Traditionella recept

Mest minnesvärda måltider från 2011 bildspel

Mest minnesvärda måltider från 2011 bildspel

Arthur Bovino

Oavsett om du är en amatör eller professionell pizzaälskare har du gjort resan till New Haven, Conn., För att besöka Frank Pepe på Wooster Street, där New Havenites har gästat sig på tunna, välgjorda pajer sedan 1925. Naturligtvis kan du idag besöka andra Pepe-platser i Connecticut (Fairfield, Manchester, Uncasville, Danbury) och från och med 2009, till och med i New York (Yonkers). De flesta konversationer om Pepes innebär muslingpaj och de flesta jämförelser med New Havens andra pizzerior engagera den och andra klassiker som tomatpajen och tomatpajen med "mozz".

Men det finns en annan utmärkt Pepes specialpaj som inte får så mycket uppmärksamhet: vit spenat, svamp och gorgonzola paj. Det finns samma tunna skorpa, men med syrlig Gorgonzola, hackad spenat och saftiga svampar, alla toppade med "mozz" och riven ost. Det kommer inte att avlägsna musslorpajen med bacon eller tomatpajen med räkor, men det är en välsmakande tredje specialpaj.

White Spenat, Mushroom and Gorgonzola Pie - The Original Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Conn.)

Arthur Bovino

Oavsett om du är en amatör eller professionell pizzaälskare har du gjort resan till New Haven, Conn., För att besöka Frank Pepe på Wooster Street, där New Havenites har gästat sig på tunna, välgjorda pajer sedan 1925. Det kommer inte att avlägsna musslorpajen med bacon eller tomatpajen med räkor, men det är en välsmakande tredje specialitetpaj.

The Narwhal - Commonwealth (San Francisco)

Arthur Bovino

Samväldet, kocken Jason Fox progressiva amerikanska restaurang i Mission -distriktet i San Francisco, finns det en cocktail som har fått mer uppmärksamhet än vad kocken hade väntat sig. Narwhal använder modernistisk teknik, men inte klurigt. De sommarversion är en high-end slushie bestående av ambrosia melon, lime, filtrerad sake, mynta och Floc de Gascogne, gjord med flytande kväve. Vinterversionen (avbildad) innehöll också granatäpplefrön.

Varför är det så bra? Det är inte för sött, det finns mjukis, syrlighet och knast från fröna. Kalla det en öppningsakt-cocktail, en gomrengöring, eller om du är omvänd, det bästa sättet att börja en måltid med dessert.

Western Bacon Blue Ring Burger - Gott's (San Francisco)

Arthur Bovino

I mars bytte den populära kaliforniska burgerstället, Taylor's Automatic Refresher, namnet på dess tre platser (i Napa, St. Helena och San Francisco's Ferry Building). Ägarna Joel och Duncan Gott (bröder), hade inte rättigheter till namnet och kunde inte övertala sina ägare att låta dem varumärke det. Efter 10 år tog Taylor's efternamnet: Gott's Roadside Tray Gourmet. Den stora, neonbelysta röda G-utsidan kan ha skakat, men det som inte förändrades var det faktum att vägkanten lägger ut fantastiska hamburgare. Hos Gott (tidigare Taylors), är patty toppad med en lökring, dess centrum fyllt med smulad ädelost som mjuknar från värmen. Burgaren läggs på en rostad äggbulle och avslutas med tjocka, böjda baconremsor, pickles, grillsås och råa rödlökskivor. Det är inslaget i papper och pressas lätt i en maskin, som anställda sa ångar bullen, men undersidan var fortfarande rostat-krispigt.

Effekten är tjock och saftig - bäst i mitten, där den smulade blå är mjuk och stinkande, accentuerad med en och annan sur crunch av de ruggade picklesna. Det finns en antydan av sötma från grillsåsen och äggbullen - inget lurigt, bara tillräckligt för en ledtråd, och för att ta lite av osten.

Krabba - PPQ Dungeness Island (San Francisco)

Arthur Bovino

Det finns inget särskilt speciellt med inställningen eller servicen på PPQ Dungeness Island i San Franciscos yttre Richmond -distrikt, men krabba- och vitlöksnudlarna, ja, det är en helt annan historia.

PPQ (Pho Phu Quoc) hänvisar till vietnamesiska nudlar, med Phu Quoc som Vietnams största ö (längst ut i landets södra spets), en plats som är känd för fisksås och svartpeppar. Den stekta svartpepparapplikationen till Dungeness krabbor är fantastisk. Söt, saftig Dungeness täckt med svarta pepparkorn. Men de andra förberedelserna är lika lockande - rostade, berusade, curried och kryddade. Visst, det är lite arbete att äta, men man, vilken belöning! Söt, kryddig, smak som blev ännu bättre med vitlöksnudlar, sprit och vänner.

Tacos - La Taqueria (San Francisco)

Arthur Bovino

Människor i San Francisco svär vid sina taquerier och blir lojala när samtalet blir det bästa. Om du planerar att gå in på ett av dessa argument (förbered dig på att spendera lite tid) måste du ha varit med La Taqueria i uppdraget.

När du har haft någon av de andra, El Farolito (vad är väsen?), La Corneta, Papalote mexikansk grill, eller Taqueria Los Coyotes (bra fixingsbar), berätta för dem vad de redan bör veta, att burritos och tacos utan ris på La Taqueria styr. Tortillorna är varma, köttet packat i - ingen snåla. Det är mjukt och smälter bort. Hackad lök och liten hackad tomat, koriander, salsa. En stor läskkopp fylld med fresa, orchata eller pia för att tvätta ner den. Belåtenhet.

Margherita Pizza - Una Pizza Napoletana (San Francisco)

Arthur Bovino

När Anthony Mangieri, pizzaiolo för East Village Una Pizza Napoletana, stängd "att göra en förändring", flytta västerut och öppen butik någonstans kunde han få "en chans att använda sin utriggskanot och mountainbike oftare", det var den ultimata förolämpningen mot New York -borna. Du tar en av stadens favorit napolitanska pizzerior, som går till ett tempererat klimat, till människor som förnedrar New Yorks mexikanska mat? Så du kan kanot och mountainbike? Förrädare!

Bra för Mangieri och San Franciscans, som ärvde en av landets bästa napolitanska pajer, om än bara onsdag till lördag, 17.00. tills de är "slut på deg". Det är lite värdefullt, men det här är fortfarande en utmanare till Amerikas bästa napolitanska paj. Tunn skorpa med seg cornicione, en sås som är syrlig och levande, ett lämpligt förhållande ost ... du kan nästan föreställa dig dig själv i Neapel kl. Da Michele.

Blood Pappardelle with Testa - Incanto (San Francisco)

Arthur Bovino

Incanto i San Francisco beställer du slaktbiprodukter som om du var på uppdrag att göra det. Hjärtatartare? Kontrollera. Travtårta? Kontrollera. Spaghettini med härdat tonfiskhjärta och äggula? Snälla du. Oxtail sweetbreads med rutabaga? Ytterligare en hjälp. Du kan inte gå fel på Chris Cosentinos restaurang Noe Valley.

Hjärta tartare är en checklista, men blodpappardellen med testa, ja ... tjocka pastaremsor, saltade skivor testa med svampig ge - det är svårt att spara plats för något annat.

Taquitos - Yoshi (New York)

Arthur Bovino

Lyssna, i New Yorks sushiscen, Yoshi, i East Village ger inga större utmärkelser - det bör inte nämnas i samma mening som stadens bästa sushirestauranger. Men när det gäller att ha en lokal sushi -plats som levererar till Alphabet City, träffar Yoshi på aveny A.

Yoshi -rätten som borde vara någons skyldiga nöje är Crispy Yellowtail eller Salmon Taquitos med koriander, lök och kryddig oljesås. Hård taco, yellowtail eller laxtartare, kryddig mayo-ja, det är amerikaniserad leveranssushi, ja det är den här reporterns go-to, men på många en East Village-kväll träffade Yoshis taquitos platsen och utmärks därmed som en av de bästa restaurang leverans rätter jag hade hela året.

Roast Beef - Defonte's (New York)

Arthur Bovino

I annalerna till roastbiffsmörgåsen i New York City finns det starka utmanare, pretenders och old-school-försvarare. Överväga Den här lilla grisen, de nu stängda Boston interlopers Bowery Beef, och gamla skolans Brooklyn-leder Brennan och Carr's och Roll-n-Roaster. Fan, Minetta Tavern's French Dip andas nytt liv i denna klassiker också.

Här är saken, lika bra som dessa andra är av olika skäl, en av New York Citys bäst hot roast beef -smörgåsar måste göras #20 av Nick at Defonte's. Tunt skivat, rosa, saftigt rostbiff; du droppar på fingrarna och smörgåspapperet. Tang, krydda och sötma med salta jusar som surrar i brödet. Men var noga med att beställa den enligt The Daily Meal's the Rännsten Gourmet instruktioner: "Be om Nick Defonte. Berätta för honom att du vill ha rostbiff, blodig-hjärta-fortfarande-slående-röd sällsynt, på en mjuk äggrulle och att doppa rullen i jusen. Färsk mutz, håll auberginen och tillsätt sött och varm paprika. Ingen sallad eller tomat! "

Sashimi - Zooma (Miami)

Arthur Bovino

Zuma Miami är en av sju internationella izakaya -leder (London, Hong Kong, Istanbul, Dubai, Miami, Bangkok och Beirut) ledd av kocken Bjoern Weissgerber och designad av Tokyo-baserade Noriyoshi Muramatsu. Ja, en japansk izakaya i Miami av en tysk kock med erfarenhet i Japan, och kl Arzak och elBulli i Spanien.

Servitörerna var inte särskilt vänliga (även fotografering utan blixt var verboten) och det är inte billigt, men fiskens kvalitet är fantastisk. Sushirullar och sashimi -tallrikar har fisk som gör vad den ska, med lite hjälp av kryddor eller personal - det får dig att rulla ögonen tillbaka och njuta. Så tack till hantverkarna som gör vad de gör på Zuma. Om du letar efter sushi i Miami kommer du inte att göra fel här.

Tortellini med svart tryffel - Michael White (South Beach Food & Wine Festival)

Arthur Bovino

Du äter mycket mat på matfestivaler som är bra, till och med bra för tillfället. Men det är inte alltid rätter som passar dig eftersom de bara smakar så jäkla gott. Så var det under South Beach Food & Wine Festival i februari förra året på Delano. Kocken Michael Whites Dolce BrunchBlue Door Fish var värd för Bravo's Chefskock domare Gail Simmons, och presenterade framträdanden av White och frekventa Food Network domare Alex Guarnaschelli av Smör.

Glöm vem som var där eller om kocken Michael White tillagade rätten. När det gäller tortellini med panna fresca, svart tryffel och Parmigiano som serverades vid denna brunch, skulle du inte bry dig om vem som gjorde den eller var du åt den. Det var en rik, smörig sås draperad med svarta tryffelspån som fick dig att leta efter en sked och någon som inte kunde avsluta sin.

Omakase - O Ya (Boston)

Arthur Bovino

"'O Ya'är ett japanskt uttryck för nyfikenhet', säger tidigare restaurangkritiker Frank Bruni noterade år sedan efter att ha besökt restaurangen och försökt avgöra om han var mer kär i den eller västkustens grönsakscentrerade restaurang med yogastudio, Ubuntu. Och om du kunde se dig själv medan du äter där, eller om du bara observerar din matlagnings uttryck, skulle du förstå dess inspiration: "Jag är i Boston? Den här platsen drivs inte av någon japaner? Och jag faller över mig själv, tallrik efter tallrik? Och jag tror att jag är en sushisnobb?"

Ja, du är i Boston. Och du har turen att vara där och äta provsmakningsmenyn på O Ya. Delvis bränd fisk. Ljuvligt vacker ål. Högkvalitativ fisk - allt fantastiskt tillagat. Så bra. En av de bästa måltiderna jag åt hela året.

Hot Pepper Bar Pie - Colony (Stamford, Conn.)

Arthur Bovino

Denna tunna skorpa-pajinstitution i Stamford, Conn., Är ökänd för sin krångliga uppträdande, politik utan särskilda alternativ och för att inte göra undantag (även om det ibland böjer reglerna, som var fallet med 2011: s särskilda Corned Beef and Cabbage Pizza för St Patrick's Day). Oavsett, standardpriset, en barpaj som inte är mer än cirka tre centimeter tjock, är varför alla är här (och varför några tidigare anställda kan ha lämnat för att starta sin egen tunna skorpefog, Rico's Pizza). Det grundläggande steget här är förstås att duggregn Colony Grill's berömd pepparolja över pajen, men ännu bättre är att beställa barpajen med stingpeppar och sedan ringla ännu mer olja på toppen - sött och kryddigt med en peppande sås och knäckebotten.

Pistachiopaj - Pizzeria Bianco (Phoenix)

Arthur Bovino

Hype och mat ... det är ibland en kasta upp, om maten på en våningsliv lever upp till allt du har hört och läst. Oavsett, för pizzaälskare, Pizzeria Biancoi Phoenix, är en napolitansk pilgrimsfärd som måste göras om de har något hopp om att bli tagna på allvar när de diskuterar Amerikas bästa pizzor. Är det landets bästa? Det är utmärkt, men Motorino, Robertas, Paulie Gee's, och Företag i New York City kanske har något att säga om det. Så också Una Pizza Napoletana och Mjöl + vatten i San Francisco. Men en verkligt minnesvärd paj på Bianco som du sannolikt inte kommer att se ofta någon annanstans är en med pistagenötter, tunt skivad rödlök, rosmarin och Parmigiano-Reggiano. Finkrossade pistagenötter fördelade jämnt över hela pajens yta ger god smak och konsistens. Inte en paj du kommer att glömma.

Crespelle - Pane Bianco (Phoenix)

Arthur Bovino

Fönster Bianco, Chris Biancos smörgåsbutik på North Central Avenue längs spårvägslinjen Valley Metro i Phoenix, betyder några smörgåsar och ärligt talat ännu bättre entréer. Antipasti och handgjord mozzarella med lokal tomat och basilika med olivolja är fantastiska; köttbullar är fuktiga och smakrika med en syrlig, rejäl sås; och tonfiskmackan är tillräckligt bra för att konvertera den mest fromma tonfisksmörgåshataren. Men crespelle är den typ av maträtt som skickar dig till ditt kök och försöker replikera dem - delikat och utsökt med hela basilikablad i såsen - fantastiskt. Du får smutta på all den här fantastiska såsen med det fria Bianco -brödet, en tunn, hård skorpa med mjuk, luftig ge inuti.

Double Double Animal-Style-In-N-Out (Scottsdale, Ariz.)

