Traditionella recept

Surkålrecept

Surkålrecept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sidorätt
  • Vegetabiliska sidrätter

Om du älskar surkål, är det inget som slår den hemlagade versionen. Njut som tillbehör, kryddor eller smörgåsar.

50 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 30

  • 4,5 kg kål
  • 90 g salt eller salt

MetodPrep: 1 tim ›Koka: 1 tim 30 min› Extra tid: 21 dagars betning ›Klart om: 21 dagar 2 tim 30 min

  1. Ta bort ytterblad och eventuella oönskade delar från fasta mogna kålhuvuden; tvätta och tömma. Skär i halvor eller fjärdedelar; ta bort kärnan. Använd ett rivjärn eller en vass kniv för att skära kålen i mycket tunna strimlor.
  2. I en stor skål, blanda noggrant 2 tsk salt med 500 g kål. Låt saltad kål stå i flera minuter för att vissna något; detta gör det möjligt att packa utan att överdrivna sönderdelas eller skadas.
  3. Packa saltad kål fast och jämnt i en stor, ren betningsbehållare. Använd en träsked eller händer, tryck ner ordentligt tills saften kommer upp till ytan.
  4. Upprepa rivning, saltning och packning av kål tills all kål och salt är förbrukat. Om saften inte täcker kål, tillsätt saltlösning: 1 1/2 msk salt till 1 liter vatten; koka upp saltlake; Häftigt.
  5. Täck kål med ostduk och lägg kanterna mot behållarens insida. Väg ner kål under saltlake. Bildning av gasbubblor indikerar att jäsning äger rum. Ta bort och kassera avskum varje dag. En rumstemperatur på 20 till 25 grader C är bäst för jäsning av kål. Jäsningen är vanligtvis klar på 3 till 6 veckor.
  6. Till burk: Låt surkål sjuda (85 till 98 grader C). Koka INTE. Packa varm surkål i heta burkar och lämna ett utrymme på 1,25 cm. Ta bort luftbubblor. Justera locken. Bearbeta 500 ml burkar i 15 minuter, 1 liter burkar i 20 minuter i ett kokande vattenbad.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(28)

Recensioner på engelska (23)

av GRANDMANORMA

Jag är en gammal bonde sedan dess och har gjort min egen kraut i flera år. Det här är hur jag gör det, förutom att jag inte använder en crock, utan packar den strimlade kålen direkt i stora munburkar. Förvara vid en temperatur på 60-70 grader, täckt med en gammal filt för att hålla mörk. (Jag lagrar det i ett uthus.) Om sex till sju veckor äter vi surkål och revben. Gör cirka 18 liter. Jag kör quarts genom ett kokande vattenbad i cirka 20 minuter för att försegla. (En 15 "bit 3/4" plugg gör en bra tapper!)-25 mars 2004

av Hotchie

Den som älskar surkål kommer att älska detta recept ... lätt att göra och utsökt. Det är gjort precis som min svärmor har gjort det i flera år. Jag köper aldrig butiks surkål längre! -30 december 2002

av Gramma_Rox

Jag har använt detta recept i flera år och det blir alltid bra - förutom förra året när jag lämnade det alldeles för länge och det blev grötigt använder jag kosher salt istället för konserveringssalt, så jag måste använda 4 msk för att få rätt vikt . Jag gör krauten i 5 lb. -satser och blandar den väl i en stor behållare eftersom saltet måste fördelas jämnt innan det packas i hinkarna. Jag använder en 5 gallons vit matsäker hink (som rymmer upp till 25 kilo kål). Jag skrubbar det väl, sköljer med en blek-/vattenlösning och sköljer sedan väl med vatten. Jag väger ner krauten med en glaspajplatta och gallonglas med vatten i. För mer tårta kan du också lägga till en kopp äppelcidervinäger.-14 oktober 2009


Recept: Hemlagad surkål

Surkål är förmodligen den mest välkända lakto-fermenterade grönsaken. Gammaldags surkål är gjord med tunt skivad kål och salt. Som alla traditionellt hemlagad mat kan surkål göras på ett antal sätt med ett antal ingredienser. Oavsett om du lägger till en hemlig ingrediens i din hemlagade surkål eller håller den grundläggande, har kraut en rad hälsofördelar. Den är rik på probiotika, vitaminer, fibrer och mineraler, vilket kan bidra till bättre matsmältning och ett starkare immunförsvar. Surkål kan också bidra till att främja ett friskt hjärta, starkare ben och viktminskning.

