Traditionella recept

Fasan i ugnen

Fasan i ugnen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jag blandade alla ingredienser och marinerade fasanen i 24 timmar.

Dagen efter la jag lite olja i en kastrull, tillsatte fasanen och slängde ytterligare några vitlöksklyftor (som jag inte inkluderade i ingredienserna). Jag hällde också 200 ml vatten och satte det i ugnen i ca 3 timmar. Under de första 2 timmarna lämnade jag fasanen täckt med folie.

Jag mosade fasanen med puré


Fasankött, ett hälsosamt alternativ till fläskrätter

I mer än 40 år har Prahova Forestry Department ägt en fasangård. Varje år säljs tusentals fåglar för både vilt och kött. Fasaner kan nå upp till 60 lei vardera, beroende på ålder.

Mer än 12 000 fasaner har höjts i år. Av dessa har 2 000 förvarats för avel och 4 000 har redan sålts.

De flesta fasaner från Gherghiţa säljs för jakt. Fram till för några år sedan var italienska jägare de mest lojala kunderna. Nu, från gården Gherghiţa, kommer 4000 fasaner per år till skogsdistrikten.

"Fasanen har börjat bli mindre eftertraktad och vi har faktiskt som direktorat känt en minskning av intäkterna från denna aktivitet", säger Dragos Ciomag, chef för Prahova Forestry Department.

Och restauranger köper fasankött. Kunderna föredrar det för att det är ömt, gott och inte innehåller kolesterol, säger restaurangägare. En fasanstek med aspiska och exotiska fruktsåser kan nå 130 lei.

"En mer speciell, mer spektakulär rätt, jag rekommenderar Neva fasan, den serveras med Cumberland sås, fruktsås, en bärgelé", säger Adrian Negescu, kock.


Fasantsoppa med hemlagade nudlar - av exceptionell finess och smak

  • Hemlagad nudel fasantsoppa (Maria Matyiku / Epoch Times) Hemlagad nudel fasantsoppa

Fasantsoppa tillagas på samma sätt som den klassiska kycklingsoppan eller annat fjäderfä. Det som imponerar och skiljer den från de andra är den fina och så rika smaken av denna soppa.

De som försökte laga en vild fasan, fann säkert att bortsett från köttet på bröstet har resten av fågeln ett starkt och saftigt kött. Av denna anledning håller vissa sina kistor och slänger resten. Även om köttet är mört kommer kokning att ge en näringsrik och välsmakande soppa som tillfredsställer även de mest krävande smakerna.

Vi föreslår nedan det klassiska soppreceptet, tillagat enligt tullen i den centrala delen av landet.

Ingrediens:

1 fasan på ca. 750-800 g hel eller i bitar,

en bit sellerirot,

Förberedelse:

Fasanen rengörs från eventuella fläckar, sköljs sedan med kallt vatten och får rinna av från överflödigt vatten.

Koka 3-4 liter saltat vatten i en medelstor gryta. När vattnet börjar koka, tillsätt fasanen och tillsätt några pepparkorn. Om så önskas kan fasanen skäras i bitar före tillagning.

När soppan börjar koka, sänk värmen till medel till låg. Då och då avlägsnas det bildade skummet med en skummare eller en fin sil.

Skala under tiden grönsakerna och skär morötter och persilja i stora bitar.

Efter cirka 20 minuters tillagning, tillsätt de förberedda grönsakerna.

Täck grytan med lock och fortsätt koka soppan på svag värme tills köttet är genomstekt och försiktigt skalar av benet.

När du är klar, ta bort soppan från värmen och sila. Den klara soppan läggs i en gryta av rätt storlek och kokas igen.

När soppan kokar, lägg till den i nudlarna och låt sjuda några minuter.

Soppan smaksätts med salt och strö över hackad grön persilja före servering.

De som vill servera kan lägga till soppan antingen en köttbit eller en del av de kokta grönsakerna, skurna i skivor.

En mycket god nötköttssallad kan också tillagas av kokt kött och grönsaker.


