Traditionella recept

Intervju: Kocken Robert Siegmann från Miamis Icebox Cafe

Intervju: Kocken Robert Siegmann från Miamis Icebox Cafe

58-årige Robert Siegmann, är ägare och chefskock på Miami Beach restaurang, Icebox Cafe. Han är stolt över sin meny, som visar hans tillgivenhet för gård till bord.

Daglig måltid: Hur gick det till att laga mat?

Robert Siegmann: Jag växte upp i Mexico City och från en ung ålder, tillbringade tid i köket, hjälpte till med de dagliga sysslorna och genom åren insåg jag hur mycket lycka och tillfredsställelse jag fick av kreativiteten i köksmiljön. Denna spänning ledde mig till min första matlagningsspelning vid 13 års ålder när jag bjöd på en överraskningsmiddag för 130 gäster!

Har du en specialrätt?

Varje objekt på menyn på Icebox Cafe har en special twist om det är en tillagningsstil eller ingrediens baserad på säsongen. Just nu älskar jag curry kycklingen med rostade grönsaker. Även om det har blivit en Icebox Cafe -häftklammer, är det bara nyligen som jag "återbesökte det" och blev förbluffad av karryns djup och intensitet. Supergott och tillfredsställande. .

Föredrar du en speciell matlagningsstil?

Jag älskar alla typer av livsmedel men tenderar att dra mig till de kök som innehåller många färska grönsaker, d.v.s. Thai.

Vilken atmosfär skapar du i köket?

Köket är för kreativitet och positiv energi. Som kockar och som ett kulinariskt team har vi möjlighet att ta våra matgäster runt om i världen utan att lämna Miami. Vi arbetar för att få ut energi från köket och in i restaurangen, vilket stöds av vår öppna köksdesign.

Vad letar du efter när du anlitar andra kockar som hjälper dig i köket?

Mestadels bra attityd, bra kommunikatör och kreativ

Har jag missat något som du tycker är viktigt som du vill lägga till?

Jag skulle vilja tillägga att jag har varit den kulinariska ledaren och menykuratorn sedan vi öppnade våra dörrar på Miami Beach för nästan 20 år sedan. Jag älskar att vara i köket och arbeta med teamet för att få våra rätter till liv dagligen. Jag vill också nämna att, utanför våra kända desserter, är Icebox Cafés meny inspirerad av världsliga smaker och ingredienser. Jag har arbetat med att skapa en eklektisk meny med rätter som tar inflytande från Medelhavet, Asien, Mellanöstern och Nordamerika.

Vilken är din favorit krydda? Varför?

Vilken krydda som helst med värme, dvs. cayenne, chili

Vad håller dig i matlagningen?

Det är mitt kreativa utlopp. Vissa människor målar, andra skriver musik. Jag lagar mat och när jag inte lagar mat tänker jag fortfarande på mat.


Titta på videon: Davids Cafe Cafecito On Miami Beach Closes After 42 Years (December 2021).