Arthur Bovino

Att bo på östkusten betyder det ända sedan jag smakade första gången In-N-Out härliga Double-Double Animal-Style, när som helst jag är på avstånd nära In-N-Out gör jag det till mitt uppdrag att få min fix. I San Francisco på semester? In och ut. Vegas svensexa? In och ut. Bröllop i Los Angeles? In och ut. L.A. äter turné? In-N-Out (två gånger, en gång på väg till LAX). Så det var att när jag var ute i Arizona för Scottsdale Culinary Festival som dömde en händelse, hittade jag ett sätt att fortsätta denna tradition. Det är ingen hemlighet att den rostade bullen, grillade lökar, osttäckt patty och naturligtvis gör In-N-Outs speciella sås Double-Double till en av Amerikas bästa snabbmatburgare. Säker, Shake Shack är bättre, men In-N-Out är fortfarande en destinationsburgare.

Stekt kyckling - FnB (Scottsdale, Ariz.)

Arthur Bovino

Pavle Milics restaurang i Scottsdale, Ariz., Har fått lokalt hyllning och nationell uppmärksamhet sedan öppnandet i slutet av 2009. I det lilla köket bakom restaurangens 14-sitsiga bänk kl. FnB (Mat & Dryck, en hatt-tip till serviceindustrin), serverar kocken Charleen Badman god säsongsbetonad mat från lokala gårdar och leverantörer. FnB: s mest kända maträtt kan vara den som Food & Wine heter en av 10 bästa restaurangrätter från 2010, de braiserade purjolöken med mozzarella, senapsbrödsmulor och ett stekt ägg. Det är utsökt, men ännu mer minnesvärt under en måltid i april var de stekta gröna tomaterna med grön gudinnedressing och fetaost och den stekta kycklingen (bilden), som hade ett krispigt yttre och fantastisk fuktighet. Om du kan svänga det, försök att komma in på söndagskvällar där industrins folk betar på rätter som chilaquiles, pho, sancocho, mac och ost, Sonoran -hund och ramen.

Sichuan -knapp - Marc Forgione (New York City)

Arthur Bovino

Ingen förolämpning för järnkocken Marc Forgione, men av en provsmakningsmeny som provades på hans samma TriBeCa -restaurang i april var en gomrensare mest minnesvärd - en Sichuan -knapp. De är absolut ingen nyhet - de har länge varit kända för människor i Sydamerika, Asien och Nordafrika - och har gjort intrång i staterna i åratal. Oavsett, Marc Forgione var första gången jag hade en. Det var en lätt stickning och domning i tungan, en kyla, en tillfällig elektrisk dragkedja som fick dig att le, om du också undrade om du inte bara hade blåst ut gommen inför nästa kurs.

Prime Rib Sandwich - Eataly (New York)

Arthur Bovino

När Eataly öppnade, det förseglade grannskapets rykte i och runt Madison Square Park som en av New Yorks matplatser. Men publiken och hypen gjorde det ett tröttsamt krångel att navigera. Ändå finns det några bra smörgåsar på Rosticerria (Eatalys rostade köttstation) värt att pressa dig förbi turister för att prova.

Efter provtagning av alla (klicka här för att läsa om dem alla), är det klart att smörgåsen serveras dagligen, Prime Rib, är bäst. Det är den blötaste mackan och dess rub är gjord med porcinipulver, farinsocker, salt, svartpeppar och chileflakes. Det skapar en lätt skorpa, men insidan är mycket fuktig, som det bästa sällsynta rostbiffen.

"Pacific Burger" - RUB BBQ (New York City)

Arthur Bovino

RUB BBQ i New Yorks stadsdel Chelsea tar pitmästaren Scott Smith tid på sig av sina grilluppgifter varje måndag för att göra en speciell hamburgare. Om du inte har provat Smiths hamburgare eller hans veckovisa hyllning till regionala och berömda återgivningar har du missat en av New Yorks mest underskattade hamburgare. I slutet av april, Gjorde Scott vad han kallade en "Pacific-style" burger, en hyllning till In-N-Out's Double-Double Animal Style. Det var så nära som du skulle komma att tillfredsställa ett sug efter västkustklassikern i New York, och det var faktiskt bättre än originalet. Scotts våta hamburgare är hans bästa, och den här var våt med en underbar röding som saknas på In-N-Out.

Grekisk sallad - Taverna Cyclades (Queens, NY)

Arthur Bovino

Du har hört talas om Taverna Kyclades, "den grekiska platsen i Astoria", den där bland de många som ska vara den bästa.Den har en timmes väntan (om du har tur), en taxidermierad svärdfisk på väggen, trånga och lackade träbord och gratis galaktoboureko vid måltiden (om de inte tar slut-det gör de ofta). Lever det upp till hypen?

Rostad citronpotatis, ångade maskrosor, grillad vaktel och de grillade skaldjursalternativen (bläckfisk, bas, röd snapper, randig bas, dorata och haj) är färska, fuktiga och läckra med en citronpress. Mest minnesvärd kan vara samlingen av kalla antipastodoppar (som inkluderar skordalia, tzatziki och taramosalata) och den grekiska salladen. Det finns inte mycket till det - hunks av tomat, gurka, feta skivor, lök och peperoncini - men täckt med vinäger, olivolja, örter, salt och peppar, det är en kulinarisk odyssé.

Pig Burger-Dixson Bar-B-Q (Knoxville, Tenn.)

Arthur Bovino

Dixson Bar-B-Q är inte alltid öppen, det är inte i den bästa delen av centrala Knoxville, det är lätt att missa eftersom det ligger tillbaka från gatan, och dess signaturrätt, grisburgaren, är inte mycket att titta på, men det smakar säkert som en jävla mycket. Det är bara två skivor vitt bröd som smörjer grillad lök, grillsås och en fläskpatty. Det är inslaget i folie, oavsett om det är beställt att gå eller äta där. Grillsåsen är tomatig och söt med stor rökighet. Och fläskpatty är saftig - gjord framför dig på cirka två minuter. Du behöver inte mycket annat i livet. Och jag säger att allt detta har aldrig varit i Knoxville, men efter att ha fått smörgåsen tillbaka till mig på ett flygplan och efter att ha ätit den minst fem eller sex timmar efter att den gjordes. Det var fortfarande en av de bästa sakerna jag åt hela året.

White Asparagus, Mozzarella, Sorrel, Finger Lime and Parmesan-JBF Pop-Up with Iñaki Aizpitarte and David Chang

Arthur Bovino

Dag 18 förra årets mycket lyckade JBF LTD (popup-fönstret James Beard Foundation på Chelsea Market) innehöll en måltid av kocken Iñaki Aizpitarte Le Châteaubriand i Paris, och David Chang av Momofuku -imperiet. De många glas prosecco vid evenemanget kunde inte dimma minnen från Iñaki Aizpitartes vita sparris, mozzarella, sorrel, fingerlim och parmesanis. Det var kokta, kalla vita sparrisar, sorrel parade med små skurar av fingerkalk, en vag baconyessens och wow, den parmesanisen "strimlade" över det hela och löste sig i munnen.

Ostron och pärlor - Per Se (New York City)

Arthur Bovino

Att äta den nio-rätters provsmakningsmenyn på min födelsedag på Per Se med min flickvän Angela var definitivt en av de kulinariska höjdpunkterna under vårt 2011. Om du drömmer om mat, om din strävan är rätter, ikoniska och annars, Thomas Kellers Ostron and Pearls at I sig i New York City är en av de rätter du har sett, hört och drömt om. Och pärltapiokans sabayon med Island Creek -ostron och sterling vit störkaviar smakar lika bra som det ser ut, och bättre än du föreställde dig. Det finns en lyxig munkänsla och fylliga, smöriga ostron, och när du äter den blir du samtidigt frustrerad och tacksam för den lilla pärlemorskeden den serverades med. När allt kommer omkring kan du äta en mycket, mycket större portion, och skeden tvingar dig åtminstone att sakta ner.

"Pimm's Cup" - Per Se (New York City)

Arthur Bovino

Det var några underbara rätter som presenterades kl I sig efter signaturen roa sig och Ostron och pärlor: fackel av Élevages Périgord Moulard anka foie gras med svart vinters tryffelcoulis, en friterad filé av Quinalt River-stör, smörpocherad Nova Scotia-hummer, örtrostad Diamond H Ranch-vaktel med "ranch dressing, "och Snake River Farms" "calotte de boeuf." Så det är roligt att lika läckra som dessa kurser alla var, var en gomrensare mot målets slut kanske den mest minnesvärda rätten.

Beskrivningen av "Pimm's Cup"-jordgubbsglace, engelska gurkor och Pimm's-lime granité-låter kanske inte utomjordiskt, men det kan fungera som en framstående dessert på de flesta av landets bästa restauranger. Det fanns en papperstunn remsa torkad rabarber ovanpå, syrlig och något söt och varierande nivåer av inte alltför söt uppfriskning under.

Kaviar - Urchin - Le Bernardin (New York)

Arthur Bovino

Började i Paris 1972 och flyttade av Maguy Le Coze och hennes bror, kocken Gilbert Le Coze till Midtown Manhattan 1986, Le Bernardin har en historisk historia. Det är en av bara sju restauranger i staden med tre Michelin -stjärnor, och det är restaurangen som har hållit fast vid sina fyra stjärnor från New York Times längst. Det beror inte mycket på dess kock, Eric Ripert (en partner sedan 1994, då kocken Le Goze dog). Fortfarande, tills dess omdesign förra året, den här avancerade skaldjursspecialisten var ganska täppt. Inte längre. Efter renoveringen har matsalen, designad av Bentel & Bentel (arkitekter för Gramercy Tavern och Den moderna) restaurangen är nu elegant och sofistikerad. Det finns läderbanketter, några färre bord och på bakväggen, en 24 fot triptykmålning av ett stormigt hav, "Deep Water No. 1", av Sprang Ortner.

Innan renoveringen, satte jag mig till en födelsedagsfirande provsmakningsmeny på Le Bernardin. Det kommer att låta som att skryta, men det var en stor födelsedag (35) och detta var den andra provsmakningsmenyn jag åt med min flickvän på en dag, den första var kl. I sig. Det var en gåva, och som du kan föreställa dig var det mycket väl en av de tre bästa ätedagarna i mitt liv. Av provsmakningsmenyn på Le Bernardin var den mest minnesvärda rätten en ytlig skål med Osetra -kaviar inbäddad i tagliolini täckt med varm sjöborrsås.

Spicy Ramen - Ippudo NY (New York City)

Arthur Bovino

När det gäller att äta bra ramen i New York City, här är vad du måste fråga dig själv: Hur mycket har du något emot att bli helt irriterad? För om du är på väg till Ippudo NY, det är vad du kommer att bli. En onsdag kväll klockan 19 är det två och en halv timmes väntan. Åk på en tisdag klockan 20.00. och det är två timmars väntan. På en slumpmässig måndagseftermiddag klockan 15 kommer väntelistan att vara längre än köket kommer att vara öppet innan stängning för att ställa upp till middag. På en fredag ​​eller lördag ... vänta, aldrig gå på en fredag ​​eller lördag om du inte vill samla in en $ 200 sakräkning i baren och vara så bortkastad att du inte kommer ihåg att äta. Vem visste att det bästa sättet att få bra ramen i East Village utan attityd skulle vara att gå till Momofuku Noodle Bar (du kan vanligtvis gå bort från en två timmars väntan på Ippudo och sätta dig vid Momofuku inom 15 minuter, varför vänta?).

Ändå när du do komma förbi foajén och de osympatiska värdarna, personalen är vänlig och ramen, ja, trots alla East Village-ramenbutiker är det svårt att hitta platser som matchar umami-smaken, de lagade nudlarna och tillfredsställelsen du får från att tippa skålen för att tömma de sista dropparna innan du går ut i kylan. Det går dubbelt om du beställer Ippudo Karaka Ramen - en kryddig ramen serverad med malet fläsk och kryddig pasta. Var noga med att lägga till kakuni (bräserad fläskmage).

Kryddig kycklingfat-Chick-fil-A (Hapeville, Ga.)

Arthur Bovino

Att besöka platsen där en kedjes ursprungsmyt började kan vara kul. Sådant är det med Chick-fil-A, som började kl Dvärghuset i Hapeville, Ga., en avlägsen del av Atlanta. Det finns 11 Dwarf House-platser i Atlanta storstadsområde, den största skillnaden mellan dem och andra Chick-fil-A-platser är att de är fullservicerestauranger utöver snabbmatsservice.

Den kryddiga kycklingfatet med våffelfritt kommer med en rostad, smörad bulle med dill pickle chips. Bottenbullen kondenseras för att bli tunn och lite söt. Knaprig, krispig, salt, med lite senap och skal. Det finns också en flaska vinägerindränkta paprika för värme, och naturligtvis söt Chick-fil-A-sås och kärnmjölksranch. Det är en ganska god snabbmatsmörgås. Berätta bara inte för korna.

Cheeseburger - Varsity (Atlanta)

Arthur Bovino

Du kan gå in i våningen Varsity i Atlanta, men varför skulle du när vagnen vill chatta med dig? Denna plats är en klassiker, en av 10 klassiska amerikanska inkörningsrestauranger -originalet öppnades 1928. Varsity hävdar att deras centrumfog är världens största inkörning. Med två tunnland utrymme som "rymmer 600 bilar och över 800 personer inuti" är det svårt att argumentera. De säger att när Yellowjackets spelar hemma besöker mer än 30 000 människor.

Jag har hört talas om Varsity sedan Frank Bruni gjorde sin snabbmatsturné över landet 2006 för The Times. Han kallade det ett av två favoritstopp i Amerika. Jag skulle inte gå så långt, men dessa platta, feta, pressade hamburgare har en beroendeframkallande överklagande. Det händer något med bullarna runt dessa delar - de blir kondenserade och söta, knappt tjocka nog för att innehålla den fina malda chilin och klibbig osten. Det går bra med chokladmjölkshaken, som är som en isigare Wendy's Frosty.

Pimento Cheese - Empire State South (Atlanta)

Arthur Bovino

Om du har tillbringat en stor del av ditt liv i New York, kommer orden "pimentoost" troligen att framkalla bilder av otäck fast ost som läggs ut halvhjärtat vid dåliga middagsfester. Pimentosten (vanligtvis vass Cheddar blandad med mayo, pimentos, salt och peppar) hos Hugh Acheson Empire State South kommer att anpassa din uppfattning - det kan vara fantastiskt. Det är en av artiklarna som erbjuds "In Jars" på Empire State South - serverad med toast och baconmarmelad. För övrigt är killen rolig. På besök i maj, kom kock Acheson ut för att säga hej och förstärkte sin titel på Bästa kockmästare kungen av enlinjerna.

Burger - Holeman & Finch (Atlanta)

Arthur Bovino

George Motz kom på den episka listan över amerikanska hamburgare från gamla skolan, men det finns en yngre buzzworthy -klass. Om du inte har ätit dem har du hört talas om några - kl Minetta Tavern, Faderns kontor, och Holeman & Finch. Varje natt på Holeman & Finch i Atlanta, 24 dubbla ostburgare är monterade på husgjorda bullar och serveras med handskurna pommes frites, hemlagad ketchup, senap och pickles. Ibland säljs de ut på mindre än en minut.