Bakad fasan - Recept

När vår köttsmak blir mer raffinerad, visas fasankött allt oftare på våra tallrikar. Att vara ekologisk, välsmakande och hälsosam och ha lägre kolesterol än kyckling, är fasan ett av favoritviltköttet hos dem som uppskattar kvalitet.
Experter tror att vilt erbjuder ett kött med högt näringsvärde och en fetthalt på 5% -7%, jämfört med 14% -18% kyckling, till exempel. Nutritionister pratar, med hänvisning till fasankött, om det så kallade goda fettet, med lågt kalorivärde, som varje människas kropp behöver. Att vara rik på vitamin A, B och C, liksom viktiga mineraler som kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn och natrium, rekommenderas fasankött i kampen mot sjukdomar som nervsjukdomar, fetma eller TB. Således är det inte förvånande att fasan har blivit en delikatess ett alternativ till en hälsosam kost.
Fryst fasankött kan tillagas på flera sätt (bakad fasan, fasanstek, fasansoppa, fylld fasanmassa, fasankista med svamp etc.) och kan erbjuda oförglömliga middagsupplevelser. Men när vi förbereder fryst kött måste vi vara noga nog med att behålla den specifika smaken. För att bli mera förvaras fasanköttet i fasanen i 48 timmar och kryddor som timjan, lagerblad eller kryddpeppar läggs inuti. För en mer intensiv smak kan köttet paneras med bitar bacon eller bitar av lök och vitlök. Även tillagad i ugnen kan fågeln fyllas med olika grönsaker, bland vilka svamparna måste visas eftersom de passar mycket bra med spelet.
Med ett glas torrt rött vin är en maträtt tillagad av fryst fasankött ett perfekt val för alla tillfällen.


Ingrediens:
300gr mjöl, lite salt, 125gr mjukt smör, 200gr socker1, tesked bakpulver, 2 krossade bananer 300gr hackad choklad, 1 paket vaniljsocker, 3 msk vanlig yoghurt, 2 ägg,

Ingrediens:
Nötkött 1/2 kg, olja, ett ben. grön persilja, vatten 200 m, salt, peppar efter smak, 100 ml vitt vin


Förberedelse av fasan i ugnen:

  1. Marinera hela fasanen i 24 timmar alltså: lägg fasanen i en stor gryta och tillsätt lökskivorna, krossa och tillsätt vitlöksklyftorna, lagerblad, salt och peppar, citronskivor och halvtorrt vitt vin
  2. Täck grytan med lock och låt svalna
  3. Kasta marinaden efter marinering och ta bort den fasanen och låt den torka och nå rumstemperatur
  4. Smörj fasanen på insidan och utsidan med smör blandat med salvia och vitlökspasta
  5. Lägg tärnad apelsin i fasanen
  6. Knyt fasanen med en tjocklek så att apelsinbitarna passar inuti (om du inte har en tråd att knyta den & # 8230 är det inte ett bad & # 8230 lämna det så här)
  7. Använd en tuci som kan sättas in i ugnen med lock
  8. Lägg först baconet på spisen
  9. Lägg smör som en valnöt och låt det värmas upp
  10. Lägg fasanen i bitar och koka på spisen i varmt smör i 10 minuter
  11. Ta bort baconet från värmen, ta bort fasanen från en tallrik och lägg grönsakerna: hela svampar, tjocka runda morötter, tjocka runda lökar, några tärnade apelsiner (om du har kvar) och 5 körsbärstomater
  12. Lägg fasanen över grönsakerna
  13. Det räknas omslag om det ges ugn på låg värme för 2 timmar
  14. Separat, i en bricka, lägg nejlikorna blandade med paprika, salt, peppar, lite olivolja och en kopp vatten.
  15. Det är bagan ugn tills de är bruna

Vad händer när du inte lagar kött bra?

Den termiska processen är ett väsentligt element i tillagning av kött. Den innehåller bakterier som inte kan elimineras om den inte kokas ordentligt. Om köttet inte är ordentligt förberett finns det risk för att bakterier som Salmonella utvecklas och till och med uppträder som toxinfektion.

Samtidigt, om det görs för bra, bildas en skorpa som innehåller skadliga ämnen, vilket kan främja uppkomsten av gastrointestinala störningar. Fettfritt kött och hudrensning av kycklinglår och bröst rekommenderas.

Tillagning av kött är en komplex process som kräver uppmärksamhet, men som leder till en utsökt maträtt!


Fasan i ugnen

För en tid sedan, en söndag klockan 7 på morgonen, hörde jag telefonen vibrera. Jag brukar inte få samtal vid den tiden, så jag tänkte att det kan vara något viktigt. Alin informerar mig om att han fick tag på ett fasanskott på ett fält nära Slobozia. Han frågar mig, lite ironiskt, om han ska ta honom till Bukarest för att ha en fest.

