwebs och fann att de ofta har råg och havre istället för vete. Jag gick för det här alternativet. Jag valde också solros, sesam, pumpa och linfrön. Så långt, så normalt. Men efter ett par allt mer tunnvalsade omgångar blev jag vågad och slängde in aromatiska frön, tång och en aning chili. Och här stannar jag. Jag tror att det är en målvakt.


Recept: Rågknäckebröd och nordiskt tunnbröd

Obs: Från "The Finnish Cookbook" av Beatrice Ojakangas.

• 4 1/2 till 5 c. rågmjöl, uppdelat

Lös upp jäst i 2 dl varmt vatten. Tillsätt saltet och vispa gradvis i 4 dl mjöl. Degen ska vara mjuk. Täck lätt och låt jäsa i blandningsskålen på en varm plats tills den fördubblats i bulk (ca 1 timme).

Strö över en bräda med mjöl och vänd ut degen på den. Forma till en slät boll och dela i 4 delar.

Forma var och en till en rund boll, använd mjöl fritt för att hålla degen från att fastna i händerna eller på brädet, men var försiktig så att inte extra mjöl blandas i degen. Kavla ut försiktigt, pulverisera eventuella klibbiga fläckar med mjöl tills degen är ungefär 1/4- till 1/2- tum tjock. Håll formen rund.

Med hjälp av en stor spatel, ta bort rundan till ett bakplåt som har smörjats och mjölats. Prick runt hela med en gaffel, skär ett hål i mitten (med en liten rund skärare ca 2 tum i diameter) och låt jäsa på en varm plats i cirka 15 minuter.

Grädda i en mycket varm ugn (450 grader) i 10 till 15 minuter eller tills brödet känns fast vid beröring. Varven ska fortfarande böja när de tas bort från ugnen. Kyl på ett galler.

För att bröden ska bli ordentligt skarpa måste de torkas efter kylning. Traditionellt var de uppspända på stolpar för att torka. Du kan dock placera dem på ställen i ugnen efter att ugnen har svalnat och låt dem torka över natten eller i cirka 6 till 8 timmar.

För att servera, bryt i bitar och bred med smör.

Näringsinformation per omgång knäckebröd:

Kalorier 102 Fett 0 g Natrium 150 mg

Kolhydrater 22 g Mättat fett 0 g Kalcium 8 mg

Protein 3 g Kolesterol 0 mg Kostfiber 4 g

Diabetiska utbyten per portion: 1½ bröd/stärkelse.

Obs: Detta recept har utvecklats av nordisk matlärare, historiker och kock Patrice Johnson från Roseville, som skriver, "Tänk på det som rädisa pizza en hyllning av de enkla smaker vi tar för givet i Minnesota. Den ödmjuka rädisan påminner mig om att uppskatta små välsignelser. "

För skorpan: • 1 tsk. jäst

• 1 msk. lönnsirap (honung eller socker fungerar också)

• 1 3/4 brödmjöl (plus 1/4 c., Om det behövs)

• 2 msk. smält osaltat smör

• 2 msk. osaltat smör, vid rumstemperatur

• 2 msk. färskost, i rumstemperatur

• 6 msk. chèvre eller mjuk fårost

• 1 1/2 c. strimlad ost från Parmesan eller Asiago

• 1 till 2 tsk. beredd pepparrot

Kombinera jäst, lönnsirap och 2/3 dl varmt vatten i en liten skål, tills de är skummande, cirka 5 minuter.

Lägg de torra ingredienserna (brödmjöl, rågmjöl, salt och kummin) i matberedaren och bearbeta tills det är väl kombinerat och kummin bryts upp. Under kontinuerlig bearbetning tillsätt jästblandning och 2 msk smält smör genom matningsröret. Fortsätt bearbeta tills en slät sidendeg bildas (tillsätt ytterligare mjöl om degen är för våt).

Lägg degbollen i oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i minst 2 timmar. Dela degen i 3 bollar och rulla var och en till tunna 10-tums runda.

I en liten skål kombineras 2 msk smör, färskost och chèvre.

Ha alla andra ingredienser beredda och bredvid din grill eller matlagningsområde: parmesan, rädisor, dill och basilika. Kombinera gräddfil och pepparrot och lägg i pressflaska.

Grilla varje tunnbröd utan lock på direkt värme tills mörka märken visar sig och ovansidan börjar bubbla, cirka 3 minuter beroende på hur varm din grill går.

Ta bort från grillen och bred ut 1/3 av smörosten och strimlad ost över den kokta sidan av skorpan. Sprid jämnt med 1/3 av rädisorna och återför skorpan till grillen. Täck med lock och koka tills osten smälter 3 till 5 minuter.