Jag hade hört talas om denna burgare i ett år och hade en chans att göra en under den Atlanta Food & Wine Festival. Men varför chansa det på natten när du enkelt kan få en vid söndagsbrunch när kocken Linton Hopkins säger att de serverar cirka 200? Det var en välsmakande burgare, men kryddorna är några av dess mest utmärkande egenskaper - hemlagad ketchup och senap med mer doft och konsistens än du är van vid. Linton noterade att när han genomgick behandling för cancer och tappade aptiten, förlorade han aldrig gommen för ostburgare. Detta var hamburgaren han kunde äta. Du kan se varför.

Chicken and Dumplings - Mary Mac's (Atlanta)

Arthur Bovino

Mary Macs tesalong öppnades i Atlanta 1945 av Mary McKenzie, en av flera driftiga kvinnor (några änkor) som öppnade restauranger i området med sydlig matlagning under dagarna efter andra världskriget. Restaurangen bytte ägare två gånger, till Margaret Lupo (1962 - 1994) och sedan till John Ferrell, fru Lupos handplockade efterträdare. Du kommer inte att få mat med Michelin-stjärna, och ett besök kan handla mer om nostalgi, men här är vad du do få: ett vänligt hej vid dörren, ett lakan som du klottrar din beställning på, en gratis kopp collard greener pot likker och för alla som älskar södra mat, en rad klassiker- stekta gröna tomater, okra, mudbugs, country- stekt biff, köttfärslimpa, stekt hel havskatt, stekta ostron, sauterade kycklinglever ... du förstår. Det är något med att känna till Mary Macs där som är tröstande. Kycklingen och dumplings var lika tillfredsställande sex år efter första gången jag hade dem, och det är den extra fördelen att det är öppet på söndagar när många andra platser är stängda.

Duck Lunch - Momofuku Ssäm Bar (New York City)

Arthur Bovino

Det är alltid spännande när David Chang gör något nytt med sitt Momofuku-imperium (nu när han expanderar internationellt blir det lite svårare att hänga med i allt från första hand), särskilt när det är en storformat, så när kocken stängde ner Ssäm Bar Milk Bar och öppnade den igen tvärs över gatan och började en rotisserie -anka -lunch i det tidigare Milk Bar -rummet, du kom dit snabbt. Så var det med andlunch när den lanserades i maj.

De alternativ för anka lunch (alla använder Crescent Farms -anka) inkluderar ank -dumplingsoppa, rotisserie -anka över ris med gräslökpannkakor, stekta ank -dumplings, anka -smörgås och smutsigt ris med ankax och hjärtan. Av dessa är rotisserie bäst, men för det andra är ankdunkelsoppan med vitlök, bok choy och jicama-en välkryddad, mjuk konsumé med djup smak och saftiga dumplings.

Spiedino di Pesce - Eataly (New York)

Arthur Bovino

När vädret förbättras i New York City börjar New Yorkers kasta lager och vill äta ute under lunchen. I år, vid den tillfälliga matplatsen utomhus på gågatan mellan Madison Square Park och Eataly, strax norr om 23rd Street och Fifth Avenue, var en av båsarna faktiskt en utomhusställning för Mario Batalis Eataly. Montern serverade a spiedino di pesce. Nu, pinsamt, jag kommer inte ihåg vad snäll av fisk var det, men det var verkligen en av de bästa luncherna jag hade hela året. Det fanns två spett av omväxlande fisk och potatis stekt i en tempura-liknande smet som var översållad med enorma björnbär och åtföljd av karamelliserad citron. Fisken var supersmakig och fuktig, med skiljetecken med brunt, surt kapris. Här hoppas våren 2012 innebär att denna maträtt ska återvändas.

Pretzelsoppa - Moto (Chicago)

Arthur Bovino

Moto är i Chicagos West Loop i samma kvarter som kocken Grant Achatz nya restaurang Nästaoch den revolutionerande angränsande cocktailloungen, Voljären. För att uttrycka det snyggt, det är ungefär så nära som kocken Homaro Cantus Moto kommer att vara avantgarde. Moto har höga ambitioner, och för det mesta faller det långt ifrån dem. Det finns för mycket form över substansen - massor av idéer och showmanship, och lite för att backa upp dem. Du får en känsla under din måltid att folk är utanför stan, och barnen har fri styrning med sina kemiska uppsättningar. Som sagt, trots sin söta snögubbe amuse-bouche, faux kubanska cigarr (verkligen, Chris Jones, du gjorde det på Bästa kocken Texas också?), och ögondroppar desserter, där var en maträtt på Moto som verkligen smakade var minnesvärd: Pretzelsoppa.

En tårskål tas fram med kuber av 4-åriga Wisconsin Cheddar, makedonska "brats" och frystorkade scallions i botten. Servern öppnar sedan en "flaska öl", som verkligen innehåller en klar "kringla" -konsommé och häller den i skålen. Det kanske låter lika invecklat som de andra rätterna på smakmenyn verkade, men smaken av denna soppa var verkligen imponerande. Det tolkade verkligen ost-, brat-, kringlet- och ölkombinationen och förde dem på ett djupt tillfredsställande sätt.

Double Dog - Wolfy's (Chicago)

Arthur Bovino

Wolfys kanske inte har följande eller berömmelse av Heta Doug's, Wieners cirkel, Portillos, eller Superdawg, men det är rent, det har funnits sedan det grundades av Mickey Becker 1967 (det var togs över av Peter Romas 1999), och något med dess namn och rullbanan-inredning gör det tröstande och tilltalande. Det finns nu två platser, en på West Peterson Avenue och en på West Roosevelt Road. De gör Chicagos signaturmjuka toppladdningsbulle fodrad med senap och ett långt inläggningsspett mellan två saftiga franker täckta av lök, godis, sellerisalt, sportpeppar och två halvmåneskivor röd tomat. De Wien nötkött dubbel hund är det perfekta förhållandet mellan kött och pålägg.

Ginger Cocktail - The Aviary (Chicago)

Arthur Bovino

Voljären, Grant Achatz och Nick Kokonas 'cocktail -satsning i Chicago uppnås upplevelsen, från känsla av plats till smak, med lekfullhet, äkthet och till och med återhållsamhet - vilket skapar en av Amerikas mest intressanta cocktail pilgrimsvandringar.

Ingefära måste anses vara en av de bästa cocktailsna på The Aviary. Den består av Peychauds, shiso, lime, vodka och en lätt, kvasi-pulveriserad "is" som mer liknar snö, den lättaste snön du kan tänka dig. Och är de spårpappers tunna skivor varm peppar? Du instrueras att hälla i vodka och sedan blanda drycken med citrongräs swizzle stick. Konsistensen sätter ungefär ingefära i en genre av is slushie som också inkluderar Commonwealth Narwhal i San Francisco, och det fantastiska flytande kväve caipirinhaBasaren i L.A. Men det är i en klass för sig. Det är den bästa cocktail jag någonsin har haft. Förutom dess smak och konsistens, finns det fingerande kalkblåsor som brister i munnen medan du dricker och sedan även efter att du har avslutat drinken. Under en cocktailprovning med sju flygningar verkade denna effekt av smak som dröjde kvar inträffa flera gånger-fantastiskt.

Sazerac - The Aviary (Chicago)

Arthur Bovino

Om du är en cocktailnörd har du utan tvekan sett eller hört talas om Sazerac på Voljären. Isfären innehåller drycken (demerarra, Peychauds och råg). Det är spräckt och cocktailen rinner ut. När du upplever något liknande, verkar adjektivet "coolt", så enkelt och överanvändt som det kan vara, ha hittat sitt högre kall.

"Potato" - The Aviary (Chicago)

Arthur Bovino

Det kan vara listat på menyn kl Voljären som "Potatis (vaniljsås, maltvinägerchips, gräslök)", men det smakar som den mest fantastiska tater tot i världen. Föreställ dig den lättaste, smidigaste, salta potatiskrämmen som rullas i något som liknar tater tot Rice Krispies.

Chili Cheese Fries - Devil Dawgs (Chicago)

Arthur Bovino

Du vet att det absolut inte finns något hälsosamt med det-krispiga pommes frites som serveras i en hög, tjock frigolitskål som är helt täckta och kvävda med våt, liten chili och flytande ost. Men du bryr dig verkligen inte. Du sticker in fingret och tummen i den tjocka, smälta gula guldröran och försöker hitta den första stekan, den som kommer att låsa upp de andra från den goda röra ovan. En efter en Djävulen Dawgs chiliostfries försvinner på samma sätt, ett rörigt pussel som halvvägs ner i koppen fortfarande är fullt av tillräckligt med pålägg för att ta dig till botten.

Hot Dog - Murphy's Red Hots (Chicago)

Arthur Bovino

Det finns många bra korv i Chicago, men det är något speciellt med Bill Murphys hundar. De kommer med alla vanliga Chicago-fixeringar, men skillnaden här är att de är delade, kolgrillade och placerade på en delad rulle-inte en vanlig korvbulle, utan en färsk brödrulle, vilket också gör Murphys korv mer mättande som en måltid.

English Pea - Alinea (Chicago)

Arthur Bovino

Från den röda entrén och det öppna köket där du kan se kocken Grant Achatz i hans kök, dess kockar som arbetar med tyst precision, till kursen efter kursens lekfullhet och glädje, provsmakningsmenyn kl. Alinea i Chicago är allt du har hört, allt du hoppas på och mer. Det är svårt att välja en maträtt för att representera en hel måltid, så följande är fyra av de 18 som serveras.

Den maträtt som bjöd mest på både smak och konsistens var engelska ärta (olivolja, kamomill och grönt äpple) - tre lager i en klot med två avtagbara delar. Ovanpå var en ärtpuré, med skalade ärtor och ärtskott klädda med citron. Smidig, fräsch och vacker trädgård. Under var ett lager frystorkade ärtor, ärtmaräng, druvgelé och olivoljelé. Cool, slät, söt och smaklig. Sedan under den där det finns parmesankräm, äppelsorbet och en kall ärtsoppa. Tangigt, salt, sött och krämigt. En central ingrediens, tre sätt, alla läckra.

Black Truffle Explosion - Alinea (Chicago)

Arthur Bovino

Kocken Grant Achatz Svart tryffelexplosion var rätten han serverade Henry Adaniya när han provade på jobbet som kock på restaurangen Trio i Evanston, Ill., där han verkligen började skapa sitt namn. Det var en maträtt som Achatz inspirerades att skapa i den franska tvättstugan, medan han såg personalens slaktare ta bort kylda sous vide -påsar fyllda med andkonfekt från kylskåpet, se den gelade buljongen smälta i sina varma händer medan han tog bort ankan och märkte en kollega kock som gör agnolotti av en äggula-laddad pastadeg med ett recept som överlämnades till Thomas Keller av en Piemonte-mormor. Naturligtvis fick Achatz jobbet.

Efter att ha avbrutits ett tag hittade rätten till Alinea, där Achatzs sambo Nick Kokonas noterade: "Om han inte kom till Alinea skulle någon skjuta honom. Förmodligen mig." För att göra raviolo köper de ett berg med svarta tryfflar i slutet av året och gör ett lager. "Förra året hade vi tre enorma lager på en gång", förklarade Achatz i sitt Alinea kokbok, "Köket luktade otroligt." Black Truffle Explosion är precis vad du kan föreställa dig från dess namn, en tryffelbuljongsoppa dumpling (toppad med parmesan och romaine) - den typ av maträtt som du njuter av medvetande, den typ av maträtt som folk med mer pengar på den andra bord beställ en ny omgång. Det är verkligen en av de bästa matbitarna jag åt hela året.

Agneau - Alinea (Chicago)

Arthur Bovino

Det är inte varje dag du stöter på en Escoffier -maträtt på en restaurang, men med en på kocken Grant Achatzs restaurang, Alinea, typ av mening. Inte för att du känner att kocken har något att bevisa om att demonstrera teknik, utan för att hej, de riktigt stora artisterna började inte bara med att gå i fri form, de lärde sig faktiskt klassisk teknik och visste hur de skulle rita först. Här, med "Agneau", serverades en Elysian Fields lammrygg på krutonger med sparrisspetsar, kronärtskockshjärtan, kornsås (som en bearnaise men med tomatpuré) och Yukon Gold -potatis. Om detta är en del av det som inspirerade Nästa Paris 1906 -menyn, de som fick prova hela provsmakningen hade verkligen tur.

Choklad, blåbär, honung, jordnötter - Alinea (Chicago)

Arthur Bovino

Du äter 17 kurser på Alinea i Chicago, var och en med sina egna nyanser och överraskningar, och när du når efterrätt är du samtidigt ledsen över att din måltid har kommit till slut och fortfarande är redo för en sista överraskning. Du får två. En utsökt dessert, "Choklad", konstnärligt belagd, på de flesta nätter av kocken Grant Achatz själv. "Jag tror att att komma ut till bordet för efterrätt förstärker upplevelsen också, inte för att jag tror att jag är bättre på det än min sous chef eller någon annan, utan för att folk får en kick av det," noterade han i en intervju nyligen. Blåbär, honung och jordnötter finns på menyn, men något om det påminner dig bara om en färsk, lätt Reese's Peanut Butter Cup på bästa möjliga sätt.

Vattenmelon - Riverpark (New York)

Arthur Bovino

Ibland är de enklaste rätterna de mest minnesvärda. En ny presentation, eller bara något du har aldrig sett fastnar hos dig, ändrar ditt perspektiv, blir införlivat i din kulinariska repertoar och delas med din familj och vänner. Jag hade aldrig haft chilipeppar och salt på vattenmelon förrän öppningen av Riverpark, Tom Colicchios nyaste restaurangen på en trädgårdstorg i Kip's Bay på Manhattans East River. Nu har jag aldrig ätit på restaurangen, men vid öppningen i juni var det ett gott utbud av mat på borden utanför och en tallrik med vattenmelonklyftor täckta med lime, havssalt och espelette chilipulver slog verkligen till. . Blixtlås, salt och saftig söt melon gjord för en kryddig, uppfriskande behandling.

Alsace Flatbread - Edi & the Wolf (New York City)

Arthur Bovino

Det är ganska fantastiskt att bo runt hörnet från en av dina favoritrestauranger i New York City. Jag hade den situationen i ett år när jag levde bokstavligen runt hörnet från Momofuku Ssäm Bar. Att flytta längre österut till Alphabet City och att bo runt hörnet från en annan favoritrestaurang i New York, Edi & vargen, är en riktig behandling. Chefskockarna Eduard "Edi" Frauneder och Wolfgang "the Wolf" Ban skapade en fullsatt, tröstande och opretentiös plats på Avenue C inspirerad av "Heuriger", de avslappnade grannvintavernorna som är populära i deras hemland, Österrike. Det finns många fantastiska saker att äta, inklusive revbensspjäll, långsamt pocherade ägg och wienerschnitzeln. Men de alsässiska tunnbröden är rätten jag ser fram emot att få varje gång jag går. Nej, det är inte pizza, utan ett tunt knäckt bröd toppat med blå ricotta, päron, crème fraîche, cipollini -lök, Gruyère, fläck och pepparrot.