Som det första spelreceptet jag gör, studerade jag lite. Jag öppnade de rumänska klassikerna (Sanda Marin, Radu Anton Roman), jag studerade seriösa böcker (Larousse Gastronomique) och jag öppnade många webbsidor med information om viltkött. Vad jag lärde mig därifrån hittar du i artikeln nedan. Det finns två viktiga saker från det jag såg.

Det första är fezandarea. För vingjakt (och inte bara) är denna process mer än nödvändig, främst för att vi inte vet exakt hur gammal en fågel sköt i fältet. Så, för att frysa och sträcka och slappna av fibern, hängs köttet i ett kallt rum eller i vinden, med flingor på det, i några dagar. Vi vet att den är klar när flingorna på vingen lätt rivs av, utan motstånd.

Om jakten vanligtvis görs av jägaren kan vi hantera den andra delen, lika viktig: marinering. Det fjädrade spelet, gnuggade väl med majs och pratar inte. Vi ser till att ta bort alla fjädrar och sedan använda en sur lösning för att mjukna upp köttet. Vanligtvis innehåller lösningen vin (vitt för fåglar, rött för andra djur), vinäger och lite grönsaker. Var noga med att denna marinad inte helt täcker köttets smak och doft.

Vi använde halvtorrt vitt vin och ett glas ättika för surhet. För smak, en lök skuren i fyra, några vitlöksklyftor kvar hela och bara krossade lite med ett knivblad, morot, lagerblad, salt och peppar.

Jag lägger vinet i en mycket varm panna. På detta sätt tog jag bort alkoholen från den och värmde den lite. Sedan lägger jag grönsaker och ättika i samma kastrull och blandar väl, tillsätter salt och pepparkorn. I kontakt med glögg släpper grönsaker sin smak.

I denna svala lösning lämnade jag fasanen för att marinera i 24 timmar. Marinaden ska täcka fågeln helt och inte vara varm. Om det är varmt börjar köttet laga mat, och det vill vi inte. Att hålla i marinaden innebär att mjukna och tillsätta smaker, men det kan också ha en mindre önskvärd effekt & # 8211 köttet kan låna alldeles för mycket av marinaderna och vi kommer inte längre att känna köttets grundsmak.

Efter 24 timmars kall marinering tog jag fasanen ur marinaden, torkade den och lät den nå rumstemperatur (ungefär en timme på köksbordet). Om det är kallt börjar det koka på ytan och förblir ogiltigt inuti. Eller så måste vi bränna det på ytan för att baka det inuti. När jag bläddrar igenom recept och idéer för tillagning av denna typ av kött märkte jag en tendens att linda fasanen i fett och servera den med svamp. Jag tyckte att det var en bra idé och kombination!

Så kort och sakligt smörjde jag fasanen med smör på alla sidor och saltade det med grovt salt, sedan slog jag in det i bacon.

Bacon skyddar huden från ugnens värme och ger extra smak. Fasanen har en tunn och skör hud som kan brinna om den stannar i ugnen för länge. I skålen förberedd för ugnen lägger jag två hela vitlöksklyftor, lite av den återstående marinaden och lite rosmarin. Jag introducerade också rosmarin inuti fasanen så att doften kunde nå överallt. Detta arbete gick in i ugnen i en och en kvart, under vilken tid jag snabbt gjorde garnering.

Fläskbacon, lök, vitlök, hackad svamp. Härdat och blandat med vin och marinadjuice bildade de en slags svampgryta som komplimangerade fasanens smak. Jag ska berätta i detalj en annan gång om denna packning. Låt oss gå tillbaka till vår fasan eftersom jag är övertygad om att du inte har tålamod längre.

Jag övergav det inte helt i ugnen och då och då tog jag ut det och kollade det. Jag ordnade också baconet ovanpå, jag smörjde det också med såserna tappade i skålen, och allt detta i en timme, när jag trodde att det var klart.

Syftet med baconet uppnåddes, och jag tog bort det. Han var där för att skydda fågeln och uppfyllde sin roll mycket bra. Det fanns några knapriga bitar kvar, bara bra att tugga, även kalla, bredvid en öl eller ett glas vin. Dessa kan vara förrätten till denna måltid, smord naturligtvis med juicer från brickan.

Efter att ha tagit bort baconet ovanifrån smörjde jag också fasanen med juicerna från brickan och lade den i ugnen med elden ovanpå (vissa ugnar har det här alternativet), 2 minuter för att göra en skorpa och få en ännu vackrare färg ...

