Traditionella recept

Tiffany Derry förbereder Gourmet Vitner -middag för gäster på St. Croix Food & Wine Experience

Tiffany Derry förbereder Gourmet Vitner -middag för gäster på St. Croix Food & Wine Experience

Jag måste erkänna att jag beundrar en ö som välkomnar besökare med ett skott av den lokala romen så snart de kliver av planet. Rom är inte allt som väntar dig här; det finns värmen och skönheten i ett tropiskt resmål, tillsammans med fina lokala rätter.

I själva verket är St. Croix Food & Wine Experience ett sex dagars firande av öns kulinariska läckerheter. Bland ett antal alternativ presenterades tisdagskvällen Gourmet Vintner Dinner, som importerade kändiskocken Tiffany Derry från Dallas, en fanfavorit på Bravo Chefskock, för att förbereda lokala ingredienser med betoning på hennes sydliga inflytande. Naturligtvis var var och en av de fem kurserna parade med lokalt tillgängliga viner.

De hundra gästerna hälsades med levande musik och glas Taittinger Champagne. Kocken Derry öppnade med en perfekt aptitretare av St. Croix -tonfisk ovanpå en fantastisk grön pool av avokado och tomatillopuré och skivor rädisor. Den medföljande Orin Swift skyltdockan var en frodig men ändå ljus chardonnayblandning.

Stekta gröna tomater kom därefter, smart serverade med rökt lax, laxrom, en spritsåsåsavigot och en chardonnay från Kongsgaard.

Kocken Derry nämnde att detta skulle vara en idealisk tid för någon typ av sallad. Och eftersom det var hon som designade den, skulle den innehålla fläskmage. De feta, krispiga bitarna av fläsk kläddes med färska melonbitar, basilika och chili. Druvan som valdes var en klassisk pinot noir från Sea Smoke Cellars.

Underbara, rika, braiserade korta revben anlände med en sida av mosad söt och salig sötpotatis, morötter och pepparrotgremolata. En djup Lewis Cellars Napa Valley Cabernet Sauvignon visade sig vara en värdig partner.

Dessert satte ut en bränd banan med vaniljkräm, ananaschutney, macadamiasmulor och koriander. Naturligtvis hade det inte varit komplett utan ett glas Martinelli Jackass Muscat.

Det var en helt underbar och utsökt kväll som gjorde mer än att behaga gommen. Denna händelse, och själva festivalen, samlar in pengar till förmån för St. Croix Foundation. Så man kan äta gott och göra gott på en gång.


Titta på videon: How to Sear Scallops (Januari 2022).