Love Shack's Nachos - Fort Worth, Texas

Arthur Bovino

De bästa nachosna är de med lika mycket eller mer pålägg som chips. På Kärleksskjul, kocken Tim Love's burger joint i Fort Worth, Texas, de har kommit på det här. Chipsen är skarpa och färska, och det finns en jämn, klibbig beläggning av ost. Det verkar nästan som om de lagrar det på botten innan skapa chipskiktet. Du kommer inte att befinna dig i den situationen där du når botten och det finns ingen ost. Och hur ofta kan man säga den där? Det finns strimlad sallad, guacamole, färsk och kryddig jalapeños - dessa är nachos att kämpa med.

Imperial Cane Sugar Dr Pepper - Dublin, Texas

Arthur Bovino

Jag dricker läsk vid sällsynta tillfällen - Cherry Coke med popcorn på bio, Cola med en pizza i New York, Orangina med en napolitansk paj i Neapel. Nej, jag är inte speciell eller något. OK, det är jag, men det är för att jag föredrar att spendera kalorierna på god mat och för att läskedrycker smakar kemikalier. Ett undantag är mexikansk cola, alltid svårt att tacka nej eftersom det använder äkta socker. Så det var en uppenbarelse att smaka Dublin Dr Pepper i Dublin, Texas, som använder kejserligt rörsocker, för en smak som skulle konkurrera några Mexikansk cola. Tappningsanläggningen ligger 100 miles sydväst om Forth Worth, i en stad som i 51 veckor om året kallas Dublin. Den andra veckan, genom proklamation av Dublin stadsfullmäktige, tar staden på sig hedersnamnet på läsk och blir Dr Pepper, Texas. Det är, så var det innan Dr Pepper Snapple stämde mamma-och-pop-verksamheten och vann i början av januari, förstör en liten stad i Texas.

SnoSour - Coconut Hut (Stephenville, Texas)

Arthur Bovino

Ingen säger det Coconut Hut i Stephenville, Texas, är den bästa isplatsen i landet, men det introducerade mig för två saker som jag personligen aldrig hade ätit: SnoSour och pickle is. SnoSour, för de oinvigde, är en sur syra som är starkare och tjockare än citronsyra. En spruta av detta på söt rakad is ger en mer intressant, om bokstavligen ansikte-puckering, dimension till din run-of-the-mill druva eller körsbärsis. När det gäller picklejuice sno-cone, ja, de var alla ute. Så tills jag kan hitta en plats som inte är det, får jag nöja mig med det ett recept jag trollade ut från mina egna föreställningar.

Revben och hårda 8 bönor - Hard Eight Barbecue (Stephenville, Texas)

Arthur Bovino

Det finns tre platser för Hard Eight BBQ i Texas, men den första startades i den lilla staden Stephenville 2003. Det är uppkallat efter en liten whitetail-ranch i Brady, Texas, som ägarna kallade "Hard-Eight Whitetail Ranch" efter en enorm 8-poängsbock som blev dess maskot (och ja, för de gillar att spela craps i Vegas). Utanför på den stora parkeringsplatsen finns det en enorm vedhög som drivs av utomhusgropen under träbeklädnaden. Du pekar, pitmastern staplar på saftiga fläsk revben och brisket, och du ger dig in på sidorna, bäst är Hard 8 Beans (gratis!), Kokta låga och långsamma med tillräckligt med hela jalapeños som var åttonde folk kan förmodligen välja ut deras egen. Öppna en av de paprikorna och skopa skedarna i den ena efter den andra. Du kommer att omges av lokalbefolkningen, få BBQ -turister och riktiga folk med cowboyhattar.

Vitlökost - Yankee Stadium (New York City)

Arthur Bovino

Inledningsåret vid det nya Yankee Stadium markerade det första uppträdandet av vitlökfries på en bollpark i New York. Och de är bra - en fanfavorit. Men som någon nålstroende troende som väntade på raden mellan omgångarna kunde berätta för dig, började det hända en rolig grej. Fans bad om vitlökfries med ost. Låter otäckt, eller hur? Du skulle se det hända gång på gång och koncessionsställare skulle säga nej. "Vi får inte."

Nu har jag försökt få detta besvarat, men jankarna är mamma. Men jag ska berätta, kanske är det det faktum att de vann en World Series i parkens första år som lossade dem, men under de senaste två åren har saker och ting förändrats. Du kan ha dina vitlökspommes med ost. Och som det här-varför-du-du är fet som det låter, är det verkligen något du inte får missa. Några servettfickor lager på brickan fyllda med ketchup och varm sås, och du är i affärer. Det är en kladdig, tjusig, ostliknande röra med dragkedja, sötma, ättika och salt. Du får ett stort tänkande att du delar det, men det kommer att vara halvvägs när du når blekaren.

Burger - Korzo (New York)

Arthur Bovino

Hur många skyltar utanför restauranger i New York läser "Bästa burgaren i New York City"? Förmodligen lika många som det finns "Bästa kaffe", "Bästa pizza" och "Bästa linje med Baloney." Det är vad du tänker när du går förbi Korzo på East Seventh Street mellan Avenue A och B mittemot Tompkins Square Park. Då tänker du "Eh, låt oss ge det ett skott", och du slutar berätta för alla om det och fråga varför, om de visste om det, för att de grät högt, de berättade inte du. Det är en friterad burgare för kärleken till allt som är heligt! Paret bakom Korzo är Maria och Otto Zizak, som träffades i "2: a klass på deras gymnasieskola, i bergsorten Poprad - en östlig region i dåvarande Tjeckoslovakien." Restaurangen serverar östeuropeisk komfortmat och en av stadens mest underskattade hamburgare.

Langos, det ungerska stekta brödet görs enligt Marias tre generationer gamla familjerecept. Otto gör senap av ekologiska frön från Saskatchewan som blötläggs i Korzo Organic Ale (som han brygger med Peak Organic Brewing Company). Köttet får senap och äppelrökt ekologiskt bacon och lindas i langosdegen och friteras. De halverar den och den resulterande hamburgaren är saftig och utsökt som fan, dess juicer är fristående i en stekt degficka. Du förstår inte. Du måste äta denna hamburgare.

Anka middag - Momofuku Ssäm Bar (New York City)

Arthur Bovino

Du har haft Momofuku Noodle Bar stekt kycklingmiddag och Momofuku Ssäm Bar bo ssäm, och du tror att Momofuku-besättningen inte kan ta sig själva. Det kan bara inte bli bättre. Då har du Má Pêche nötkött sju sätt som tänkt av David Changs co-chef Tien Ho, och efter en bra, men mindre transcendental upplevelse, tänker du, "Japp, de träffade sin match. Det klickade bara inte som de andra två gjorde." Så du är skeptisk när du hör om en andra storformatsbokning på Ssäm Bar. Men du äter anka lunch och efter en god måltid är du fascinerad och du går vidare och reserverar rotisserie anka middag. Därifrån ser du aldrig tillbaka.

Beställ lite inlagda grönsaker medan du väntar på tallriken: gräslökpannkakor, Bibb -sallad, hoisin, anklök, krispiga schalottenlök och du kan välja mellan två sidor. Ankan har en krispig hy och köttet inuti är så fuktigt, luftigt och saftigt att det är svårt att tro. Det är nästan som ankbröst som maskerar sig med korvsmak. Och så finns det anka konfekten som de glider in där. Krispigt, saftigt och galet gott. Du gör din Bibb -taco med bröst, konfekt, såser, vitlök och schalottenlök, och glömmer helt bort Chinatown Peking -ankan.

Hackad lever - Sammy's Roumanian (New York City)

Arthur Bovino

Sammys Roumanian har plockat upp det i den fluorescerande belysta källaren på Lower East Side sedan det öppnades av Stan "Sammy" Zimmerman 1975. Du föreställer dig att detta judiska steakhouse bara har börjat, med alla följande års nu blekna foton redan tejpade mot väggen. När det gäller atmosfären och livemusiken är det faktiskt nästan så - violinisten Ruby Levine, vars vanliga spelning spelade Sammys, startade den första veckan den öppnade och underhöll kunder fram till sin död 1998. Sammy har gått vidare (hans son tog över), men musiken fortsätter, och det gör den roliga stämningen, stadigt häll av iskall vodka och den ikoniska matupplevelsen i New York som är Sammys.

Av allt som äts på Sammys måste kycklingleverblandad bordssida vara en av de mest goda och minnesvärda. De karamelliserade lökarna, kålremsor, riven rädisa, hackad lök, gribenes och strömmen kycklingfett som hälls i skålen ger en söt, salt, fullkontaktig smak och konsistens. En av New Yorks bästa hackade lever? Svårt att säga. Mest underhållande? Det kan du ge dig på.

Double ShackBurger (with Pickle) - Shake Shack (New York City)

Arthur Bovino

Sakta, stadigt förändrar Danny Meyer hamburgarvärldens landskap med Skaka Shack. Allt började i Madison Square Park 2004 när han öppnade den första av sina "vägkors" som serverade hamburgare, varmkorv, och vaniljsås, som om du minns, stängde under vintern. Nu finns det ytterligare sex platser i New York City (en i Brooklyn och en som introducerar legioner av Mets -fans till det bästa man kan göra i CitiField med tanke på lagets tillstånd), och sex till i Miami; Connecticut; Washington D.C .; Saratoga Springs, N.Y., Dubai och Kuwait, med ryktas om fler planer på väg.

Det här var året som jag började slå Shake Shack -trumman och noterade att kalifornier och alla andra jag kunde hitta, att Shake Shack är bättre än In-N-Out, bättre än Five Guys, och bättre än de flesta andra hamburgare du hittar i New York och någon annanstans i landet. Det är svårt att sälja, men de flesta människor, om de är öppna och ärliga, brukar komma till samma slutsats. Det var också året som fler av Shake Shacks nyanser (och "hemlig" meny) avslöjades. Du kan till exempel be om dig burgare med pickles och lök, om en ännu bättre burgare, en med krispig tang och vinegary smak.

Ebi - Bohemian (New York City)

Arthur Bovino

Från ditt första tillvägagångssätt, Bohemisk inspirerar den känslan av obehag, att inte vara med om hemligheten. Det finns inga tecken eller indikationer på en restaurang på Great Jones Street i NoHo. Första gången du går ner på "Basquiat Road" (han dog på sitt loft på denna adress) den vanliga korridoren intill Japan Premium Beef på jakt efter ett av de enda sex borden, kommer du troligen att bli avvisad för att du inte har bokat. Problemet är att telefonnumret inte är online och artikel du läste kallar den "den mest mystiska restaurangen i New York" säger något om vänner som passerar "Bohemians hemliga telefonnummer" och får dina referenser "kontrollerade". Det är inte så komplicerat. Gå ner i korridoren, bli avvisad, be om numret och du får ett kort med det.

När du har den bokningen får du tillgång till den lilla, hemtrevliga matsalen, några à la carte-alternativ och en sex-rätters smakmeny. Några skryter om Washugyu -nötköttsreglagen, vars kött är det första valet av de goda sakerna som säljs på Japan Premium Beef. De är ganska bra, men kvaliteten på skaldjur och dess expertpresentation är mer imponerande. Vid ett besök i augusti, rå ebi presenterad spritzed med lite lime var färskt, sött och syrligt.

Foie Gras Soba - Bohemian (New York City)

Arthur Bovino

Ytterligare en maträtt serverad kl Bohemisk i augusti, foie gras soba, är en skål med nötiga nudlar toppade med bränd foie, som sitter i en kall buljong som är söt, citrusaktig och salt. Det var bättre än något jag kan minnas att jag åt på Borstslag månader senare.

Hurricane Meatballs - Maroni (Northport, NY)

Arthur Bovino

Du vet inte riktigt vad du kan förvänta dig av kocken Michael Maronis provsmakningsmeny på hans restaurang i Northport, Maroni, på Long Island-bakade musslor kasino, sashimi, hummer bisque, Memphis-stil grill revben-det verkar inte finnas ett sammanhållet tema. Han kunde skicka fruktslingor och du skulle inte bli chockad. Ärligt talat är det inte den godaste menyn du någonsin har, men det är mer än värt resan för "Mormor Maronis berömda köttbullar och spaghetti." Fraseringsordningen är vettig här - det handlar om köttbullarna.De är saftiga och fuktiga och serveras i en slät, syrlig sås som inte är för söt, så att köttbullarnas smak behåller din uppmärksamhet. Det här är den typ av köttbullar du till och med skulle äta kallt ur kylen.

Och det var precis vad jag gjorde i slutet av augusti eftersom min bokning för provsmakningen bara skedde som orkanen Irene sjönk på Long Island. Restaurangen serverade provsmakningsmenyn när regnet började slå mot fönstren. Efter att ha betalat räkningen fick vi en avskedsgåva: en gratis, enorm, full pott med "orkanens köttbullar". De stängde tidigt och ville inte att de skulle bli dåliga. Glöm tejp, det är orkanberedskap. Jag ska berätta detta, två dagar med att äta Maroni köttbullar var inte tillräckligt.

Konditori - Lagkagehuset (Köpenhamn, Danmark)

Arthur Bovino

2007 slutade jag jobba på linjen i en restaurang i New York, packade en ryggsäck, köpte en biljett till London och ett Eurorail-pass och lämnade efter mig allt för en fyra månaders kulinarisk promenad genom Europa. Jag åt för många underbara saker att berätta (bland dem en fem euro pizza på Da Michele i Neapel det Jag skulle betala 10 gånger så mycket för om du kunde lägga det framför mig just nu). Men en av höjdpunkterna var att äta bakverk i Köpenhamn, som innan jag provade dem på Sankt Peders Bageri, beskrevs för mig som så bra att de skulle få "fåglarna att gråta". Men bakverket kl Lagkagehuset var transcendental. Det finns ett tunt lager konditorivaror, ett lager söt men inte alltför söt grädde och ett tunt lager chokladpulverdammad marsipan.

Tyvärr hann jag inte tillbaka till Köpenhamn i år. Men mina människor gjorde det, och de gick till Lagkagehuset och tog med en tillbaka. En dag gammal, det var fortfarande utsökt och tog tillbaka en översvämning av fantastiska andra matminnen i Danmark och minst 10 andra länder. Det finns en anledning att de kallar dessa saker för "danskar".