Det var det, jag kunde inte vänta. Jag placerade mitt på bordet, som en bit av motstånd, en stor tallrik med skivor toast smorda med smör med leurda, stekta svampar i smör, bakad vitlök (demens) och ovanför fasanen, färgglad, doftande, fräsch och välsmakande.

Vi skulle glömma rött vin från Campina, gjort på vingårdar på gården på en vacker helg, så vi tog ytterligare en bild.

Det var några som ville ha en annan garnering (svampgryta från det jag berättade tidigare).

Låt mig berätta, det var jättebra? Att det smakade som jag aldrig sett i något kött tidigare? Det doftande vinet och bakad vitlök (du kan se det på bilden ovan) komplimangerade fågeln perfekt?


Bakad fasan med pommes frites och sallad

Ingrediens:

  • 1 fasan
  • 200 g rå bacon
  • salt-
  • peppar
  • 1 svart bröd
  • 150 g smör eller olja
  • 500 g potatis
  • grönska
  • sallad

Beredningsmetod:

Om fasanen är färsk, låt den svalna i 2-3 dagar. Skär svansen, vingarna och huvudet utan att ta bort fjädrarna. Fjäderfasanen rengörs utan skållning och när den är väl rengjord, passeras den genom lågan, torkas med en trasa som blötläggs i vin eller utspädd ättika.

Tillsätt salt, peppar och lite timjan, stek i ugnen i 40 minuter. Om den är svag, svep in fågeln i råbacon. Om det är klibbigt, stek det stuvat med soppa eller vatten.

Brödet skärs i form av en tegelsten, täcks med goitanifolie och görs till 4 korta pinnar: 2 sätts in i vingarna med fjädrar, en vid huvudet och sällan vid svansen är vingarna monterade på båda sidorna av fasan, då är huvudet monterat med halsen i andra änden av svansen, för att visa hela den fjädrade fasanen.

Han sitter på tallriken med en grön handduk. Dammsås, stekta hästar, sallad serveras separat.


Lätta fasanköttsberedningar

Bland de vackraste fåglarna hittar vi också fasanen, vars kött är mycket gott, varför dess popularitet växer. Fasaner lever i det vilda, men uppfostras också på speciella gårdar. Enligt nutritionister är det bra att äta fasanskött för människokroppen, eftersom det innehåller protein, kolhydrater och fett är obefintliga. Detta kött anses innehålla 13 typer av vitaminer, 19 mineraler och aminosyror. Av dessa kolin, vitamin A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, men också kalium, kalcium, magnesium, selen, koppar, mangan, järn, klor, svavel, jod, krom, fluor, molybden, tenn, kobolt, nickel, aluminium, fosfor och natrium. Konsumtion av fasankött bekämpar fetma, åderförkalkning, hjärtsjukdom. Det rekommenderas att användas i kosten för äldre, gravida kvinnor och till och med barn. Denna produkt är helt säker för människors hälsa, den enda begränsningen är personlig intolerans.

Fasankött kan tillagas på olika sätt, i ugnen med grönsaker, fyllda med bär, grillad, etc. På grund av att det är saftigt, kräver det inte marinering och kan tillagas i sin egen juice.

Skotsk fasan

Ingredienser: 1 stor fasan, 110 g smör, 1 kg äpplen, 150 ml grädde, 50 ml likör eller konjak, salt och peppar efter smak. Förberedelse: Torka fasanen med en pappershandduk, smält hälften av smöret och stek lite på alla sidor lägg sedan i en värmebeständig form och lägg äpplena runt den, häll grädden över den, konjak, krydda med salt och peppar. Sätt på locket och sätt in det i ugnen på 180 grader i 1 timme och 30 minuter. Efter 40 minuter återvänder fasanen. Den kan serveras som huvudrätt eller som förrätt.

Fin fasanbröstpasta

Ingredienser: 500 g kokt fasanbröst i soppa, 2 morötter tidigare kokta med fasanbröst, en fjärdedel selleri, 1 knippe persilja, ett halvt paket smör, 2-3 msk senap, salt och peppar efter smak. Förberedelse: Finhacka fasanbröstet och lägg i mixern, tillsätt sedan de kokta grönsakerna, smör, salt, peppar och senap, blanda i mixern tills du får en fin, krämig pasta, som läggs i en skål klädd med folie. Cellofan och låt svalna i 2-3 timmar sedan kan det vändas på en tallrik eller tallrik. Den kan serveras som sådan eller kan användas vid beredning av andra recept.


Video: - Recept: Pečen file postrvi v pečici (Maj 2022).