Traditionella recept

Ny teknik och ingredienser förbättrar kvaliteten på glutenfri mat

Ny teknik och ingredienser förbättrar kvaliteten på glutenfri mat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Marknaden för glutenfri mat expanderar allt fler konsumenter med celiaki, glutenkänslighet, eller en preferens för glutenfria livsmedel är att köpa glutenfria produkter. Som svar, tillverkare använder ny teknik och ingredienser för att förbättra smak, utseende och näringsinnehåll i glutenfri mat, enligt Eureka Alert.

En av 133 amerikaner har celiaki, säger Joseph Baumert, Ph.D., biträdande professor vid Institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik och chef för Food Allergy Research & Resource Program vid University of Nebraska. Med den ökande efterfrågan på glutenfria produkter finns det också en efterfrågan på bättre näring, variation och utseende på produkterna.

Glutenfri mat har ofta en grynig eller torr konsistens och kort hållbarhet på grund av tillverkningsutmaningar. För att förbättra dess intetsägande har vissa produkter mycket socker och lågt näringsvärde. Nu, med ny innovativ teknik och ingredienser, skapar tillverkare glutenfri mat av bättre kvalitet.

Genom att använda mjöl baserat på tapioka och ris kan tillverkarna producera en konsistens, färg och utseende som liknar vetebaserade produkter. De är också lika i kalorier, fett och övergripande näring och hållbarhet.

Pulser, som är de ätliga fröna av baljväxter, används också för att skapa fyra och stärkelseliknande ämnen gjorda av ärtor, linser, kikärter och ätliga bönor. Dessa ingredienser har hög viskositet, protein, fibrer och andra näringsämnen och är låg fetthalt. Pulser används för att skapa glutenfri pasta, bakverk, snacks, ströbrödsersättningar i köttbullar och mjölkliknande drycker.


Tre recept som definitivt visar att glutenfri mat inte är intetsägande eller tråkigt

Om du vill att något ska göras ordentligt, går du till en expert, eller hur? Tja, Becky Excell är den obestridliga auktoriteten för god glutenfri mat-bara fråga Nigella. Men om du inte har henne på kortnummer, här är tre av mina favoritrecept från hennes kommande bok, säger Hannah Twiggs

Artikel bokmärkt

Hitta dina bokmärken i din Independent Premium -sektion, under min profil

Denna äppelpaj-och-smula-i-ett är nästan för god att dela

enligt Nigella Lawson är Becky Excell "glutenfri drottning". Vem kan argumentera med det ?!

Hennes första bok, Hur man gör något glutenfritt, som släpptes i februari, har sålt över 50 000 exemplar, och hennes andra, Hur man bakar allt glutenfritt, (vänta. Jag känner ett tema här) kommer i september och har redan toppat Amazons bästsäljarlista, fem månader innan det ens publicerades.

Sedan hon började publicera sina mest missade måltider på sin blogg för 10 år sedan har hennes fanskare vuxit exponentiellt tack vare hennes enkla recept, tips och tricks för hur du låser upp allt du normalt inte kunde äta på en glutenfri kost.

Celiac Awareness Week syftar till att lysa upp tillståndet, vilket får kroppens immunsystem att attackera sin egen vävnad efter att ha intagit gluten. Symtomen kan vara oroande och pinsamma och kan låta människor som lever med tillståndet känna sig isolerade - något ingen av oss behöver mer av just nu.

Så oavsett om du är en celiaki sedan länge eller är på väg att börja med en glutenfri livsstil för första gången-oavsett anledning-här är tre recept som visar att glutenfritt är långt ifrån intetsägande och tråkigt.

Rekommenderad

Läs vår intervju med Becky Excell här


Varför du kanske vill undvika vetebröd

iStock.com/Pineapple Studio

Till skillnad från de bröd som finns tillgängliga för Juvenal, Omar Khayyam och Matthew, är modernt bröd i sig inte nyttigt. Kommersiellt bröd är vanligtvis gjort med raffinerat (och, om det inte är organiskt, glyfosat-kontaminerat) vitt mjöl som har sin långa hållbarhet tack vare processen som tar bort alla näringsämnen, inklusive vitaminer och fibrer. Trots den låga kvaliteten på den huvudsakliga ingrediensen lägger företagsmatforskare och marknadsförare också till stora mängder socker, salt och ohälsosamma vegetabiliska oljor, tillsammans med kemikalier och degbalsam, för att göra produkten godare.