Taco Bar - Taqueria Los Coyotes (San Francisco)

Arthur Bovino

På en fredag ​​eller lördag kväll, ett och ett halvt kvarter från Mission, nära hörnet av 16: e och Julian, den öppna dörren och det väl upplysta tecknet på Taqueria Los Coyotes i San Francisco lyser som en välkomnande ledstjärna för den hungriga, förtvivlade och trötta östkustresenären som svälter efter tacos i en stad som är restauranger nära långt tidigare än någon hemma någonsin skulle förstå (La Taqueria stänger 21.00 på en fredag ​​?!). Men det är inte bara de sena timmarna som gör Los Coyotes fantastiskt. Om det var det, kan du bara gå till det smutsiga och överskattade El Farolito i närheten som är öppen till klockan tre på morgonen varje dag (varför skulle du förvränga din smaklök som påminner om en burrito på La Taqueria med sämre kött, smak och sammansättning på Farolito?). Det är tacobaren som får Coyotes att sticka ut. De fem olika salsorna (inklusive den berömda mangosalsan); vacker, färsk pico de gallo; hela rostade jalapeños; inlagda jalapeños, lök och morötter; lime kilar, rädisa kilar, och många sorters varma såser gör denna tacobar unik.

Michelada - Taqueria Los Coyotes (San Francisco)

Arthur Bovino

Vill du ha en michelada? Taqueria Los Coyotes vet hur man gör en michelada. Detta är en michelada gjord för en kung. Den serveras i en bägare för att gråta högt. Fälgen har en tjock ring av kryddigt chilesalt, det finns några allvarliga isbitar, citrus och varm sås. Det är kryddigt, syrligt och helt uppfriskande.

Special Pie - Cheese Board (Berkeley, Kalifornien)

Arthur Bovino

Ostbräda får pizzaälskare i Berkeley att ställa upp utanför och sätta sig på gräsmedianen mellan trafiken. Det måste vara en god pizza, eller hur? Ja, det är ganska bra. Och hela idén bakom Cheese Board är också cool. Men du känner nog historien nu: Platsen öppnades som en liten ostaffär 1967, och fyra år senare sålde de två ägarna den till sina anställda, vilket skapade ett 100 procent arbetarägt företag som de förblev en del av. Cheese Boards pizzaprogram startade 1985. Under skift började medarbetarna "göra pizzor åt sig själva" genom att skära av baggettdeg med extra surdeg, ta favoritostar från disken och slänga på grönsaker från marknaden bredvid. Efter vanliga timmar på fredagar började de servera en vegetarisk pizza med färska ingredienser och ovanliga ostar ovanpå en tunn surdegsskorpa.

Vid ett besök i september var den speciella pajen en med romatomater, lök, bulgarisk feta, mozzarella, koriander, vitlökolivolja, citronskal och saft. Medan cornicionen var lite tung, var det roligt att sitta på medianen och du måste verkligen älska den liberala användningen av citron. Det är något att stjäla.

Fried Wolfe Ranch Quail - Chez Panisse (Berkeley, Kalifornien)

Arthur Bovino

Tidigt på eftermiddagen i september började min första Chez Panisse -upplevelse alldeles utmärkt. Matsalen var fortfarande pappersfylld med menyerna som samlats in under de senaste 40 åren Chez Panisse erfarenhet. Det fanns menyer för måltider till ära av Hillary Clinton, Dalai Lama och andra kända personer. Du tittade dig omkring och tänkte: "Nu är det ganska häftiga tapeter - det borde de hålla på med." Det började minnesvärt på det sättet att för alla som är intresserade av mat var det en nödvändig checklistaupplevelse, om inte en experimentell, utomjordisk. Det fanns en pizza med vilda nässlor och Pecorino; en pizetta med zigenarpeppar och kapris; och en pipérade-vedugnsbakad paprika, tomat och ägg med paprika och vitlökskål-allt respektabelt. Allt förändrades med den stekta Wolfe Ranch -vakteln med skalbönor, amarant och tomatillo salsa. Det var en delikat yngel, fågeln var saftig, med garlicky våta bönor under och tomatillo tang - en maträtt att minnas med kärlek för dess utförande, komfort och parade smaker.

Mission Hot Dog - San Francisco

Arthur Bovino

Lucero Muñoz Arellano har blivit legit, går från otillåtna korvleverantörer som undviker poliser till, som SFWeeklys Lauren Smiley kallade henne, "legit drottning i scenen", bara för att lära sig att ett tillstånd inte är en gyllene biljett. Det visade sig att gå in i släpvagnen innebar att lukten av hennes baconlindade hundar försvann från trottoaren. Inga problem. Hon har ställt upp sitt olagliga ställ framför sin tillåtna släpvagn, och poliserna verkar OK med det. Så än en gång kan du dyka upp i uppdraget och följa näsan till några av de bästa hundarna utanför Chicago.

Men dessa baconinpackade hundar har ingen trohet till Windy Citys "no ketchup" -mantra. De täcks av lök, sprutas med majonnäs, senap, ketchup och toppas med en hälsosam spridning av cirka 12 skivor inlagda jalapeños. Baconet blir krispigt, hunden sprutar saft, du har krämighet, tang och krydda - du visste att uppdraget gjorde tacos och burritos, men de där gatahundarna ... förvänta dig mer bläck på dem.

Xiao Long Bao - Yank Sing (San Francisco)

Arthur Bovino

Yank Sing (sägs betyda "en glädje i hjärtat"), den populära dim sumrestaurangen i finansdistriktet, var fgrundades av Alice Chan 1958. Denna tredje generations familjedrivna restaurang skapar nästan 100 artiklar om dagen som rullas ut i matsalen. På helgerna rinner mängden ut i Rincon Atrium, där långa cateringbord är uppdukade med vita dukar lite längre från sina normala pipiga resor inuti.

Kliver in i en konversation om San Franciscos bäst dim sum med ett besök i Yank Sing är farligt, men att komplimentera fördelarna med dess xiao långa bao, ja, det är väl slitbanor-trots allt inkluderade SFWekely dem i SFoodies 92 bara några år sedan. Tunn dumplingshud, plockade fylliga klimpar, en skvätt vinäger, perfektion. Vänta, var det en xiao lång bao haiku?

Grillade ostron - Hog Island Oyster Co. (Tomales Bay, Kalifornien)

Arthur Bovino

Hog Island är en av de i sina föräldrars garagehistorier, bara i detta fall, det var ett lån på $ 500 som John Finger och Michael Watchorn tog från sina föräldrar, och ett hektar stort hyresavtal på norra Tomales Bay där de använde den franska rack and bag-metoden för odling av ostron 1983. Deras första bushel levererades till Zuni Café, Pacific Heights Bar and Grill, och Chez Panisse - inte dåligt.

Nu de verkar finnas överallt. Men det roligaste stället att äta dem kan vara precis vid vattnet längs motorväg 1 i Marshall, där om du gör picknickbokningar (eller bara kör upp och har tur) kan du gå upp till båten halvt begravd i marken, och beställ några grillade ostron. Klädda med vitlök, smör, öl, chipotle och honung, de är heta och fylliga, briljanta och söta. Du kan enkelt lägga bort två dussin innan du inser att du har glömt att dela.

Grillade ostron - Tomales Bay Oyster Company (Marshall, Kalifornien)

Arthur Bovino

Du kör upp, ner och runt kullarna och vägarna i San Francisco, tar Golden Gate -bron ut ur staden, tar 101 till Highway 1 och kör, kör bara, förhoppningsvis i en muskelbil. Men även att navigera i dessa svängar i en jalopy skulle göra en man glad och titta på vattnet till vänster, landskapet till höger, allt inför mötande trafik med lika distraherade, tungfota förare. Det kan inte bli bättre, eller hur? Fel. Dra av i Marshall vid Tomales Bay Oyster Company, köp några ostron och kol från montern med logotypen för den knappt klädda, blusiga kroppen och satt på att grilla. Solen glittrar av vattnet, rök sprider sig över picknickområdet, alla pratar och ostron ångar äntligen upp, fylliga, saftiga och varma. En snabb jigger av varm sås, du slurpar en tillbaka, och det finns ingen anledning att någonsin gå tillbaka till vart du än försöker komma ifrån.

Boudin Blanc - Bouchon (Yountville, Kalifornien)

Arthur Bovino

Bouchon är baserat på kocken Thomas Kellers minnen av bistroerna som han besökte när han reste i Frankrike, där måltiderna serverades i familjestil i mycket små matsalar. Det är verkligen svårt att hitta några brister med inredningen, servicen eller praktiskt taget vad som helst inuti - det här är den typ av plats där du sätter dig vid bordet och stjärna stönar över restaurangens nygjorda bröd och smör. Men det är bättre att spara plats för råbaren, Terrine de Foie Gras de Canard och Soupe à l'Oignon.

Men kanske den bästa rätten på Bouchon, den bästa rätten jag smakade hela året, var Boudin Blanc. Missförstå mig inte, jag förväntade mig att det här skulle bli bra. Jag förväntade mig bara inte att det skulle vara det detta Bra. Höljet var tunt och sauté-garvat på toppen och botten, vagga franska katrinplommon och potatispuré. Du skar igenom höljet och inuti korven var verkligen obeskrivligt. Jag tenderar inte att rusa, men jag har haft en bättre korv i mitt liv, och det var i Zürich. Luftigt, saftigt, mjukt - verkligen fantastiskt.

Orange skal, grön tomat och melonflöte - Ubuntu (Napa Valley, Kalifornien)

Arthur Bovino

När New York Times dåvarande kritiker, Frank Bruni rusade över Ubuntu 2008 visste du att du måste gå: "Du går inte bara ut på Angelina. Du stannar tills hon får dig att gå." Restaurangen Napa, för de oinvigde, är en vegetarisk affär på nästa nivå med en yogastudio på andra våningen. Diners, förvänta dig svettiga yogier i matsalen i mitten av provningen. Med kocken Jeremy Fox går vidare, du undrade om Ubuntu, men i september förra året var det jag, tro det eller ej, när jag gick ut ur yogastudion och genom matsalen. "Hur kan du besöka Ubuntu", tänkte vi, "och inte göra yoga ?"

Jag är ingen yogi. Jag har gjort 15 lektioner. Och den vadderade golvstudion på övervåningen var varm. Men det såg ut på vackert landskap, och medan du inte luktade mat, du skulle kunna höra tallrikar och bestick - incitament att spika kråka. Efter att ha gått ut genom matsalen och bytt i bilen grävde vi in ​​oss på en måltid, som på grund av fysisk ansträngning kände att vi förtjänade mer än de flesta andra jag minns. Så bra som allt var öppnaren mest minnesvärd: apelsinskal, grön tomat och melonflöte med lokala "Marcona" -mandlar, hemlagad vadouvan och söta örter. Tänk dig den bästa kalla soppa du någonsin har haft - sval, söt, salt och uppfriskande. Det verkade verkligen inte som om restaurangen hade fallit ur position.

Kaviar och Champagne - Domaine Carneros (Napa Valley, Kalifornien)

Arthur Bovino

Äter kaviar och dricker en champagneflygning kl Domaine Carneros i Napa Valley, med utsikt över den gröna dalen och kisar för att få fram träfåren på den gröna kullen som vetter mot slottet, känner du att du har gjort något för att förtjäna ett sådant liv - permanent. Och med tanke på champagne, kaviar och utsikten får du en känsla av att det skulle få dig att känna så även om du hade fötts med en pärlemorsked i munnen. Amerikansk Sturgeon och crême fraîche med en flygning 2007 av vintage brut cuvée, brut rosé och vermeil demi-sec-om, som jag, inte var en livsstil du växte upp med, vill du säkert hitta ett sätt mellan svalor av kaviar och klunkar champagne, för att göra det till en att gå ut på.

Amuse Bouche - Meadowood (Saint Helena, Kalifornien)

Arthur Bovino

Du måste förundras över Meadowood i Napa Valley, Kalifornien. Kocken Chris Kostow leder en restaurang med tre Michelin-stjärnor, men det är inte tillräckligt bra. Det hela måste genomgå en renovering under ledning av arkitekten Howard Backen och designern George Federighi, en som sträcker sig från matsalen till köket, som är förmodligen utrustad med "ny" överlägsen "utrustning" och en fem-sits kockdisk, alla planerade att öppna igen den 12 mars.

Om Meadowood blir bättre, och du har en reservation, du är ute efter en behandling. En provsmakningsmeny i september var i nivå med en måltid på Per Se, och var möjligen en av de tre bästa måltiderna från början till slut som vi åt hela året. Öppningsrätten innebar härdad hästmakrill med gröna druvor och en sorbet av omogen tomat var syrlig och texturellt lysande. Men roen fastnade ännu mer i mitt huvud-kall "snö" under vilken knapriga växtstammar stack ut, en innovativ, sidaöppen skål.

Carnaroli Risotto - Meadowood (Napa Valley, Kalifornien)

Arthur Bovino

En måltid kl Meadowood är en som är svår att beskriva utan hyperbol. Efter den ljusa, svala öppnaren, var det kurs av trädgårdsgurkor rostade i tall, och serverades med rökt potatis, gurkört (stjärna) och sesam. Inte långt efter fanns foie gras inbäddad i lakrits, med vild fänkål, glaserade körsbär och nypa tårta. Och när solen försvann och skuggor kastade genom matsalen, fanns det abalone och kycklinglår med geoduck -mussla, matsutake och krasse. Jag blir vanligtvis inte upphetsad över ris, men carnaroli -risotton med rostade kantareller, brunt smör och ung valnöt var enastående för sin rikedom och vinegarytang.

Ostron - Drake's Bay Oyster Co. (Inverness, Kalifornien)

Arthur Bovino

Om du lämnar San Francisco och vill träffa den stora ostronkvartetten utanför Highway 1 (Tomales Bay, Nick's Cove, Hog Island, och Drakes Bay), kommer du att vilja börja tidigt. Av dessa är ingen mer avlägsen än Drakes - till dess nackdel faktiskt (det riskerar att stängas). Långt från en liten omväg, beroende på tid på dagen, är det en vridig, dimma-fylld, en-bil-bara kör från natursköna remsan. Men det är värt det. Ostronodlingen drivs av fjärde generationen av familjen Lunny, som tog över den lokala förvaltningen för ett sekel sedan. Det är en vacker miljö, och det här är några av de största ostronen du någonsin kommer att se. De är lika stora som din hand. Ingen hyperbole. Hitta en NBA -spelare. Ge honom en Drake's Bay -ostron. Det blir lika stort som hans hand. De är monster - svåra att öppna - och när du do öppna dem, de är svåra att svälja utan att tugga. De är enorma. Även om de troligtvis är bättre ätna stekta, grillade, pannstekta eller helvete, som biffar, är Drake's Bay-ostron fortfarande utsökta råa-superbruna, våta och blev ännu bättre med en skvätt varm sås medan du satt på en av de närliggande picknickkorgarna vid vattnet.

Pomodoro Pie - Mjöl + vatten (San Francisco)

Arthur Bovino

Som om du behövde mer bevis på att den napolitanska pizzatrenden har tagit över Amerika, finns det Mjöl + vatten, en fantastisk stadsdel på hörnet av Harrison och 20: e, halvvägs till Potrero. Men det är inte bara att ägarna David White och David Steele (mångåriga missionärer) gör napolitansk pizza med Thomas McNaughton, deras 2011 James Beard -finalist för Rising Star Chef. De gör bra Napolitanska pajer.