Även om varje krautframställningsmetod är annorlunda finns det några vanliga grunder att komma ihåg när man gör fermenterad kål till surkål hemma.


  • 1 tätt packad vit eller grönkål (cirka 900 g), strimlad, tvättad och väldränerad
  • 1 msk flagnat havssalt
  • 2 tsk svarta pepparkorn
  • ½ tsk kumminfrön (valfritt)

Förbered först utrustningen. Tvätta allt noggrant i varmt tvålvatten, var särskilt uppmärksam på gummitätningen på locket. Skölj allt under mycket varmt vatten och låt lufttorka.

Lägg kålen i den rena skålen och tillsätt saltet. Massera in saltet i kålen med rena händer i 8-10 minuter, eller tills kålen är slapp och vattnig. Det ska finnas en vätskepöl kvar i skålen. Reservera detta för att täcka kålen i burken. Om din kål inte är särskilt färsk kan du behöva tillsätta en skvätt kallt filtrerat vatten för att skapa en saltlösning.

Kasta kålen med de svarta pepparkornen och kumminfrön (om den används). Överför kålen och den reserverade vätskan till den förberedda burken, lämna ett stort gap på toppen och tryck ner väl med den förberedda lilla sleven eller skeden.

Lägg en ramekin eller ren burk ovanpå kålen och fyll med filtrerat vatten eller bakbönor för att tynga ner det och håll kålen strax under vätskan. Täck med locket och fäst ordentligt.

Låt kålen jäsa på en sval plats (inte kylen), i direkt solljus, i 4–7 dagar. Suren kommer från mjölksyran som produceras under jäsningsprocessen. Om surkålen fermenteras vid för hög temperatur kan den hämma processen. Lossa och dra åt locket kort varje dag så att eventuell gas kan släppa ut som har samlats till följd av jäsningsprocessen.

Smaka på surkålen efter 4 dagar och, om smaken är som du vill, kan du bromsa jäsningen dramatiskt genom att kyla. Alternativt kan du lämna det längre för att utveckla smaken mer fullständigt. Surkålen ska vara syrlig med lite salt kålsmak och blir krispigare.

Om surkålen inte alls smakar sur, luktar eller smakar eller är missfärgad, kassera den satsen. När surkålen är klar kan den märkas och förvaras i kylen. Jag brukar börja äta min när den är runt 10 dagar gammal. Om den hålls förseglad bör den hålla i några månader och kommer att utveckla en starkare, mer syrlig smak. Om du doppar regelbundet kan du oavsiktligt introducera andra bakterier i burken, så det är bäst att konsumera det inom en vecka eller två.

Håll ett öga på kålen och se till att de gaser som bildas som en biprodukt från jäsningsprocessen får släppa ut. Om din surkål fortsätter att jäsa måste du lossa locket ibland, troligen var 3-4: e dag och "burpa" bort gasen. Så småningom kommer det inte att produceras mer gas.

Recept tips

Du behöver cirka 750 g strimlad kål för varje matsked havssalt. Försök att hålla dig till dessa mängder för att se till att receptet är så tillförlitligt som möjligt.

Filtrerat vatten är nödvändigt för detta recept eftersom kranvatten ofta innehåller en liten mängd klor, vilket kommer att hämma jäsningsprocessen. Använd antingen en filterkanna eller vatten på flaska.


I en ren, icke-metallisk skål, blanda ihop kål, enbär, kummin, senapsfrön och 2 teskedar salt.

Rör om för att släppa ut kålens juicer.

Låt den vila i 10 minuter och blanda sedan igen. Om det behövs kan du låta det vila längre, så mycket som 1 till 2 timmar.

Sterilisera en 1-kvarts Mason-burk med bred mun och lock genom att koka i flera minuter i vatten och tömma på en ren disktrasa.

Packa kål och kryddor i den steriliserade burken, tryck ner med en träsked (inte metall).

Kombinera det filtrerade vattnet med det återstående saltet. Häll över kålen, fyll den så att den når upp till burkens kant. Täck locket med ett steriliserat burklock.

Lägg burken på ett fat för att fånga överfyllda juicer. Blandningen börjar bubbla.

Kontrollera behållaren efter att bubblan har slutat. Om vattennivån har sjunkit under burkens kant fyller du på med mer saltvatten (håll ett förhållande av 1 tsk betesalt per 1 dl vatten) som har värmts något så att det löser sig helt.

Håll burken mellan 65 F och 72 F på brickan i 1 till 3 veckor för att uppnå en behagligt syrlig smak. Efter den första veckan, smaka på surkålen några dagar tills den når den syrlighet du önskar.