Ta till exempel Pepperidge Farm Farmhouse Honey Wheat Bröd. Medan honungsvete bröd låter nyttigt, innehåller dess ingredienser ett gäng outtalbara, som kalciumpropionat, natriumstearoylaktylat och datem, som är en förkortning för diacetyl vinsyraester av mono- och diglycerider, även kända internationellt (av Interpol, I misstänkt) som tillsats E472. Och smakämnen inkluderar brunt socker, socker, invertsocker, melass och honung och mycket salt. Faktum är att en portion av det brödet innehåller mer natrium än en portion Lay's Classic Potato Chips! Inte precis personalen i livet mer som personalen med funktionshinder.

Glutenkänslighet för vetekonsumtion

Även om brödet är 100% fullvete, komplett med kli, endosperm och bakterier, har många fortfarande problem med att smälta vete och dess primära protein, gluten. Cirka 2% av befolkningen lider av celiaki, en immunreaktion mot gluten som skadar tunntarmen och förhindrar absorption av många näringsämnen. Dessa människor måste hålla sig långt borta från vete och dess glutenhaltiga kusiner, råg och korn.

Vissa människor som inte har celiaki har fortfarande nytta av att eliminera eller minimera exponering för vete och gluten. Detta inkluderar personer med glutenkänslighet, vilket kan inkludera personer med autoimmuna sjukdomar.

Sanningen är att den glutenfria dillen kan vara överblåst, med många människor som INTE är känsliga för gluten som väljer att undvika vad som faktiskt kan vara en hälsosam matkälla. Fullkorn och i synnerhet fullvete ger värdefulla hälsofördelar. När allt kommer omkring är gluten i sig ett växtbaserat protein.

Men celiaki och glutenkänslighet är verkliga förhållanden, och de är inte ovanliga. Särskilt glutenkänsligheten är svår att testa för, så om du misstänker att vetekonsumtion kan få dig att minska är det rimligt att gå glutenfritt i minst några månader för att se hur du känner. Ibland, för vissa människor, kan en glutenfri kost göra en värld av skillnad.

Vi skrev en hel artikel om fördelar och nackdelar med gluten, länkade här.

Även om du är A-OK med gluten och du begränsar din vetekonsumtion till 100% fullkornsprodukter kan du leva med familjemedlemmar som är glutenfria, vilket innebär att du måste anpassa dig för att "bryta bröd" tillsammans.

Diversifiera dina kalorier

Det är också en bra idé att diversifiera dina kalorier, särskilt om bröd, rullar, pizza, kakor och spaghetti är fem av dina grundläggande livsmedelsgrupper. Vete är en basföda för 35% av världen och ger viktiga kalorier och protein - mer än någon annan gröda. Men du kan ha för mycket av vad som helst. Många människor vill minska sin vetekonsumtion. Och glutenfritt bröd kan låta dig "ha ditt bröd och äta det också", oavsett om du är glutenfri eller inte.

När du gör eller väljer bröd med glutenfria fullkornsalternativ kan du undvika många av dessa problem. Och några glutenfria bröd och recept innehåller ytterligare hela livsmedel som nötter och frön bakade direkt, multiplicerar hela maten, växtbaserad godhet.


De 3 bästa glutenfria mjölen för bakning och matlagning

Vi testade olika märken i olika recept för att hitta de bästa (och mest mångsidiga) glutenfria mjölen.

Relaterat till:

1126697372

Foto av: Svetlana Monyakova/Getty

Få en Premium -prenumeration på Food Network Kitchen -appen

Ladda ner Food Network Kitchen för att registrera dig och få tillgång till live- och on-demand-matlagningskurser, beställning av matvaror i appen, måltidsplanering, en organiserad plats för att spara alla dina recept och mycket mer.