Baslinjen Pomodoro (arvstomater, zigenarpeppar, stracciatella, basilika och rucola) och den kryddiga Salsiccia (tomat, korv, gaetaoliver, rökt mozzarella och chili), båda har supertunna skorpor, den typen som får dig att inse att det inte bara kan handla om vad som finns i vattnet i New York och Neapel.

Clam Chowder med Jalapeño Mignonette - Swan Oyster Depot (San Francisco)

Arthur Bovino

Swan Oyster Depot grundades i San Francisco av de fyra danska Lausten -bröderna 1912. Kolla in de svartvita bilderna på väggarna - vid ett tillfälle var det otydligt! Swan började som en fiskmarknad. 1946 köptes det av Sal Sancimino och hans kusiner Frank, Al och Pat LaRocca. Sals barn tog över i slutet av 70 -talet, men lite annat verkar ha förändrats. Den fiskhandlarens känslighet och humor fortsätter bakom de tjugotal pallar som vetter mot disken. Du får färska ostron, Dungeness, räkor, ostron, musslor, rökt fisk, Maine-hummer och musslor i Boston-stil.

Det finns två kraftdrag vid Swan. Den första, be om off-the-menu crudo. Du får se hur de roliga killarna ger varandra en hård tid, medan man försiktigt lägger ut tunna skivor fisk klädd med hackad lök, kapris och olivolja. Det andra steget är chowder, men med en twist. Lyssna på råd från killarna som arbetar där. De vet. Ta lite jalapeño mignonette och blanda ner det i grytan. Det ger den krämiga soppan en zing och zip som du kommer att leta efter i versioner över hela landet för alltid.

Slice - South Brooklyn Pizza (New York)

Arthur Bovino

Snabbt, vem gör New York Citys bästa bit? Joe's på Carmine i Greenwich Village? DiFara i Midwood, Brooklyn, för $ 5 per skiva? Det är en knepig fråga. Alla i New York City svär vid sin plats, och de flesta vet inte vad de pratar om.För att vara känd som en bra pizzastad, är skivans tillstånd inte vad du skulle tro att det är, särskilt idag, när staden är i greppet om den napolitanska vurm och dryckt mat på $ .99-kartong. Helvete, du skulle nästan föredra att se DC: s jumbo -skiva ta tag. Men där är hoppas, och det är formen av South Brooklyn Pizza i East Village.

En bit i South Brooklyn tar tid (i genomsnitt cirka fem till tio minuter), men det är värt att vänta, så mycket mer än kartongen som serveras på kronärtskocka i närheten. I South Brooklyn är pizza lager med sås som varken är för söt eller sur, toppad med lager tunna, äggformade mozzarellaskivor och prickade med Fontina -kuber. Den konventionella gasugnen ger upskirt en liten röding, och pajen avslutas med en generös dugg olivolja, basilika och riven Pecorino. Den tunna skorpan spricker, men bär osten och såsen hela vägen upp i skivan, syrlig bit efter bit.

Thai Burger - Ngam (New York)

Arthur Bovino

Thailändsk mat i East Village bredvid Penny Farthing, en pre-fab irländsk bar som får en NYU sammet rep folkmassor på helgerna-du kan bli förlåten för att inte förvänta dig några av New Yorks bästa thailändska mat. Men som min gymnasie Shakespeare -lärare Mr Bridges noterade: "Det handlar om utseende kontra verklighet." Verkligheten av Ngam är att det förtjänar mer uppmärksamhet. Detta är inte din lokala pad Thai -plats. Ngam, "thailändsk" för vacker, är också en del av kockens namn: Ngamprom "Hong" Thaimee. Hennes bio innehåller stints på: Kittichai, Kryddmarknaden, Perry St., och med Thailands mest berömda kock, M.L. Sirichalerm Svasti (McDang). Det finns ett spektakulärt bananblad ångad tofu, thailändska marinad kycklingvingar, Chiang Mai sötpotatis, en stor röd curry och hel fisk.

Men två rätter sticker ut. Den ena är Papaya Pad Thai, gjord på knaprig, saftig papaya -nudel och ditt val av kyckling, fläsk, tofu, grönsaker, räkor eller bläckfisk. Den andra är den thailändska hamburgaren. Jag vet. En thailändsk burgare? Ingen förolämpning för kocken, men det låter som det värsta av det värsta när det gäller komforttrender som möter trendiga kök. Men jag säger er, detta är en av New Yorks bästa nya hamburgare. Beställd medellång sällsynta, hamburgaren sitter på en luftig, fuktig bulle sladdad med Sai Oor-currypasta och korianderlimjonjon, toppad med krispig grön papaya-kraut och serveras med Chiang Mai-pommes frites. Det finns en enorm smak, färska ingredienser och en fantastisk konsistens. Nämnde jag att kocken var en modell i Thailand som representerade Pantene och Nescafe över hela Sydostasien? Jag vet hur det låter - en modell som gör en stor burger bredvid en college -bar - trodde aldrig att jag skulle göra den rekommendationen. Men köp den där burgaren.

Fish Tacos - Ricky's (Los Angeles)

Arthur Bovino

Bara fyra kvarter från Umami Burger i Silver Lake-kvarteret, den självbeskrivna tidigare blomsterhandlaren Baja fish taco maker, Ricky Piña, bedriver sin handel med en fritös fylld med räkor, fisk och hummer under ett tält strax utanför trottoaren. Vad har han i smeten? "Vetemjöl, oregano, senap, salt och peppar", förklarade han. Öl? "Ingen öl, men om jag skulle använda öl så Tecate."

Fortsätt, var skeptisk - du har hört hypen om Ricky's Fish Tacos. Och det blir dubbelt när du ser alla de friterade skaldjur som sitter runt fritösen. "Är det stekt?" undrar du först. Nej. Det stektes för bara några minuter sedan, och det bidrar till den hyperboliska gyllene utsökta stek som Baja fisk tacodrömmar är gjorda av. För $ 10,75 beställer du en hummer -taco ($ 8) som är längre än din hand, en fisk -taco som är bredare än majstortillan den serveras på, och en räktaco. De stora skaldjursbitarna är färska, stora och krispiga - stekta i en smet som blir riktigt krispig och krispig, samtidigt som den låter skaldjuren hålla sig saftig inuti. Det finns goda majstortillor, en täckning av superfärska kålskivor och en mängd olika såser (inklusive en färsk grön tomatillo salsa). Allt enkelt, men gott.

Burger - Father's Office (Los Angeles)

Arthur Bovino

Nick Solares från SeriousEats använde 959 ord för att kalla Faderns kontor burger en "ubåtsmörgås förklädd till en burgare." Du kan läsa de andra 953 orden, men vad du faktiskt kan vilja att veta är att restaurangens kock heter Sang Yoon, och att många i LA kallar detta för stadens bästa hamburgare. Det finns inget bougie eller frou-frou med det-inget mer än någon annan surr om burger för att du ska vilja hänvisa till den med den felaktiga benämningen. Här är vad du får: karamelliserad lök, bacon, Gruyère, Maytag -blå och rucola. Det är en mycket, mycket saftig burger med funk, smak, färskhet och bra smak. En som till och med kan vara bättre än en östkustburgare i söder på Holman & Finch.

Porchetta på "Meat in the Middle" - Lukshon (Los Angeles)

Arthur Bovino

Det här är vilken matfestival skall handla om: två fantastiska kockar som skapar en speciell måltid de hitta kul, som du aldrig skulle uppleva annars. Så det var i oktober förra året under den första Los Angeles Food & Wine Festival. På kocken Sang Yoons nya restaurang Culver City Lukshon, han och kocken Chris Cosentino, av Incanto i San Francisco, byggde en fyra-rätters, nos-till-svans-lunch, en som du ska vara avundsjuk på för att vara blygsam. Amuses inkluderade porchetta di testa i en kotte, en Iberico de bellota satay och knaprig Sichuan fläskskorpor. Följande kurser inkluderade ostron, serrano och blodkorv med uni och en Iberico lardo crostini; Iberico de bellota crudo med Douglas gran och kastanjer; och en fromage de tête och traverterrinen. Men höjdpunkten var "köttet i mitten" porchetta med broccolirabe och svart ris. Varje kock tog en sida av fläsket och stoppade det som de såg passande (Cosentino bestämde sig för en "italiensk XO -sås"). Rätten var fantastisk. Det var en spröd, söt-salt hudsprickor, men under var köttet fuktigt och smakrikt.

Charles Phans stekt kyckling med Srirachasmör - Los Angeles

Arthur Bovino

Du hittar mig inte i närheten av kocken Charles Phan's plats i färjebyggnaden. Det är en turistfälla, och avhämtningskiosken serverar inget jag behöver på flykt. Som sagt, mannen burk laga mat. Under Los Angeles Food & Wine Festival i oktober förra året var han där på Santa Monica Pier vid ett evenemang som var värd av Guy Fieri och serverade stekt kyckling med Sriracha smör. Jag frågade vad såsen var och Phans kockar skrattade bara och sa: "Sriracha och smör, Sriracha och smör." Tja, då är det ord att leva efter.

Omakase - Sushi Zo (Los Angeles)

Arthur Bovino

Begravd i en diskussion mellan tidigare New York Times -kritikern Frank Bruni och världens mest kända kock, Ferran Adrià, på New York City Wine & Food Festival i september var en kulinarisk gåta insvept i nori någonstans mellan 101 och 10. Ferran hävdade att världens bästa sushi var i LA, på en plats vars namn han hade glömt, men som han hade besökt med sin vän kock José Andrés. Andrés kunde inte komma ihåg namnet, men hans assistent föreslog att det kan vara så Sushi Zo, ett litet ställe i en strip mall bredvid en taco joint.

Låter som något att vara skeptisk till. Men ett besök i oktober gjorde att fallet om att gallerior över hela Amerika serverar den här typen av sushi, det finns mer i Americana än vad man ser. Bra, kanske du inte borde förvänta dig att hitta sushi av hög kvalitet bredvid Red Lobster längs I-40 i USA, men när du går till Sushi Zo, förvänta dig kurs efter kurs med färsk, expertskuret, vackert presenterad sushi.

Chico's Tacos - El Paso by Way of New York City

Arthur Bovino

För tretton år sedan blev jag kär i Chico's Tacos i El Paso, Texas. Men jag hade inte haft dem sedan dess. Så när jag hörde att familjemedlemmar skulle passera El Paso på en roadtrip bad jag dem att ta tillbaka den. Det var så jag nyligen åt Chico's i New York - dekonstruerades och återfördes till Tupperware som kostade mer än tacos ($ 1,83 per beställning).

Såsen värms försiktigt på spisen, flautas tinas från frysen där de har lagrats, sedan blixtstekta, placerade i kärleksfullt transporterad båt, täckt med ost, buljong och jalapeñosås-jag stannade upp för att uppskatta en maträtt jag hade byggt upp i mer än ett decennium, undrar: "Skulle det leva upp till minnet?" Bite efter bit av den skarpa, ostiga, kryddiga röra gjorde. Nej, jag kunde inte känna den heta El Paso -solen och New Yorks skyline försvann inte - men den känslan av tillfredsställelse, komfort, känslan av att hitta något hemligt kulinariskt hem att njuta av, det var där.

Hash Browns - (McDonald's) New York City

Arthur Bovino

Några år sedan, McDonald's stod inför frågor om det kan överväga ett drag att servera frukost hela dagen. Med tanke på siffrorna som anger att frukosten stod för 24 procent av McDonalds amerikanska försäljning och 28 procent av transaktionerna är det inte förvånande att detta var något företaget övervägde. De gjorde inte bytet till frukost hela dagen. Men det borde de kanske ha. McDonald's har ingen aning om hur man gör en hamburgare nuförtiden, men mellan pommes frites och hashbrowns har de säkert mycket att lära alla om hur man lagar potatis. Den stekta ovala hashbrunan är skamligt god-krispig-krispig ute, våt men kokt inuti-och när den doppas i ketchup eller fläckas med varm sås är det svårt att tänka på något smakrikt som är bättre att sätta igång dagen.

Minetta Tavern's French Dip - New York City

Arthur Bovino

Bland andra stora rätter, Minetta Tavern i Greenwich Village har gjort sitt rykte under de senaste åren på sin fantastiska Black Label Burger, torråldrad côte de boeuf med rostade märgben och potatis, man, dess potatis-frites, Anna, Aligot och stansade. Men publiken och reservationerna endast kl. 18.00 eller 22.30 är inte för alla. Den nyligen lanserade lunchserien löser detta och för med sig en av New Yorks fantastiska nya smörgåsar.

En halverad, rostad baguette med den övre halvan doppad i jus, Minetta Tavern franska dopp har djärva röda skivor av nästan ¼ tum tjockt, saftigt kött. Skivor stoppas försiktigt in och spritsas med färsk pepparrot (du kanske vill be om lite mer) och presenteras med en skål med jus för doppning. Denna jus är inte en consommé, inte en buljong, utan en tjock jus med tät biffig smak. Med tanke på smörgåsens form är den första biten eller två tuff att doppa, men nötköttet är tillräckligt saftigt för att du ska få det att passa tills det passar. Det enda denna vackra, stolt blodiga smörgås skulle ha nytta av är en touch av salt, och det finns en liten skål med stora saltflingor på bordet som du kan justera efter eget tycke.

"Uovo" med vit tryffel - SD26 (New York City)

Arthur Bovino

Efter en 20-årig körning på Central Park South, Tony May's San Domenico stängdes 2008, öppnar igen som SD26 ett år senare med kocken Odette Fada. Kocken Matteo Bergamini (tidigare av Daniel) har sedan tagit över det öppna köket, synligt från den fönsterlösa matvåningen i två våningar. "Uovo", en transplantation från den ursprungliga restaurangen, finns fortfarande på menyn, och när den serverades i november serverades den mjuka äggula-fyllda raviolo med tryfflat smör med tillägg av en generös portion rakade vita tryfflar. Din gaffel skär igenom tunn pasta, den varma äggulan rinner genast ut och blandas med tryffelsmöret. Varmt, rikt och tröstande är underdrift. De fyra eller fem bett jag brukade minska detta var några av årets bästa.

Blue Marlin - Shirleys matstuga på Oistins Fish Fry (Barbados)

Arthur Bovino

Två kvarter stå -efter -servering som serverar färsk grillad och stekt fisk som mahimahi, blå marlin och svärdfisk, liksom andra typer av skaldjursspecialiteter och lokala rätter. Makaronpaj, fiskkakor, flygfisk, Banks öl, färskt kokosvatten - Oistins Fish Fry i Barbados har allt, tillsammans med musik, dans och tillräckligt med folk som tittar på för att inspirera en tvål på dagtid (se till att gå på en fredag).