Kontrollera varje minut eller så för att vara säker på att skorpen inte bränns om skorpan kokar för snabbt, flytta tunnbrödet till en svalare del av grillen och fortsätt tillagningen med locket ner tills osten smält.

Toppa hett tunnbröd med mycket dill och basilika och krydda med salt, peppar och en klick olivolja. Pressa en klick gräddfilblandning över tunnbrödet. Servera varm från grillen eller i rumstemperatur.

Näringsinformation per hälften av varje omgång:

Kalorier 420 Fett 21 g Natrium 730 mg

Kolhydrater 39 g Mättat fett 13 g Kalcium 388 mg

Protein 18 g Kolesterol 54 mg Kostfiber 3 g

Diabetiska utbyten per portion: 2½ bröd/stärkelse, 1½ mellanfett kött, 2½ fett.


Svenskt rågknäckebröd – vår steg -för -steg -guide:

Kombinera alla dina ingredienser, rågmjöl, jäst, salt, lönnsirap, kumminfrön med varmt vatten i en stor blandningsskål.

Vattnet ska vara varmt men inte kokande varmt. Detta är så att det är rätt temperatur för att aktivera jästen.

Rör om allt och knåda rågdegen några gånger i skålen.

Det finns ingen anledning att knåda den länge som med vanligt bröd.

Täck skålen med plastfolie eller en handduk och låt stå på en varm plats för att jäsa i cirka en timme.

Förvärm ugnen till 220 grader Celsius och kläd två bakplåtar med bakplåtspapper.

Du kan behöva baka knäckebröden i två omgångar.

När viloperioden på en timme är slut, ta upp din rågdeg ur skålen.

Med väl mjölade händer, dela upp i små bollar (ungefär lika stora som en bordtennisboll).

Degen kan fortfarande kännas lite blöt men den ska vara tillräckligt torr för att forma till bollar och sedan rulla ut till tunna. Om inte tillsätt lite mer rågmjöl.

Kavla ut varje degboll till en elliptisk form.

När du rullar upprepade gånger från mitten och utåt för att få en jämn, tunn knäck som inte går sönder.

Du vill att kexen ska vara ganska tunna, ungefär lika höga som pundmynt (3 mm) eller ännu tunnare.

Tunnare deg ger en krispigare knäck, medan tjockare deg ger dig lite mer seghet.

Överför din nyvalsade deg till dina bakplåtspappersklädda bakplåtar och stick ut knäckebröden överallt med en gaffel.

Blanda ihop din lönnsirap, äggvita och havssaltkristaller i en liten skål till en glasyr.

Pensla glasyren jämnt över ytan på varje rågknäckebröd.

Strö över kummin och havssalt och grädda dem i ugnen i ca 10 minuter.

Du måste hålla ett öga på dem eftersom de kan gå från färdiga till brända på nolltid alls.

De börjar bruna och kanterna kan lyfta lite från brickan när de är klara.


Hemmagjort rågknäckebröd att äta med allt + allt

Lagom är en underbar ny kokbok varje Scandi-designälskare behöver. Syftar till att utforska den svenska konsten att äta harmoniskt och erbjuder enkla men eleganta helmatrecept som ser lika bra ut som vi känner att vi äter dem. Detta recept på fröförpackade hemlagade rågknäckebröd passar perfekt till våra favoritdoppar, pålägg och fermenterade mattillbehör …

Dessa är underbara att göra, eftersom de fyller huset med den rika lukten av bakad råg. De är också helt skottsäkra och kan troligen överleva en kärnvapenattack och är fortfarande ätbara. I en lufttät behållare håller de i evigheter och är lika goda med ost, som kanapé eller som ersättning för spannmål.

Formningen är ganska viktig. Jag föredrar den mer moderna rektangulära formen som är mycket mer praktisk när det gäller förvaring och ätning: i Sverige är den traditionella formen cirkulär och ungefär lika stor som en tallrik. Dessa skulle också få ett hål stansat ur deras mellanrum, så att du kunde trä dem på stolpar för att hänga upp och torka helt. Detta recept gör en stor portion men kan lätt halveras.

Ingredienser:

1 oz färsk jäst
2 1/2 dl vatten
1 msk honung
3 tsk salt
4 1/2 dl rågmjöl
ca 2 1/4 koppar speltmjöl
3/4 dl solrosfrön
generösa 1/3 kopp linfrön
ca 3/4 dl sesamfrön

Vägbeskrivning:

Smula färsk jäst i en stor skål och tillsätt 2 1/2 koppar "fingervarmt" (bara varmt att röra) vatten. Rör om för att lösa upp tillsätt honung och 3 tsk salt.