Att gå glutenfritt är inte längre bara en trendig sak. Med mer medvetenhet kring glutenintolerans och celiaki har det blivit så utbredd att anta en glutenfri kost, troligen har du eller någon du känner gjort det, har provat det, gör det ibland eller allt ovanstående.

Men självklart, suget eller behovet av att bli glutenfritt raderar inte suget efter bakverk, pannkakor, panerad mat och liknande-därav angreppet av glutenfria mjölblandningar och bakblandningar som har översvämmat marknaden.

Det finns ungefär lika många olika märken av glutenfritt mjöl som det finns skäl att gå glutenfritt, men inte alla är värda dina hårt förvärvade pengar. Vissa har mindre än optimala ingredienser, vissa innehåller föremål som kan fungera för vissa människor och inte andra (ett stort märke vi försökte har bra mjölkpulver för min familj, men inte någon som lagar mat för någon med mejeriallergi), vissa bara fungerar inte lika bra eller ge en smak du kanske inte vill ha. Så hur vet du vilken mjölblandning du ska köpa?

Som receptutvecklare som ofta arbetar med hälsosamma recept har jag kommit på massor av glutenfria rätter. Och personligen har min man en autoimmun sjukdom, så han har varit glutenfri i nästan tre år. Med allt detta har jag provat många glutenfria mjöl, med blandade resultat (vissa är bra för kakor men inte så bra för pannkakor, andra är inte bra för bakning men fungerar bra som panering). Så vi skapade ett mer formellt test med att testa sju populära märken av glutenfritt mjöl i pannkakor, smörbröd och kycklingbitar (japp, jag var väldigt populär bland mina grannar där ett tag), för att ge dig de allra bästa på marknadsföra.


Ny teknik och ingredienser som förbättrar smak och näringsinnehåll i glutenfria dieter

En ny studie som presenterades vid 2013 Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting & Food Expo i Chicago avslöjar att utvecklingen av ny teknik och ingredienser är ansvariga för att förbättra smak, utseende och näringsinnehåll i glutenfria livsmedelsprodukter, med marknaden förväntas växa till mer än 6 miljarder dollar under de kommande fyra åren.

Uppskattningsvis en av 133 amerikaner har celiaki, en immunsjukdom utlöst av intag av glutenpeptider som finns i vete, korn och råg, säger Joseph Baumert, Ph.D., biträdande professor vid Institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik och chef för Food Allergy Research & Resource Program vid University of Nebraska.

Ett växande antal konsumenter med celiaki, de med "känslighet" för gluten och/eller de som föredrar glutenfria livsmedel driver efterfrågan på dessa produkter, säger Chris Thomas, senior mattekniker på Ingredion, Inc.

"Historiskt sett har produktutvecklingen fokuserat på de" glutenfria "aspekterna", säger Thomas. "Nu vill konsumenterna näringskvalitet, variation och utseende."

På grund av tillverknings- och ingrediensutmaningar har glutenfria produkter ofta en grynig eller torr konsistens och kort hållbarhet. För att maskera eller förbättra en intetsägande smak har vissa höga mängder socker och lågt näringsvärde. Lyckligtvis förbättrar innovativ tillverkningsteknik strukturen hos glutenfria produkter och utvecklingen och användningen av mjöl, stärkelse och kli av alternativa ingredienser förbättrar smak och utseende.

Genom att använda "inhemska funktionella mjöl baserat på tapioka och ris, kan vi uppnå konsistens, färg och utseende som liknar produkter som innehåller vete samtidigt som vi eliminerar grusighet och smulor", säger Thomas. Dessutom liknar dessa produkter vete-produkter i kalorier, fettinnehåll, total näring och hållbarhet.

Baljväxter-de ätliga fröna av baljväxter-används också för att skapa mjöl och stärkelseliknande ämnen i glutenfria produkter, säger Mehmet Tulbek, Ph.D, global chef för divisionen forskning, utveckling och innovation i Alliance Kornhandlare (AGT). Dessa ingredienser, tillverkade av ärtor, linser, kikärter och ätliga bönor, har en hög viskositet, liksom höga nivåer av protein, fibrer och andra näringsämnen. De är också fettsnåla och attraktiva för vegetariska konsumenter.