Pat's Place, en av de mest populära platserna på Oistins gör en genomsnittlig svärdfisk, och Hot Legendary Fish Cakes namngivningsrätt är verkligen utsökt, men tillbaka genom massorna bör Shirleys Food Hut inte förbises. Av de många valen var den grillade blå marlinen med makaronipaj en av de bästa skaldjursrätterna jag åt hela året. Det finns en kryddig krydda på varje saftig bit, och sidan av makaronipaj (gjord med senap, ketchup och Anchor New Zealand Cheddar) träffar platsen.

Chicken Roti - Chefette (Bridgetown, Barbados)

Arthur Bovino

Det är inte bättre än roti du hittar i Guianas, eller hemlagade saker du hittar på oberoende fogar i Karibien, men både nötkött och potatis, och kyckling och potatisroti vid Kock i Barbados är fortfarande mycket välsmakande. För dem som inte vet, föreställ dig en varm, västindisk burrito bestående av en mycket tunn wrap fylld med en kryddad kött- och potatisblandning. Be om fyra tumblers av Scotch motorhuvssås. Bita, häll sås på, bita, upprepa. Undvik pizza, hoppa över "stekt" kyckling (tryckkokt och friterat), bry dig inte om smörgåsar, gå direkt till roti-några av de bästa snabbmat du hittar någonstans. Du kan beställa frysta sådana som du kan hämta på flygplatsen för att ta med dig tillbaka. Jag har två kvar i frysen som jag skickar ut med vett.

Blue Marlin Cutter - Cuz's (Needham's Point, Barbados)

Arthur Bovino

Cuz blå marlinskärare på Needham Point nära Hilton i Barbados är den enda fiskmackan du någonsin kommer att behöva i livet (inklusive Richards prosaiska bakning och haj i Trinidad). Kuttern består av saltbröd (namngivet eftersom många Bajanbröd är söta), pannbränd blå marlin, tomat, sallad och pickle, ankare Nya Zeeland Cheddar (finns hos alla lokala livsmedelsaffärer), med valfritt stekt ägg. Du lägg såserna på: majonnäs, grill och skotsk motorhuvssås.

Brödet har en tunn skorpa och seg inredning. Inuti har den saftiga fiskbiffen en mycket lätt, pepprig panering. Den som är blyg för att blanda fisk och ost behöver inte oroa sig - köttet är inte fiskigt, och den tjocka skivan mjuk ost drar ihop allt. Picklens knas och dess ättika är nyckeln till smak och texturbalans, och den gör-du-svettiga Scotch-motorhuvensåsen får dig att känna att du har åstadkommit något. Om du inte gör något annat i Barbados, ät den här smörgåsen.

Stekt kyckling med potatismos - Babe's (Granbury, Texas)

Arthur Bovino

Paul och Mary Beth Vinyard öppnade sitt första Babe's i Roanoke, Texas, i ett gammalt lager 1993, och det verkar inte som om de någonsin har tittat tillbaka. Det finns nu 11 platser i Texas, öppnade i byggnader med liknande våningar, och för några år sedan, när Southern Living letade efter Amerikas bästa stekt kyckling, de fick fler brev från läsare som instämde om Babes än för någon annan plats.

Menyn är olika på olika platser, men det ändrar inte så mycket. Det finns stekt kyckling och sidor som "mormors" gräddade majs, gröna bönor, grön sallad (klädd med socker och vinäger) och kex. I den grottiga mathallen kl Babe's i Granbury, du får valet av kycklingstekt biff, stekt havskatt, grytstek och rökt kyckling också, men det är svårt att släppa den stekta kycklingen, serverad i familjestil på en stor vit tallrik (tre fåglar kom för fem personer). Den krispiga stekta skalen och det salta, saftiga köttet inuti täcks av en tjock vit sås som du häller över de tunna varma kexen och tjocka potatismos som påminner dig om konsistensen av snabbmat, men på bästa möjliga sätt.

Macho Tostado Burger - Chris Madrid's (San Antonio)

Arthur Bovino

När du är packad och du har hållit på med hamburgare sedan 1977 måste du göra det något höger. Och de gör minst två saker rätt vid Chris Madrids i San Antonio: hamburgare och nachos. "Macho" tostado -burgaren gjorde George Motz bok, Hamburger Amerika, och författarens 25 Viktiga checklistor för amerikanska burgare. Chris Madrid uppfann Texas beanburger (hamburgare, refried bönor, Fritos och Cheese Whiz), som sägs ha skapats vid det nu nedlagda Sil's Snack Shack i San Antonio, genom att subba i Cheddar och hemmagjorda majsflis. Bullen är mjuk och rostad skarp inuti, men burgarens vikt och tårtan, bönorna och osten trycker ner på botten, kondenserar den och gör den söt. Så du har den sötma, burgarens saftighet, de tröstande refriedbönorna och osten som flödar ut överallt. Vilken hamburgare.

Jalapeño Sausage - Kreuz Market (Lockhart, Texas)

Arthur Bovino

För många människor börjar Texas grillbrisket och korv och slutar kl Kreuz marknad (uttalas "Krites") i Lockhart (som egentligen inte är "Hill Country", tänk på att de flesta lokalbefolkningen inte skulle ge någon plats öster om I-35 som moniker). Och varför inte? Det är en institution. Fast inte sedan tidens minnesmärke på sin nuvarande plats. År 1900 startades den en kvart mil söder om från den den är i dag av Charles Kreuz och skickades vidare till hans söner som drev den till 1948, då Edgar Schmidt, en anställd, köpte den. Han gav i sin tur det vidare hans söner 1984, där de drev det fram till 1999 då en tvist mellan syskon om hyra tvingade Kreuz till sin nuvarande plats. Allt som sagt, folket i registret på Kreuz är tråkiga och det hela, "Vi gör inte sidor" är verkligen inte sant. Det skulle vara bra om allt du beställde var fantastiskt. Men brisket på Kreuz är faktiskt lite torrt, vilket gör hela "Vi gör inte såser" bara irriterande. Men jalapeñoostkorven! Åh, korven. Det är ett snäpp av höljet när du skär i det - prrip! Salt, saftig, med en kryddig dragkedja som bygger, men aldrig toppar.

Brisket - Franklin Barbecue (Austin)

Arthur Bovino

Om du letar efter den bästa grillbrisket i Amerika är vad du ska göra. "Git dig själv direkt Franklin i Austin, annars har du misslyckats jävligt. Git en kopp kaffe och git i kö mellan 9:00 och 9:30 am Tänk inte på det. Bara git i kön och vänta på grilllycka. "

Detta är instruktioner som ges förbi infödda texaner till infödda texaner, instruktioner du är klok att följa. Vid 10 ampå en fredag ​​kommer det att finnas mer än 90 personer på nätet. De 90 personer som visar under den närmaste halvtimmen kommer att vänta förgäves. En servitris får en uppfattning om publikens order och berättar för halva folket att det inte kommer att bli någon grill för dem. Så det går på Franklin, där Aaron Franklin serverar några av de bästa Texas -grillarna.

Brisket faller sönder när du tar upp den. Det finns en pepprig smakfull exteriör och en kvart-tums röklinje. Fett är mjukt, smakrikt och hanterbart och faller av med köttbitarna, som förblir fuktiga långt efter att det skärs. Många grillfogar blir böjda ur formen om sås. Franklin är säker nog att tjäna tre menande du behöver dem inte. Turkiet är det som presidentellt benådade fåglar strävar efter - det finns en mjukad svartpepparsmak på framsidan följt av rökighet och saftig saltsmak. Korv knäpper högt när du skivar, juice stänker ut och upp. Du tar upp ett revben vid benet och köttet glider av. Otrolig.

"World Famous" glaserad Round Rock Donut - Round Rock Donuts (Round Rock, Texas)

Arthur Bovino

"Är de heta?" frågar infödda texan jag närmade mig disken med kl Round Rock Donuts. "Det här är första gången han är här. Han måste ha dem heta." Det fasar inte eller irriterar tonåringen som arbetar i den berömda munkbutiken i Texas, "Ja, de är heta." The Lone Star Bakery grundades 1926 av R.R. Moehring, som pysslade med receptet för butikerna orangegula munkar i ungefär ett decennium. Fem ägare senare lockar samma recept fortfarande lokalbefolkningen och munkpilgrimer från hela världen.

Tårtmunkarna (vanligt, äppelmos, blåbär och choklad) är fina, så även de andra bakverken, men den "världsberömda" glaserade Round Rock Donut är fantastisk - lätt, luftig, snabb att riva och täckt med en glasyr som spricker mjukt. Den chokladtäckta Round Rock är god, men onödigt söt. Naturligtvis, om du är här måste du också beställa en Texas-Sized Round Rock Donut, som är lika stor som ditt huvud (den är lite tyngre och strukturen är lite mer tårtliknande). Åh ja, de är heta.


Topp 10 mattrender 2011

De är söta, söta och mycket roliga att äta, men låt oss inse det och mdasha cupcake är bara en kaka som inte kräver en gaffel. Det är pajens tid att lysa. De dyker upp på bröllop, pajbutiker öppnar vänster och höger, och vissa restauranger erbjuder pajglada timmar. Du kommer utan tvekan att se dem tillgängliga söta eller salta och stora som små.

2. Sötpotatis är inte bara för november längre

I tranbärens fotspår har sötpotatisen migrerat från Thanksgiving-bordet på våra tallrikar året runt och mdashand med tanke på att den är laddad med betakaroten och fiber, detta är verkligen något att vara tacksam för. Håll utkik efter rotfrukterna på restaurangmenyerna i andra former än den pålitliga yngeln.

Den nya mjölken på marknaden kommer inte från en ko & mdashit kommer från en nöt! Mandelmjölk blir snabbt snabbare som ett populärt mejerialternativ. Men köparen akta dig: det är inget stöd för mjölk och även om du kanske tror att det är fullt med nötter, är den första ingrediensen vatten.

4. Grönsakets uppkomst

Köttfria måndagar och Tofu -torsdagar väntar 2011. Att minska köttkonsumtionen har inte bara en positiv inverkan på vår hälsa, utan det gynnar miljön och din plånbok. Med de läckra grönsaksförrätterna piskar kockarna och kokböcker helt och hållet att producera, det är lättare än du trodde.

5. Korv är New Bacon

Baconälskare se upp, det finns en ny meny älskling som vinner mark. Håll utkik efter korv av bättre kvalitet gjord på magrare kött för att ta rollen som det "nya baconet". Håll också utkik efter tillsatser som ost och ananas.

Medan gourmethamburgare kanske aldrig försvinner, är korv den nya älsklingen i den exklusiva köttrörelsen. De migrerar från gatevagnen och bollparken till de finaste restaurangerna. Håll utkik efter snygga pålägg och kreativa smakkombinationer.

Varmkorv är inte det enda skyldiga nöjet att få en ansiktslyftning. Med vuxna versioner av Hostess Snowball och Drakes schweiziska rulle som dyker upp i bagerier gör skräpmat en klättring uppför den sociala stegen. Foie gras inslagna sockervaddar och Cheeto-liknande snacks har också dykt upp på restaurangmenyer.

8. Tårta Cherry Juice är nästa hälsodryck

Först var det granatäpplejuice, och sedan var det kokosvatten. År 2011 marknadsförs tårtkörsbärsjuice som den nya "hälsodrycken". Tillverkare hävdar att tårtkörsbär kan hjälpa till med rynkor, sömnlöshet och puffiness & mdashto nämna några potentiella fördelar. Vi kommer att hålla oss uppdaterade om forskningen (och du kan hålla koll på dina rynkor) för att se om dessa förmåner dyker upp. Håll utkik efter några av de nya produkterna som dyker upp på hyllorna.

Kanske är det ett tecken på att vi tröttnar på små portioner på små tallrikar följt av en inte så liten kontroll. Magsvärmande bett som lasagne, mac och ost och köttbullar tar över rampljuset på restauranger och mattidningar. Familj och italiensk mat är också en del av denna trend.

Medan att följa en glutenfri kost är en livräddande strategi för personer med celiaki, hoppar plötsligt alla på bandvagnen. För de flesta är det inte nödvändigt, men en sak är säker och mdashglutenfri finns överallt. Och med företag som General Mills som introducerar glutenfria produkter, bleknar inte denna modefluga.


Dessa fiberrika hamburgare kryddas till perfektion. För att göra dem ännu varmare kan du smälta peppar Jack ost på varje patty och servera toppad med salsa. Om du föredrar att de är mildare, hoppa över jalapeno. Hur som helst, de är utsökta!

Gör dessa mini-frittatas i förväg och ställ sedan i kylen för en snabb, proteinfylld frukost som också är portstyrd. Toppa med salsa (valfritt) och servera med toast för en komplett måltid. Och ägg är inte bara till frukost i vår bok-prova dessa till middag också!


Rigatoni med Pork Ragout

140 serverar 8

Torka fläsket väl och strö det på alla sidor med 1 matsked kosher salt och peppar. Värm 2 msk vegetabilisk olja i en nederländsk ugn på hög värme. Arbeta i omgångar för att undvika att tränga ihop pannan, bryn fläsket på alla sidor, cirka 4 minuter per sida. Ta upp fläsket på en tallrik och lägg åt sidan. Medan fläsket brinner, knyt timjan, rosmarin och lagerblad i ett knippe med slaktgarn.

När allt fläsk har brynts, sänk värmen till medium. Tillsätt resterande 1 msk vegetabilisk olja, ingen olja finns kvar i grytan. Tillsätt löken och resterande 1/2 msk kosher salt. Koka i cirka 8 minuter, rör om och skrapa upp alla brynta bitar. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 2 eller 3 minuter. Deglaze med vitt vin och koka tills det har reducerats till nästan torrt, 6 till 10 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen, krossade tomater, parmesanskal, chiliflingor och örtbunten och låt sjuda. Lägg tillbaka fläsket i grytan och stoppa in det under såsen. Sänk värmen till låg och låt sjuda, täckt, tills fläsket är mjukt, ca 1 timme 45 minuter.

Ta bort fläsket och strimla i bitar med två gafflar. Ta bort örtbunten från såsen och lägg tillbaka fläsket i grytan. Rör ner olivoljan och hälften av riven parmesan. Håll det varmt på svag värme.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka rigatonin i cirka 1 eller 2 minuter mindre än förpackningsanvisningarna. Häll av och tillsätt pastan till såsen, kasta till kappan. Avsluta tillagningen av pastan i såsen, ca 2 minuter, tillsätt en sked pastavatten efter behov. Servera toppad med återstående riven parmesan, eller mer efter önskemål, och en klick olivolja. Garnera med några blad av babyrugula, om den används.


14 fantastiska själmatrecept att bemästra

unna dig en hel tallrik komfortmat med dessa sydinspirerade klassiker.

Låt krispig bacon, friterade lökar, skinka och vitlök marniera över dina My Recipes collard greener för att skapa den här smakrika tillrätten.

Vad är en klassisk soulfood -måltid utan en signatur mac- och osträtt. Gå till Mina recept för att lära dig hur du gör dina.