När det passar dig, skumma bort (ofarliga) vita fläckar eller film från toppen, stäng burken tätt med ett steriliserat burklock och ring, torka av burkens utsida och förvara den i kylskåpet.

Njut som det är, sked ovanpå korv eller laga mat tillsammans med fläskkotletter för en tillfredsställande måltid.

Recept tips

  • Betningssalt finns i de flesta livsmedelsbutiker i salt- och kryddavsnittet. Förvara den i en lufttät behållare borta från fukt för att förhindra att saltet klumpar sig.
  • Användning av betningssalt, ett finkornigt salt som inte innehåller några tillsatser, kommer att hålla surkålsvätskan från att grumla, vilket i sig inte är skadligt, men skapar ett osmakligt utseende.
  • Om du ökar detta recept, se till att använda förhållandet 1 tsk salt salt per 1 kopp vatten.
  • Medan konserverad surkål ska sköljas i ett durkslag innan du äter för att minska den brina smaken, behöver färsk surkål som denna inte vara det.
  • Lägg gärna till andra smaker i surkålen, som vitlök, dill, citronskal, fänkål och morot.

Vilka är fördelarna med att äta surkål?

På grund av jäsning blir redan frisk kål ett kraftverk av näringsämnen. Surkål är kalorifattig, fettfri och hög på vitamin C och K1. Den innehåller också probiotika, som är fördelaktiga för matsmältningen.

Sauerkrauts historia

Surkål, som på tyska betyder "surkål", gjordes genom att jäsa kål i risvin. Den kom till Europa från Asien, där det var middag för arbetare som byggde Kinesiska muren för mer än 2000 år sedan. Man tror att Genghis Khan först tog det till Östeuropa för cirka 1000 år sedan, och salt användes i stället för vin för att starta jäsningsprocessen. Efter att denna nya smaksensation kom på plats, hittade den vägen till Tyskland, Frankrike och bortom.

När nutritionister upptäckte den höga C -vitaminhalten i surkål blev det snabbt standardpris för långa sjöresor eftersom det inte behövde kylas och hjälpte till att förhindra skörbjugg. För landklubbar och bönder blev surkål ett sätt att bevara kål för konsumtion under hela vintern och i torka och svält när grödor inte producerade.


Recept som använder surkål

Öl- och surkålmuffins – Ann's Entitled Life

Du skulle definitivt inte tänka på surkål som en ingrediens i muffins, eller hur? Men med de söta smakerna och den starka ölen i det här receptet fungerar det fantastiskt bra tillsammans!

Reuben Casserole – Spendera med slantar

Denna Reuben -gryta har öm pasta, corned beef och surkål som kvävs i en schweizisk ostsås. Namm!

Fläsk och surkålsbakning – Spendera med slantar

Fläsk parar anmärkningsvärt bra med surkål, och när du slänger in öm potatis är det en rätt som hela familjen kommer att älska.

Sauerkraut and Sriracha Pizza – Homemade for Elle

Om du aldrig har haft surkål på en pizza, missar du! Den här innehåller ryggbiff, rostad paprika och en generös dugg av kryddig sriracha.

Surkål Kikärtsmjöl Ravioli + Kryddad äppelmos – Styrka & amp; Solsken

Dessa vackra hemlagade raviolis är gjorda med kikärtsmjöl (glutenfritt) och fyllda med surkål och kvävda med en kryddad äppelmos.

Min favorit Reuben Sandwich – Spendera med slantar

En klassisk favorit – Reuben smörgås är inte att underskatta. Gjord med corned beef, surkål, schweizisk ost och en hemlagad dressing på tusen öar.

Hot Reuben Cheese Dip – Plating Pixels

Jag vet inte om dig, men det här är vad jag tar med mig till nästa arbete! Hot Reuben Cheese Dip. Parat med rågbröd för doppning. Umm, utsökt.

Easy Spicy Golden Sauerkraut – Moon and Spoon and Yum

Det som gör detta hemlagade surkålsrecept annorlunda än andra är att det använder gurkmeja, röda chiliflakes och svarta pepparkorn. Det är vegan, glutenfritt och så bra för tarmen.

Fyllda kålrullar Recept – Njuter av det goda

Dessa kålrullar är också kända som Halupki och är enkla att göra och den ultimata gammal tröstmat.

Enkelt hemlagat surkålrecept – trottoarskor

Jag har alltid velat lära mig att göra surkål i en masonburk, och den här självstudien leder dig igenom hur enkelt det är!