Hittills används pulser framgångsrikt för att skapa glutenfri pasta, bakverk, snacks, brödsmulserstatningar i köttbullar och till och med mjölkliknande drycker på den internationella livsmedelsmarknaden.

"Pulsingredienser befanns vara lämpliga för glutenfritt expanderat mellanmål, pasta, kött- och dryckesprodukter", säger Tulbek. "Sammantaget fungerar ingredienserna mycket bra."


Mat kvalité

Förluster efter skörd, global konkurrens och ökad efterfrågan från konsumenterna på bättre livsmedelskvalitet kräver att forskare förstår de biologiska, fysiska och kemiska egenskaperna hos livsmedel och livsmedelsingredienser. Det amerikanska jordbruksdepartementet samarbetar med akademiska, federala och industriella partner för att förstå livsmedelsvetenskap och förbättra bearbetnings- och förpackningsteknik. Dessa ansträngningar hjälper till att möta efterfrågan på näringsrika, bekväma och globalt konkurrenskraftiga livsmedelsprodukter.


DE UNIKA UTMANINGARNA FÖR GLUTENFRI MATPRODUKTION

Gluten har fått en högre profil de senaste åren eftersom komplikationer relaterade till exponering är bättre förstått.

Gluten är en proteinkomposit som finns i alla spannmål. För personer med celiaki (1 procent av den amerikanska befolkningen) kan den kortaste exponeringen för gluten utlösa en immunreaktion, men nästan 20 miljoner människor hävdar att de regelbundet upplever nöd efter att ha ätit produkter som innehåller gluten, och cirka 30% av amerikanerna säger de försöker skära ner eller undvika gluten helt För livsmedelsproducenter utgör detta utmaningen om potentiell kontaminering under tillverkning och hantering.

Livsmedelsprodukter som har certifierats glutenfria meddelar konsumenterna att produkten har testats och tillverknings- och förpackningsplatsen kontrollerats för processer eller ingredienser som kan innehålla gluten. PacMoore-processen säkerställer att livsmedelsprodukter som är certifierade som glutenfria är säkra för personer med glutenallergi.


6. Hackathons

Matcentrerade hackathons dyker upp runt om i världen för att förbättra livsmedelsindustrin. Det är en rörelse som får grepp. Food+Tech Connect höll det första mathackathonet och fortsätter att vara värd för dem årligen, inklusive sådana som har tagit itu med Farm Bill och kött- och restaurangindustrin. The Future of Food Hackathon and Forum är en samling av de ledande matinnovatörerna, kockarna, entreprenörerna och formgivarna för att skapa lösningar för matens framtid. The Rural Advancement Foundation International och Farm Hack, en öppen källkod för jordbruksprojekt som listar lokala hackathons och innovationer, har lanserat en samarbetskampanj på Kickstarter for Growing Innovation, ett onlinegemenskap för att dela jordbruksinnovationer och kartor över hållbara gårdar.


11 glutenfria recept perfekta för våren och sommaren

Även om vi befinner oss mitt i social distans, kan vi inte förneka att varmare väder äntligen har kommit och därmed kanske en önskan att driva mot hälsosamma och lättare livsmedel. Dessa glutenfria recept för vår och sommar passar alla perfekt.

Maj är månad för celiaki, och med forskare som uppskattar att 18 miljoner amerikaner lider av vete eller glutenkänslighet, är det korn- eller glutenfritt som är vanligt i vårt samhälle. För att lära dig mer om att gå glutenfritt, kolla in vår omfattande glutenfria guide.

Oavsett om du håller dig till en glutenfri kost av hälsoskäl eller bara för att du är intresserad av att äta lättare, har vi sammanställt några hälsosamma och näringsrika recept-både söta och salta och alla glutenfria att starta upp-som kommer lägg till intresse för din vårmenyplanering.

1. Crustless Quiche

Quiches, som består av ägg plus en kombination av ost, grönsaker och kött, kan göra en god måltid när som helst på dagen. Ägg är fulla av mättande protein och det är alltid viktigt att lägga till mer grönsaker i vår kost. Quiche kan dock vara ett nej för dem med glutenkänslighet, främst på grund av en mjölskorpa. Men om du skär ut skorpan kan du njuta av alla andra fördelar med quiche. Prova detta Crustless Quiche-recept, som är fullt av näringsrika, fibrösa grönsaker och kalkonbacon.