Jennifer Davick

Ta lite av dessa Mina recept kärnmjölkskex.

Glöm Popeye ’s och KFC och tillgodose dina stekta kycklingbehov med denna hemlagade maträtt, komplimanger för Mina recept.

Få en soufflé-liknande konsistens och inget problem med My Recipes ’ majspudding.

Upplev saftiga fläskkotletter täckta med sås med detta Mina recept måste ha.

Mina recept ’ återgivning av hashbrowns, hackad kyckling, morötter och purjolök mellan en puffig konditorivaror får fram det bästa av sydlig smak.

Ingen södra måltid är komplett utan den perfekta potatismosen. Tack mina recept för denna spudrätt.

Mina recept & pekannöksskomakare är en matupplevelse du inte vill missa.

Njut av denna fyllning, smakfyllda My Receipes-maträtt som kommer att smaka som din mormor gjorde den!

Greg Dupree

Soul food söndagar är aldrig komplett utan en utsökt kycklingstekstek på bordet. Gå till Mina recept för receptet.

SL Van Chaplin

Med den perfekta karamellfrostningen är Mina recept ’ karamellkaka svår att motstå.

Ingen soul food -måltid är komplett utan en fuktig, kryddig pundkaka att gräva i. Gå till Mina recept för receptet!

Mina recept ’ kyckling och dumplings är full av smak och redo på nolltid!


Dina 10 bästa favoritrecept

Vilka var "Rachael Ray" -publikens favoritrecept 2014? Tja, du håller på att ta reda på det.

Från pasta till kakor, de 10 recepten som du ser nedan laddades ner, diskuterades och njöt mer än något annat under 2014.

Återupplev det bästa av det bästa nu och gör sedan om en av dem ikväll (om du vet att du inte redan har gjort det!).

Det är ingen överraskning att våra tittare älskade Rach's Chicken Pot Pie, som omdefinierar termen "crowd-pleaser". I själva verket är receptet så bra, det gjorde vår lista över "5 recept att göra innan du dör." En komfortmatsklassiker - vad ska man inte älska?

Detta recept blåste bort våra tittare när det hade premiär i slutet av 2014-och av goda skäl. Det tar inte bara smak till nästa nivå, det är superenkelt att göra (för att inte tala om njuta). Om du vill hitta nästa fantastiska pastarätt, ja, det gjorde du precis.

Har du haft en lång dag på jobbet? Ingenting håller dig pigg och glad precis som denna räka-och-pastarätt-en blast av utsökt kryddig smak som kommer att väcka din mun.

Denna maträtt var en stor hit hos våra tittare, särskilt de som älskar att underhålla. Det smakar inte bara bra, det är också vackert att tallrik. Om du inte har haft chansen att göra det ännu, prova så snart du kan.

Detta är ett av Rachaels favoritrecept på vår lista, eftersom det kombinerar massor av smaker som parmigiano, citron, vitlök och persilja. Utseendet på rätten ensam är tillräckligt för att göra till en av de mest spännande middagarna du kommer att ha hela året.

Våra tittare blev snabbt förälskade i detta smakrika kycklingrecept, som sätter fokus på en läckande kombination av spenat och ricotta. "Yum" börjar inte ens beskriva hur utsökt den här rätten verkligen är.

Detta var ett annat recept som gjorde våra "5 recept att göra innan du dör." Även Rach, som inte älskar att baka, kunde inte sluta tjata om det här receptet, som är ungefär det närmaste du någonsin hittar den perfekta chokladkakan. Söta tandälskare, den här är för dig.

Vill du göra din dagliga kycklingmiddag till något riktigt magiskt? Titta inte längre än Rach's Baked Devil's Chicken, som låter dig lägga till ett antal kryddor i den perfekta brödsmulbeläggningen.

Vår kökspersonal spräckte listan igen, och vi kunde inte vara lyckligare för det. Detta recept kommer från kocken Tinas far, känd som "Daddy Wu", vars smakrika twist på stekt kyckling fick oss att rasa i månader. Faktum är att vi fortfarande inte kan få nog av det.

1. Carbonara

Detta är Rachs mans favoritrecept, och nu är det också ditt. Rach har gjort många kombinationer av detta genom åren, både på vår show och på Food Network, och det är alltid en hit, som en familjemiddag, en kvällsmåltid och allt däremellan. På allvar finns det inget bättre sätt att toppa listan än med denna klassiska pastarätt.


Innehåll

1968–1996 Redigera

Rachael Domenica Ray föddes i Glens Falls, New York, dotter till Elsa Providenza Scuderi och James Claude Ray. [2] Hennes mors anor är sicilianska och hennes fars är franska, skotska och walisiska. [3] [4] [5] [6]

När Ray var 8 flyttade hennes familj till Lake George, New York. Hennes mamma skötte restauranger i New Yorks huvudstad, inklusive Lake George Howard Johnsons restaurang, som ligger nära den tidigare Gaslight Village -nöjesparken, som lockade många av underhållarna. [4]

1995 flyttade Ray till New York City. [7] Hon arbetade först på godisdisken Macy's Marketplace. När Macy försökte marknadsföra henne till en köpare i tillbehör flyttade hon till Agata & amp; Valentina, en specialbutik. [8]

1996–2004 Redigera

När han flyttade tillbaka till The Adirondacks, hanterade Ray Mister Browns Pub på The Sagamore, ett hotell vid Lake George. Därifrån blev hon köpare på Cowan & amp Lobel, en gourmetmarknad i Albany. Ray krediterar begreppet 30 minuters måltider till hennes erfarenhet av att arbeta i butiken, där hon träffade människor som var ovilliga att laga mat. Hon undervisade i en kurs där hon visade hur man lagade måltider på mindre än 30 minuter. [ citat behövs ]

Med framgångarna med hennes "30 minuters måltider" -klasser bad WRGB, den lokala CBS-TV-affiliaten, henne att visas i ett veckosegment på deras nyhetssändningar. Detta, tillsammans med en offentlig radiosändning och publiceringen av hennes första bok, ledde till en I dag show spot och hennes första Food Network -kontrakt 2001. [ citat behövs ]

2004–2017 Redigera

Ray, som föredrar en "snabb och enkel" matlagningsstil, lär ut många enkla recept som hon säger kan slutföras på 30 minuter eller mindre, även om kritiker hävdar att hennes koncept inte inkluderar förberedelsetid. [9]

Ray säger att hennes sicilianska morfar, Emmanuel Scuderi, och hennes Cajun -anor båda har stark påverkan på hennes matlagning. Hon använder ingredienser som färska örter, vitlök och kycklingfond för att öka smakerna och tror att mätningen "tar bort från den kreativa, praktiska matlagningsprocessen." Hon föredrar i stället approximationer som "en halv handflata" eller "två pannvirvlar".

För kritiker av hennes genvägstekniker svarar Ray: "Jag har inget formellt någonting. Jag är helt okvalificerad för något jobb jag någonsin har haft." [7] Hon har också upprepade gånger sagt: "Jag är ingen kock." [3]

På sina tv-program har hon använt slagord som "E-V-O-O" (extra virgin olive oil), "yum-o", "G.B." (sopskål), "Åh min sås!", "förrätt" (förrätt i förrätt), "stoup" (korsning mellan soppa och gryta), [10] och "choup" (tjockare än en soppa men tunnare än en chowder). [11] 2007, Oxford American College Dictionary tillkännagav tillägget av termen EVOO, kort för extra jungfruolja, som Ray hade hjälpt till att popularisera, och krediterade henne för att ha myntat frasen. [12] [13]

En av Rays specialiteter är hamburgare. Hon har ägnat ett av sina publicerade verk åt ämnet, Burgerns bok. [14]

Andra verk Redigera

TV -redigering

Ray var värd 30 minuters måltider på Food Network under 11 säsonger från 2001 till 2012, samt en återupplivning av serien som börjar 2019.

År 2005 tecknade hon ett avtal om att vara värd för ett syndikerat tv -talkshow på dagtid. [15] Showen, Rachael Ray, hade premiär den 18 september 2006. Återkommande framträdanden den Oprah Winfrey Show användes för att driva lanseringen, ungefär som doktor Phils show spunnits av baserat på hans egna frekventa besök på Oprah. [16] Showbanden i New York City. I samordning med syndikeringsmeddelandet sa Ray: "Folk känner mig för min kärlek till mat, men jag har så mycket mer jag vill dela". [ citat behövs ]

Den 12 januari 2008, Rays tv -serie Rachaels semester hade premiär på Food Network. [17] Showen var en femdelad matreseskildring i olika europeiska länder. [18] [ död länk ]

2008 blev Ray en TV-producent [19] av en kortlivad latinsk matlagningsshow på Food Network, kallad Viva Daisy!, med Daisy Martínez i huvudrollen.

I januari 2012 var Ray och Guy Fieri lagkaptener i Food Network reality -serien Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off. [20]

2016 spelade Ray gäst i det andra avsnittet av Gilmore Girls: Ett år i livet, en miniserie återupplivning av Gilmore Girls, som en fiktiv version av sig själv. [21]

År 2019 uppfyllde Ray ett mångårigt mål att uttrycka en seriefigur när hon uttryckte en karaktär i Nick Jr.-programmet Butterbean's Café. [22]

Tidskrifter Redigera

2003 poserade Ray för herrtidningen FHM. [7] Även om hon inte var naken på någon av bilderna, väckte detta kritik så hård, inte minst av Rays egen mamma, att ABC News den 2 mars 2009 Nattlinje intervju hon gav till Cynthia McFadden, en ABC News -korrespondent, Ray försvarade sitt beslut att ställa upp i tidningen. [23] Intervjun citerade henne för att säga: "Jag skulle göra det igen i morgon." [24]

Reader's Digest Association lanserade Rays tidning Varje dag med Rachael Ray den 25 oktober 2005. Tidningen innehöll sju nummer 2006 och ökade till 10 nummer 2007. I oktober 2011 förvärvade Meredith Corporation tidningen. [25]

Produktpåskrift Redigera

I november 2006 blev Ray taleskvinna för Nabisco -kex. Hon visas i reklamfilmer och på kartonger för de många Nabisco -produkterna. Många lådor med Rays bild har hennes recept. [ citat behövs ]

I februari 2007 lanserade WestPoint Home lakan, filtar och omslag designade av Ray. [26] Inom sex månader utvidgade WestPoint Rays säng och badlinje till att inkludera "Moppine", en två-i-ett-handduk/ugnsvant, eftersom Ray ofta ses med en kökshandduk över axeln som dubblar för henne som en ersatz mitt. [27]

I mars 2007 tillkännagav Dunkin 'Donuts -företaget Ray som sin kändisstödjare, främst av dess kaffe, eftersom hon hade förnekat att hon kunde göra kaffe själv. [28] Som en del av en reklamkampanj beskriver Ray företagets kaffe som "fantastiskt". [29]

I maj 2007 gjordes Rays recept tillgängliga på AT & ampT -mobiltelefoner via funktionen "Rachael Ray Recipes on the Run". [30]

I juli 2008 introducerades Rachael Rays "Nutrish" sällskapsdjur. Hundmatarna är skapade av recept som Ray utvecklat för sin pitbull, "Isaboo".Alla intäkter från försäljningen av dessa produkter går till Rachael's Rescue, en välgörenhetsorganisation som Ray organiserade specifikt för att ge bistånd till riskdjur. [31]

I december 2016 startade PulteGroup Rachael Ray Home Collection för deras inredningsavdelning. [32] [ bättre källa behövs ] Möblerna som marknadsförs är av Rays egen design. [ citat behövs ]

Den 24 september 2005, i Montalcino, Toscana, Italien, gifte Ray sig med John M. Cusimano. Ray äger bostäder i Lake Luzerne, New York och Manhattans Greenwich Village. [33] [34] Hemmet i Lake Luzerne skadades i en brand den 9 augusti 2020. [35] Dagen efter meddelade en direktör för räddningstjänsten med länet att det inte var några skador på Ray eller hennes familj. [36]

Välgörenhetsarbete Redigera

2006 lanserade Ray Yum-O! icke vinstdrivande organisation. Dess uppdrag är att "ge barn och deras familjer möjlighet att utveckla hälsosamma relationer till mat och matlagning. Detta uppnås genom att lära familjer att laga mat, mata hungriga barn och finansiera matlagningsutbildning." [37] [38]


"Det finns en helt ny värld av smakkombinationer där ute."

Heston Blumenthal - The FatDuck

"Foodpairing ® har varit ett ovärderligt verktyg för att skapa cocktails. Att ta itu med rena smaker är vårt främsta bekymmer hur smaken fungerar och interagerar."

Tony Conigliaro- International Bartender of the Year 2009 Tales of the Cocktail


Dag 7

Frukost: Päronpannkakor med honung

Vispa 1/2 kopp helvete bakmjöl med 2 msk universalmjöl, 1/2 tsk bakpulver och en nypa salt och kanel. Blanda i 1/2 kopp mager mjölk och 1 uppvispat ägg. Skiva 1 päron. I en stekpanna över medelvärme, värm 1 tsk vegetabilisk olja och släpp 1/4 kopp smet i formen med 2 skivor päron. Koka 1 till 2 minuter per sida. Topp 4 kakor med 1/4 kopp fettfri vanlig grekisk yoghurt, återstående päronskivor och 2 tsk honung blandad med 1/2 tsk citronsaft. (Frys tillbehör.)

Lunch: Tabbouleh, Hummus & amp; Pita

Koka 1/4 kopp fint bulgurvete enligt anvisningarna på förpackningen med en nypa salt, mald kummin och torkad mynta. Locket tas bort från värmen. Låt sitta i 25 minuter. Rör i 1/4 kopp varje tärnad färsk persilja och tomat, 1 tärnad vitlök, 1 msk citronsaft och 2 tsk olivolja. Servera med 1/2 fullkornspita, 1/4 kopp hummus och 1 äpple.

Middag: Kycklingkebab med Couscous

Vispa 1/2 kopp fet fet yoghurt med 1 tsk citronsaft, 1/2 tsk varje olivolja och currypulver, 1 krossad vitlöksklyfta och 1/4 tsk varje gurkmeja och salt. Rör i 4 oz kycklingbrösttäcket och ställ i kylen 2 till 12 timmar. Spett kyckling. Pensla med 1 tsk olivolja på grillen, vänd emellanåt tills den är genomstekt, cirka 15 minuter. Topp 3/4 kopp kokt fullkornscouscous med kyckling och ringla över 2 msk fettfri yoghurt. Servera med sallad på 1/4 kopp varje skivad gurka, paprika, plommontomat och hackad färsk persilja och 1 msk tärnad rödlök. För dressing, vispa en nypa av salt, peppar och socker med 1 tsk varje olivolja och rödvinsvinäger.


Titta på videon: Ubåtsjaktföredrag av Konteramiral Claes Tornberg hos Sjöofficerssällskapet i Stockholm 20060224 (Januari 2022).