Tippa i rågmjölet och 1 1/2 koppar speltmjöl, reservera resten till senare. Blanda fröna i en liten skål och tillsätt hälften i degen, blanda sedan ihop i några minuter tills de är klibbiga. Låt jäsa på en varm plats i minst 1 timme.

Förvärm ugnen till 430ºF och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Dela degen i 15 bitar och rulla till bollar. Pudra arbetsytan med lite av det reserverade speltmjölet och kavla ut varje boll till cirklar, cirka 1/4 tum tjocka. Det kommer att bli ganska klibbigt, så fortsätt pudra med mer reserverat mjöl. Gör ett hål i mitten av varje cirkel (med ett litet glas eller en burk) för traditionella knäckebröd. Eller dela degen i 4, rulla till stora rektanglar och skär i remsor ca 1 1/2 x 6 tum. Lägg på den förberedda bakplåten och dimpa varje knäcke med en gaffel. Strö över resterande frön.

Grädda i omgångar i 10–12 minuter. När alla satser är klara stänger du av ugnen och staplar alla bröden på 2 bakplåtar. Sätt in dem i den fortfarande varma ugnen och låt torka helt i några timmar innan du äter.

Recept utdrag med tillstånd från Lagom: The Swedish Art of Eating Harmoniously av Steffi Knowles-Dellner, publicerad av Quadrille februari 2018.

Lägg till ditt hemlagade knäckebröd i detta underbara dekonstruerade guacamole -bräda.

Dela inlägget "Hemlagat rågknäckebröd att äta med allt + allt"


Glutenfria knäckebröds ingredienser

För att göra dessa glutenfria och låga kolhydrater använde jag mandelmjöl, sesamfrön, solrosfrön och linfrön. För att binda det använde jag äggvitor och lite olivolja. Slutligen för att ge den smak använde jag parmesanost och min nya favoritkrydda som jag köpte på Trader Joes, Everything Bagel Spice. Om du inte hittar det, gör det bara själv som jag gjorde för allt detta knakar. Bara blandade lika delar havssalt, torkad hackad lök, torkad vitlök, sesamfrön och vallmofrön. Du kan hitta de flesta av dessa ingredienser på min Amazon -sida om du är intresserad.


3. Gochujang kycklingsallad på glutenfritt knäckebröd

Kycklingsallad behöver inte ätas av smörgåsen. Faktum är att vi tror att det kan vara ännu bättre bitstorlek. Detta recept kräver glutenfri gochujang (en krydda populär i koreansk mat, även känd som röd chilipasta) för att smaksätta salladen med en söt och kryddig kick och färsk avokado för att balansera den med en krämig konsistens. Lägg en generös sked på ett Wasa & reg glutenfritt sesam- och havssaltknäckebröd (de & rsquore gjorda med potatisstärkelse och amarant, en gammal säd som & rsquos naturligt glutenfritt), och till sist, garnera med koriander och sesamfrön för ännu mer djup av smak . Snåla inte med pålägg heller. Wasa knäckebröd är en hälsosam bas som inte kommer att spricka under trycket från dina kulinariska skapelser, så att du kan se hur bra staplar.


Receptöversikt

  • 1 msk aktiv torrjäst
  • 1 dl varmt vatten (105 till 115 grader)
  • 1 ⅓ dl rågmjöl
  • 1 ⅓ koppar allmjöl
  • 1 tsk salt
  • ⅓ kopp rågmjöl (pumpernickelmjöl)

Strö jästen över vattnet i en liten skål. Avsätta.

Kombinera rågmjölet med allmjöl i en stor skål. Rör ner saltet. Blanda i jästblandningen för att göra en mjuk deg. Vänd ut degen på en bräda mjölad med rågmjöl. Knåda lätt, blanda i rågmjöl efter behov. Forma degen till en fet rulle och skär i 12 sektioner. Rulla varje sektion till ett bolltäckande bollar med en handduk och låt jäsa 20 minuter.

Förvärm ugnen till 425 grader F (220 grader C). Smörj 2 bakplåtar lätt.

Rulla ut varje boll på en mjölad bräda till en platt runda med en diameter på cirka 4 tum. Lägg rundor på förberedda bakplåtar och stick med en gaffel.

Baka i förvärmd ugn tills den är lättbrun, 8 till 10 minuter. Kyl på ett galler.


Titta på videon: Hälsolarm om rågknäckebröd - Nyheterna TV4 (Maj 2022).