Ovanliga recept

Siciliansk kassata

Siciliansk kassata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cassata är den sicilianska efterrätten som är excellence, drottningen av festlig konditorivaror, en traditionell tårta gjord med svampkaka, fårmjölk ricotta, chokladdroppar, kunglig eller marsipanpasta och kanderad frukt. Den sicilianska kassatan är skyldig sitt namn från arabiska qas'at, vilket betyder skål och det sägs att det uppfanns runt tusen år i anledning av påskfirandet. Vanligtvis går vi i Neapel under julhelgen för att köpa sicilianska specialiteter i konditorierna nära hamnen som skickas varje dag kassata och cannoli från Palermo, men i år beslutade jag att jag skulle ha förberett kassatan, Jag visste att det inte skulle vara lätt att göra riktiga sicilianska kassata hemma och jag var också rädd att smaken inte var som den ursprungliga, men jag ville pröva det ändå. Efter två dagar med att studera de olika recept som ses på internet och två dagars förberedelser kan jag säga att jag är väldigt nöjd, jag har förberett en damkassata som jag är väldigt stolt över, den bästa kommentaren jag fick var "det ser ut som en cassata siciliana vera "och detta lönade mig för mitt arbete. Om du gillar att förbereda mitt recept för att glädja dina gäster under julhelgen kommer du inte ångra det, du behöver bara organisera dig själv med tiderna och använda den färskaste ricottaen och sedan är spelet klart. Tja vänner, jag börjar min hårda arbetsvecka och önskar er en bra dag, ses senare;)

Metod

Hur man skapar siciliansk kassata

Du måste börja förbereda den sicilianska kassata dagen innan genom att förbereda svampkakan
Separera äggulorna från de vita och piska dem tills de är styva.
Piska äggulorna med 6 msk kokande vatten och tills de är skummiga, tillsätt sockretTillsätt sedan det siktade mjölet och bakpulvret. Rör slutligen in den vispade äggviten och omrör blandningen med en träsked

Häll degen i en smörj och mjölad rektangulär panna som mäter 35 cm x 25 cm och bakar svampkakan i en förvärmd ugn vid 180 ° i 30 minuter

När den har kokats, låt den svalna, ta bort pds från formen och låt den svalna på ett trådhylla

Nästa dag, arbeta ricotta i en skål tillsammans med florsocker och vanilj essens.


Lägg ricottaen i en sikt och samla ricotta-grädden i en skål, som ska vara slät och homogen.

Lägg till chokladdropparna och, om du vill, också den kanderade apelsinen skuren i tärningar

Blanda och placera ricotta-grädden i kylen täckt med fastfilm.

Låt oss nu börja montera våra kassata, skär svampkakan i hälften och sedan i rektanglar

Förbered marsipanen genom att blanda den med den gröna matfärgen för att få en grön deg.

Rulla ut marsipanen i ett 6 cm brett och 1/2 cm tjockt ark och skär i små degstycken i form av en trapetsform
Skär en remsa svampkaka i trapezoider av samma storlek.

Täck formen för kassata (den klassiska formen med utskjutna kanter) med fästfilm och fodra botten med remsorna av svampkaka och lägg den ljusa sidan ner.
Rik ut kanterna som växlar trapezoiderna i svampkakan med de av grön marsipan, tryck väl mot sidorna och var försiktig så att du inte lämnar utrymmen mellan en trapezoid och den andra.

Med andra trapezoider av svampkaka täcker den gröna marzanape så att hela formens omkrets täcks med svampkaka.
Förbered nu sirapen genom att lösa upp sockret i en kastrull med vatten tillsammans med en halv citron och en kopp likör (jag använde Amaretto di Saronno men du kan också välja att använda en annan likör som rom eller maraschino) och våt all efterrätten.

Fyll nu formen med ricotta och chokladkräm och jämn med en spatel

Stäng kassatan genom att täcka basen med andra remsor av svampkaka och blöta.


Täck med fastfilm och kyl till hårdning i minst tre timmar med en vikt på ytan (en gryt full med vatten kommer att vara bra)

När kassatan är väldigt kompakt, vänd den upp och ner på en serveringsskål och förbered fondantglasyren, lägg florsocker i en kastrull med vattnet och vaniljessensen.

Så snart det kommer att koka, är fondanten redo att hällas omedelbart i mitten av kassata och spridas med en spatel.
Häll glasyren också på sidorna av kassatan, jag rekommenderar att vara snabb i detta steg eftersom fondanten torkar nästan direkt så snart den sprids, så att du kan få ett jämnt och homogent lager.

Dekorera nu den sicilianska kassatan genom att placera skivorna kanderad frukt och kanderade körsbär

Skiv den sicilianska kassatan och servera, nästa dag är ännu bättre.


Video: CASSATA SICILIANA AL FORNO facilissima da preparare Le ricette di zia Franca (Maj 2022).