Slow Cooker Beef Stew med surkål och tomater – Chicken Scratch NY

Det här enkla receptet är gjort med lök, kokosolja, stewing beef, surkål, krossade tomater och köttbuljong.

Instant Pot Reuben Sandwiches – Stef’s Eats and Sweets

Vad är bättre än Reuben Sandwiches? Instant Pot Reuben Sandwiches, förstås. På under två timmar kan dessa finnas på ditt middagsbord.

Crock Pot Fläsk och Sauerkraut Recept – Midlife Healthy Living

Denna läckra kombination är gjord med fläskkarré, surkål, öl, äppelsmör, farinsocker och lök.

Surkålssallad – Simply Stacie

Tangig, söt och utsökt – denna surkålssallad är gjord med fräscha grönsaker, surkål och en söt dressing.

Gör din egen probiotika – hel ny mamma

Vi har alla hört talas om hur bra probiotika är för vår hälsa och immunsystem, och hemlagad surkål är full av naturlig probiotika. Lär dig hur du gör det:

Örtsmörad hel kyckling fylld med surkål – Peace, Love and Low Carb

Detta Paleo -recept innehåller en vackert rostad hel kyckling fylld med surkål och en smörblandning.

Reuben fyllda svampar och#8211 Fred, kärlek och lågkolhydrat

En rolig pjäs på Reuben -smörgåsen, men med svamp!

Reuben fyllda sötpotatis med rysk dressing – Fred, kärlek och lågkolhydrat

En lågkolhydrat och hälsosammare smak på Reuben-smörgåsarna på en sötpotatis. Den har till och med en enkel hemlagad rysk dressing.


Vad du behöver för att göra surkål

Här är den bästa delen av detta recept - du behöver bara 2 ingredienser för detta recept: kål och kosher salt. Jag brukar använda grönkål, men du kan också använda rödkål.

Se till att samla en behållare med en luftsluss eller en glasburk för att lagra krauten när den jäser. Ta också en vass kniv och skärbräda.

Nu är du redo att göra detta smakliga tillskott till smörgåsar, potatissallader, korvkok, djävla ägg, och mer.


Oma's säger:

Jag måste erkänna att detta recept är ett som jag inte lärde mig av min Mutti. Hemma åt vi bara surkål som var kokt. Och jag älskar det verkligen så.

Att använda den i en sallad är nytt för mig. Men, det är så bra på det här sättet. Och jag älskar det faktum att det är så hälsosamt när det äts rått.  

Surkål är så full av vitaminer och mineraler samt fytokemikalier som bildas under jäsningsprocessen.  

Denna härliga jästa kål anses också på mat som hjälper till att bekämpa viktökning, så den passar utmärkt i en kostregim. 


  • 5 kilo grönkål
  • 3 msk icke -jodiserat salt, till exempel konservering, betning eller kosher, uppdelat
  • Saltlösning, efter behov och för vattenvikter (1 tsk icke -jodiserat salt, upplöst per 1 dl vatten)

Skölj kålen under kallt vatten och ta bort de hårda ytterbladen. Skär kålen i kvartar och skär ut kärnan. Med en stor, vass kniv, en matberedare med ett skivblad eller en mandolin, skär kålen mycket tunt. Lägg ungefär en tredjedel av kålen i en stor ren skål och strö över 1 msk salt med rena händer, knåda kraftigt ner saltet i kålen tills kålen börjar släppa ut lite vätska. Upprepa med resterande två tredjedelar av kålen och resterande 2 msk salt, knåda kraftigt saltet i kålen efter varje tillsats.

När all kål är i skålen, använd båda händerna, massera kålblandningen kraftigt, använd fingrarna för att pressa och krossa kålen och släpp ut så mycket vätska som möjligt, cirka 10 minuter.

Överför blandningen och dess vätska till en 5- till 6-kvarts behållare av glas, keramik eller sten. Använd dina rena nävar eller ett rent köksredskap för att packa ner kålen i behållaren med så mycket kraft som möjligt och ta bort alla luftfickor. Låt stå utan lock i 2 timmar. Packa ner kålen igen. Det ska vara helt täckt av vätska. Om inte, tillsätt tillräckligt med ytterligare saltlösning för att täcka.

Fyll en plastpåse (eller påsar) som är ungefär två tredjedelar fulla med saltlösning (istället för vanligt vatten om de läcker ut under jäsningen). Placera påsen (eller påsarna) direkt på kålblandningens yta och använd påsen som vattenvikter för att hålla kålen helt nedsänkt hela tiden. Använd tillräckligt med vattenvikter för att täcka hela ytan. Täck behållaren med en ren diskhandduk och lägg locket ovanpå. Placera på en sval (60 grader till 64 grader F), mörk plats. Ju svalare temperaturen desto långsammare jäsning. Om du vill påskynda processen, placera den på en varmare plats, utan direkt solljus eller värme.