2. Wild Blueberry Havre Scones

Fruktfyllda scones kan vara ett underbart mellanmål eller brunch, speciellt värmt och smord med saltat smör och hemlagad sylt. Dessa scones är gjorda med antioxidantrika vilda blåbär. Smeten är gjord av glutenfritt mjöl och glutenfri havre, som båda har blivit mer populära och är lätt tillgängliga i livsmedelsbutiker och marknader. Havre ger scones en nästan nötig konsistens och extra fyllningsfiber, och en enkel glasyr av strösocker och mandelmjölk lyfter detta recept på Wild Blueberry Oat Scones till ett speciellt tillfälle.

5-delars rund kexsats, $ 14,95 från Sur La Table

3. Grillade räkor tacos med avokado-majssalsa

Majsbaserade tortillor är ett underbart sätt att njuta av mexikanska läckerheter, så länge tortillorna är 100 procent majs-gjorda utan vetemjöl (korskontaminering kan ibland vara ett problem, så kolla dina etiketter). Våra grillade räkor tacos med avokado-majs Salsa recept innehåller en snabb krydda rub för räkorna, och viker dem i majs tortillas förkolnade på grillen, med saftig, färsk, hemlagad salsa. Denna middag är färgglad, näringsrik och full av livlig smak.

4. Ärtrisotto

Om du är sugen på kolhydrater och vill ha något speciellt är arborioris (riset som används för risotto) naturligt glutenfritt. Många stängs av med risotto eftersom det kan vara lite arbetskrävande, men det handlar om att hålla ett öga på riset och röra uppmärksamt så att det inte torkar ut. Vårt ärtorisotto -recept är enkelt att göra utan grädde och är fullproppat med känsliga vårtertor, vilket ger det läckra riset en lätthet.

Roland Arborio Rice, $ 5,78 från Walmart

5. Kornfritt blomkålstekt ris

Om du försöker helt undvika korn och letar efter en spannmålsliknande ersättning är blomkålsris ett hälsosamt och gott sätt att få ett kolhydratsug, särskilt om du älskar smakerna av stekt ris. Denna asiatiskinspirerade maträtt består av många grönsaker, inklusive kryddad blomkål, broccoli och paprika. Därefter blandas det med krispigt bacon och ett ägg, och till sist kryddat med kokosnötsaminos och en touch av umamis fisksås, som sammanför rätten. Få vårt recept utan spannmål med blomkål stekt ris.

6. Grillad fläskfilé med ananas och paprika

Fläskfilé är ett lättare kött, vilket är perfekt för vår- och sommargrillningar. Vårt grillat fläskfilérecept marineras snabbt i en blandning i asiatisk stil. (Ett ord till de kloka: Kontrollera etiketten på din sojasås för att se till att den är glutenfri om inte, överväg att använda kokosnöt eller flytande aminosyror som ersättning när du stöter på recept som kräver sojasås.) Det saftiga fläsket paras med grillade söta ananas, knapriga röda paprikor och vitlök, och avslutade med färskpressad limesaft, allt bidrar till en smakrik, enkel grillad middag på vardagar.

7. Friterad zucchini

Grönsaker är fantastiska för att fylla på viktiga vitaminer, näringsämnen och fibrer. Med zucchinisäsongen precis runt hörnet är en stor rätt med sauterad delikat zucchini med rakad parmesan hälsosam och smaklig. Om zucchini inte är din grej, byt gärna ut till en annan vårfavoritgrönsak, som sparris. Få vårt recept på sauterad zucchini.


BakeMark är vem donutbutiksägare litar på. Med över 100 års tillverkning och leverans av den kvalitet, pålitliga produkter bagare behöver, är detta anledningen till att när bagare söker kvalitet vänder de sig till BakeMark


Titta på videon: Få mer glutenfritt på favvofik och i mataffären. Smilla tipsar (Maj 2022).