Kontrollera surkålen några dagar. Ta bort allt avskum eller bitar av vit/ljusgrå mögel från ytan med en ren sked och torka av plastpåsen efter behov. (Vit/grå mögel är inte skadligt. Om du ser någon svart mögel, kassera surkålen. Rosa färgad "slem" på ytan är en jäst som, även om den inte är skadlig, förstör smak och konsistens.) Packa ner surkålen igen och byt ut vattenvikterna. Om surkålen inte är helt nedsänkt, tillsätt ytterligare saltlake. Byt ut handduken och locket.

Efter 2 till 3 veckor, använd en ren gaffel för att ta ett prov efter smak. Om du gillar smaken och har sett bubblor på ytan (ett tecken på jäsning) är den redo att kylas. Om du vill ha mer smak, täck om och fortsätt jäsa tills det utvecklar en smak som du gillar. När du gillar smaken, överför surkål och vätska till mindre, lufttäta behållare. Kyl i upp till 6 månader.

Gör tips före: Kyl den jästa surkålen i upp till 6 månader.

Utrustning: 5- till 6-qt. behållare av glas, keramik eller sten eller lock med lock och återförslutbara plastpåsar.


  • 1 liten kål (cirka 2 pund)
  • 1 msk havssalt
  • 1 tsk kumminfrön (valfritt)

Ta bort kärnan från kålen. Skär i halva och strimla fint.

Lägg skivad kål i en stor skål och strö salt över.

Knåda saltet med händerna i kålen och pressa fast för att släppa ut vätska från kålen. Du kan också använda en potatisstöt för att slå kålen tills den börjar gå sönder.

När kålvolymen verkar ha minskat till hälften, lägg i kumminfröna och arbeta in dem.

Packa den saltade kålen i kvartsburkarna i lager, tryck ner den ordentligt varje gång innan du lägger till mer (hela 2 kilo kål ska passa in i en liter burk).

Tryck ner kålen ordentligt i burken så att vätska bubblar upp över burkens yta.

Lossa burken löst och placera den på en sval, mörk plats.

Kontrollera varannan dag, ta bort eventuell blomning och tryck ner kål om den har svävt över vätskan (varnas, det kommer att stinka lite. Det är normalt).

Efter två veckor, smaka surkålen. Om du gillar smaken, ställ burken i kylskåpet. Om du vill ha något lite starkare, låt det fortsätta att jäsa tills det passar dig.


The Fremont Sauerkraut Company

1905 kombinerade Allen Slessman flera små Great Lakes surkålstillverkare för att bilda The Fremont Company, som fortfarande finns idag i Fremont, Ohio. Det är ett fjärde generationens familjeföretag och har tillverkat tomatbaserade såser, jästa och inlagda grönsaker och surkål i mer än 100 år under Frank's, SnowFloss och Deutsche Kuche-märken.

Företaget tar in färsk kål från lokala bönder från juli till november, kallad surkålsäsong. Ett kålhuvud kan väga så mycket som 20 pund. Fremont bearbetar cirka 400 till 600 ton kål om dagen och producerar cirka 150 000 (14 uns) burkar dagligen, för att inte tala om påsar, fat och större burkar med surkål.

Processen är densamma som för konservering hemma, bara i en större skala. Strimlad kål saltas och får jäsa i 4 till 6 veckor, även om kålen faktiskt kan hållas i upp till ett år innan den konserveras.

När provsmakare har ansett krauten vara klar skickas den till konserveringsrummet där den läggs i burkar, lockas och ånga bearbetas vid 180 F, kyls ner och märks och förpackas för transport.

Två kilos plastpåsar med kraut bearbetas inte under ånga så de har konserveringsmedel och måste förvaras i kylskåp. Denna kraut har en skarpare konsistens än konserverad kraut. Fremont Company introducerade 2001-paket med kraut för korv och andra applikationer.



Kommentarer:

  1. Kenny

    Jag tycker att du inte har rätt. Jag är säker. Jag kan bevisa det. Skriv i PM så kommunicerar vi.

  2. Alvy

    And what's ridiculous?

  3. Menzies

    In my opinion this is a very interesting topic. I invite everyone to take an active part in the discussion.

  4. Cha'tima

    Autoritativt svar, kul ...



Skriv ett meddelande